Bude těžké najít osobu, která by chtěla kandovaný med. Takový výrobek nejenže ztrácí svou původní konzistenci, ale také mění svou chuť. Není nepřiměřené, že existuje také názor, že takový med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Proto přirozeně vyvstává otázka: měl by být přírodní med v zásadě pocukrován? A mohlo by to naznačovat, že med je něco nepřirozeného?
Žádný med nelze „pocukrovat“, protože v něm není žádný cukr. Ukázalo se, že jediná sacharóza, která se dostane do medu, je ve formě cizích látek. Jeho přítomnost je zpravidla 1-3%, ve vzácných případech ne více než 6%. I v tomto případě se však s vysokou pravděpodobností velmi brzy rozpadne na neškodnější glukózu a fruktózu. Termín „cukrování“, i když je mezi lidmi velmi oblíbený, je také ve vztahu k medu zcela nesprávný.
To, co všichni nazýváme „cukřením“, je ve skutečnosti obvyklá krystalizace produktu. Jeho začátek je přirozený a naprosto normální proces. Jakýkoli přírodní med dříve či později začne krystalizovat nebo (jak říkají včelaři) „sedne“. Mnohem důležitější je otázka, jak brzy bude zahájen tento proces, který není pro jednoduchého spotřebitele příliš příjemný.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Známá přísada, která se přidává do cementu pro ještě lepší kvalitu
Samotný med může zůstat tekutý po mnoho let. Například med nacházející se v plástech včel téměř nikdy nekrystalizuje. Je to proto, že včely ošetřují voštinu speciální látkou - propolisem. Je to propolis, který umožňuje dlouhodobé uchovávání medu v přirozeném prostředí. Díky svým kvalitám našla tato látka nejširší uplatnění v medicíně a kosmetice.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<
Krystalizační procesy v medu začínají v takzvaných „centrech krystalizace“, které jsou často celkem se objevují cizí nečistoty, které nevyhnutelně spadají do lahůdky i ve fázi výroby včely. Proto je velmi důležité filtrovat med vysoké kvality. Ve vážných průmyslových odvětvích dokonce vědí, jak z něj odstranit pyl květin. Rychlost krystalizace je navíc značně ovlivněna nádobou, do které byl produkt nalit. Pokud nádoba nebyla sterilizována, pak krystalizační procesy v takovém medu začnou mnohem rychleji.
V pokračování tématu si přečtěte
je to možné při jídle med polykat voštinový vosk.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/080720/55212/