Kuchyňské vybavení pro kavárnu je nutností

Pravděpodobně každý člověk byl alespoň jednou v kavárně, ochutnal lahodná jídla a užívala si povzbuzující kávy. Mnoho lidí si všimlo, že jídla v kavárně mají trochu jinou chuť než jídla připravovaná doma.

Tajemství spočívá v vybavení, které se používá v kuchyni každého takového zařízení. Potřeba rychle připravit jídlo při zachování určité konzistence a tvaru přísady, nutit použití speciálního vybavení - sporáky, parní trouby, smažení skříně a další.

Vybavená kuchyň

Jakékoli kuchyňské vybavení pro kavárnu by mělo být používáno a zdůvodněno, proto se spotřebiče a další zařízení nakupují podle výpočtů, včetně:

• Počet sedadel - maximální zatížení zařízení závisí na tomto parametru. Podle maximálního počtu návštěvníků můžete také určit objem speciálních zařízení.
• Rozměry kuchyňské místnosti ovlivnit omezené množství zařízení a jeho kapacitu. I když je kavárna dostatečně velká, ale kuchyň je malá, nebude možné instalovat spoustu zařízení - budete muset hledat alternativní možnosti.
instagram viewer
• Výkon - důležitá charakteristika každého podniku, zvláště když je nutné dodržovat tenkou hranici mezi kvalitou podávaných pokrmů a rychlostí jejich přípravy.
• Složení nabídky - podle tohoto kritéria lze posoudit dostupnost vysoce specializovaného vybavení. Jsou-li například nabízeny pokrmy určité národní kuchyně, je k vytvoření této pochoutky často zapotřebí zařízení. Někdy jsou taková zařízení tak vysoce specializovaná, že jsou doprovázena samostatnou instrukcí popisující proces vaření.

Hodně záleží na orientaci kavárny, každé zařízení má svůj vlastní styl:

• Klasické zařízení. Důraz je kladen spíše na kvalitu a vizuální stránku pokrmů než na rychlost, i když je to také důležité. Vzhledem k širokému výběru v nabídce se používá rozsáhlý seznam technik.
• Kavárna - bistro. Nabízí rychlé snídaně, obědy. Hlavním úkolem je rychle nakrmit návštěvníka, i když ne labužnickými pokrmy. Pro takové zařízení budete potřebovat speciální vybavení pro přípravu rychlého občerstvení.
• Kavárna. Hlavní nabídkou je široký sortiment kávy, proto se používá přístroj, který připravuje několik druhů tohoto nápoje, nebo se používá několik zařízení.

Výše jsou pouze tři typy kaváren, ale je jich mnohem více. Je zřejmé, že výběr zařízení závisí také na názvu návrhů instituce nabízených návštěvníkům.

Poznámka! Kromě hlavního nebo úzce zaměřeného vybavení možná budete potřebovat vybavení pro určitý druh zeleniny nebo masa - celé zařízení pro jednu ingredienci, ale jednoduše se bez něj neobejdete.

Moderní trhy s elektrickými spotřebiči nabízejí širokou škálu zařízení pro stravovací zařízení, jejichž cena se může lišit, a to jak od počtu vestavěných funkcí, tak od značky výrobce.

Zjistěte také o zvláštnostech vybavení kuchyně v mateřské škole.

Tepelné zpracování

Technologie tepelného zpracování

V pohostinských zařízeních zaujímá zařízení pro tepelné zpracování přední místo z hlediska použitelnosti. Pracovní den kuchaře trvá tak dlouho, jak funguje kavárna - tato technika funguje ve stejnou dobu.

V kavárně není čas na to, aby se vařily všechny ingredience samostatně, nebo ztrácejte čas střídáním přípravy každé složky misky.

Proto se používá technika dvou typů:

• Soběstačný. Zařízení, která mají programy pro přípravu určitých pokrmů nebo přísad. Podstatou použití je dát potřebné produkty a na výstup dostat připravenou součást potřebné misky.
• Multifunkční Technika, která vám umožňuje provádět více akcí. Například zeleninu napařte a poté pomalu poduste.

Používá se také technika s několika pracovními prvky - kamna s velkým počtem hořáků.

Kombinované parníky

Moderní konvektomat s dotykovým ovládáním

Tato zařízení kombinují několik režimů vaření - zpracování páry, konvekce a kombinované režimy. Všestrannost této techniky vám umožňuje vařit všechny druhy produktů různými způsoby - od pražení po dušení.

Konvektomaty se aktivně používají v moderních stravovacích zařízeních díky možnosti výměny několika kusů zařízení najednou, čímž se šetří peníze a prostor.

Kombinovaný napařovač může nahradit:

• Sporák;
• Elektrická pánev;
• Trouba;
• Fritéza.

Kombinované parníky také umožňují šetřit na elektřině - existují zařízení, která fungují na plyn.

Toto zařízení můžete vidět na fotografii výše.

Zjistěte také informace o vlastnostech kuchyňského vybavení jídelen.

Desky

Průmyslový vařič s vestavěnými váhami

V pohostinských zařízeních se používají průmyslová kamna a do jedné kuchyně lze instalovat dva typy najednou:

• Plynová kamna - ziskové řešení z hlediska úspory elektřiny. Plynová kamna se také používají pro přítomnost otevřeného ohně - některá jídla se vaří na otevřeném ohni.
• Elektrické sporáky - slouží k přesnému dodržení receptu, protože je možné nastavit teplotu s přesností na stupeň. Pro kavárnu je důležitým prvkem automatické vypnutí hořáku elektrického sporáku, pokud na něm není nádobí.
• Indukční vařiče - téměř stejná elektrická verze, ale s možností okamžitého vytápění - elektrická kamna se postupně zahřívají.

Desky se liší typem a instalací. K dispozici jsou podlahové konstrukce a stolní, kompaktnější zařízení. Bez ohledu na typ musí být jakákoli průmyslová kamna správně připojena, což je bez pomoci odborníka obtížné pomocí vlastních rukou.

Pece

Současná trouba

V téměř každé kuchyni potravinářského podniku je kuchyňská skříň. Zařízení, které umožňuje vařit jakékoli jídlo podle daného programu.

Pomocí této techniky můžete:

• smažte maso
• Ryba,
• připravit pečivo,
• zpracovávat zeleninu teplem nebo párou.

Poznámka! V běžné troubě se ohřívá pouze zespodu, takže se pokrmy smaží nerovnoměrně. V troubě je ohřev směrován ze všech stran, což zaručuje hladké a rovnoměrné vaření.

V kavárnách se častěji používají pece s několika sekcemi - vzhledem se podobají několika mikrovlnám naskládaným na sebe. V každé sekci lze připravit samostatnou misku podle samostatně nastaveného programu.

Modely skříní nabízené na trhu moderních elektrických zařízení jsou rozmanité. Dnes je kromě zpracování při vysoké teplotě možné produkt neustále foukat párou, ventilovat komoru a také nastavit dobu změny teploty během procesu vaření.

Ostatní vybavení

Ohřívač potravin - pro udržení teploty jídla

Kromě hlavního vybavení se k provádění určitých funkcí používá další vybavení:

• Kotle - zařízení schopná vařit velké množství vody a poté dlouhodobě udržovat teplotu na požadované úrovni;
• Fritézy - na pokrmy, jejichž přísady jsou smažené na oleji;
• Vařiče rýže - jedinečná technika, obzvláště užitečná v zařízeních, kde se podává sushi a rizoto. Dost, stačí dát jídlo, které potřebujete, a rýžová kaše bude hotová;
• Vařiče těstovin - relevantní pro zařízení podávající těstoviny. Těstoviny vařené v tomto zařízení se nelepí a nespálí se;
• Výrobci palačinek a vaflí - jsou instalovány v kavárnách, kde návštěvníci obvykle přicházejí snídat;
• Ohřívače potravin - úžasné vybavení, které vám umožní vždy udržovat připravené jídlo teplé.

Mnoho stravovacích zařízení také používá velké množství přesněji zaměřených zařízení, například výrobci cheburek, výrobci grilovaček, automaty na hotdogy a další zařízení, o kterých můžete sledovat video a vidět je na vlastní oči.

Volitelné vybavení

Myčka

Kromě vybavení používaného k vaření používají potravinářské podniky také zařízení pro různé potřeby:

• Chlazený - častěji se jedná o průmyslové chladničky s velkou kapacitou a schopností regulovat teplotu. Používají se také zařízení pro okamžité zmrazení potravin.
• Myčky nádobí - není nainstalován ve všech kavárnách, některé využívají služeb samostatného zaměstnance. Instituce však pracuje s velkým množstvím pokrmů, takže tento aparát je nezbytný.
• Mechanické - vybavení pro skladování a práci - stoly, skříně a podobné předměty.

Kuchyně v kavárně je složitá struktura, ve které nemohou být žádné zbytečné nebo nepoužívané předměty. Každé zařízení je malou částí, která je při vaření nezbytná, a to jak exotická jídla, tak malé lahůdky.

Přečtěte si také článek „Plynový kotel v kuchyni: vlastnosti a instalace.“