Přátelé, vítám vás v dnešním článku!
Miluji rosolovité maso, ale vždy jsem ho vařil náhodně, dokud jsem se nenaučil, jak to udělat správně. A naučil jsem se několik jednoduchých tajemství od své tety, která nás přišla navštívit ze Sibiře na Silvestra. Pracuje ve velké tovární kantýně a oni si velmi váží masa s rosoly.
Želé maso může být vyrobeno z 1 druhu masa nebo vyrobeno v sortimentu smícháním vepřového, hovězího a kuřecího masa, to nezhorší.
Pro dobré zpevnění rosolovitého masa se vývar vaří z vepřových nebo hovězího stehna, rohlíků, uší a rtů. Mají velmi vysoký obsah kolagenu, díky němuž je vývar lepkavý. A navíc se přidává masová drť, jazyk a nohy.
Nejlepší maso pro želé není zmrazené, ale čerstvé nebo, ještě lépe, v páře.
1. Nejvhodnější je želatinové maso vařit ve velkém kastrolu, ve kterém by maso mělo být zcela podložené vodou.
2. Aby se rosolovité maso po vytvrzení ukázalo průhledné a pevné, neměli byste během vaření přidávat vodu. Okamžitě byste měli vypočítat množství vody tak, aby to stačilo na celou dobu vaření. Oheň po varu je minimální, aby se vývar silně nerozvaril.
Doba vaření u rosolovitého masa je 4–7 hodin při velmi malém ohni, v závislosti na množství masa a vody.
3. Je naprosto nemožné solit rosolovité maso hned na začátku nebo uprostřed vaření. Vývar přestane ze soli gelovat. Solit musíte až na konci vaření a solí se trochu víc než běžné polévky.
Pro krásu můžete do vývaru přidat kruhy mrkve a hrubě nasekané zelené, například pertushka.
4. Chcete-li dát vývaru krásný zlatý odstín, během vaření můžete přidat 1-2 celé, neloupané cibule, které byly dříve umyty. Po uvaření můžete cibuli vyhodit.
Pokud jde o koření, neměli byste je přidávat do rosolovitého masa, abyste nepřerušili chuť masa. Bobkový list a černý pepř jsou dost. Bobkový list se ponoří do vroucího vývaru po dobu 7-10 minut a vytáhne se a paprika může být vařena o něco déle a také odstraněna.
5. Pokud potřebujete vařit želé maso velmi rychle, můžete použít tlakový hrnec. Složte do něj maso, přidejte potřebné množství vody, mrkev, oloupanou cibuli, jen trochu černého pepře a bobkový list. Když voda vře, vaříme 45-60 minut.
6. Pokud se během vaření vytvoří hodně tuku, je třeba ho odstranit pravidelnou lžící. V opačném případě po vytvrzení dojde k nepříliš příjemné tukové kůře, která zničí vzhled rosolovitého masa a jeho chuť.
Když naléváte rosolovité maso do forem nebo běžných šálků, můžete přidat čerstvý česnek, nakrájený na plátky nebo proužky, aby chutnal.
7. Když jsou formy naplněny rosolovým masem, jsou nejprve ochlazeny na pokojovou teplotu a poté umístěny do chladničky pro další ztuhnutí.
Za žádných okolností nedávejte rosolovité maso do mrazničky!