Toto pečivo pochází z kuchyně starověkých nomádů a odkazy na osetské koláče najdete ve starém Nartově eposu. Není divu, že se jim říká koláče s tisíciletou historií, protože je připravovali předkové moderních Osetinců - Alans, Scythians a Sarmatians. Historie osetských koláčů je plná zajímavých faktů a dnes se staly nejen národním jídlem, ale součástí kultury a tradic.
Původ příběh
Dnes můžete koupit osetské koláče téměř všude; toto vydatné a chutné pečivo je zaslouženě populární. Najdete je v nabídce jakékoli restaurace, i když se nemusí nutně specializovat na národní kuchyni. A jen malý počet opravdových fanoušků osetinských koláčů je obeznámen s historií vzhledu tohoto jídla.
Zhruba v XIII. Století byly kmeny Alan nuceny odejít do hor z mongolské invaze. Poté dostali nomádi z Alanie gruzínské jméno „osa“ a zároveň se začali formovat ústní Nartův epos, kde historici později naleznou zmínky o tradičních kulatých koláčech formuláře.
Kočovníci jedli poměrně špatně, protože měli po ruce poměrně omezený soubor produktů: obiloviny, byliny a maso. Oceňovány byly zejména sýry a mléčné výrobky. Koláč se stal zvláštním pokrmem ve stravě nomádů, protože bylo nutné s jeho přípravou přestat. Byli zpravidla připraveni na zvláštní příležitosti v životě kmene.
Zpočátku se droždí nepoužívalo k výrobě osetských koláčů, protože je neznali nomádi. Koláče se piekly z nekvašeného těsta a jako náplň se používalo maso a syřidlový sýr s bylinkami, obvykle medvědím česnekem, řepou a cibulí. Po staletí zůstalo toto pečivo pro Osetince něco víc než jen jídlo. Koláče hrály zvláštní rituální roli a byly součástí kultury.
Tradice
Stali se součástí pitné liturgie, doprovázené modlitbami a určitými rituály. Tradičně se jídlo podává se třemi koláče naskládanými na sebe. Toto je zosobnění ideálního modelu vesmíru, který se podle kultovních legend skládá z horní, střední a spodní úrovně vesmíru. Horní koláč symbolizuje Boha, prostřední je Slunce, spodní Země (Huytsau, Khur a Zach) a všechny tři dohromady jsou zosobněním věčnosti (minulosti, přítomnosti a budoucnosti) a jednoty světa. U pamětní večeře budou na talíři jen dva koláče, protože tam není žádný střední - Slunce, které je pro zemřelého navždy uhaseno.
Obvykle tradiční Osetské koláče kulatý tvar, ale existují i trojúhelníkové, nejčastěji se připravují na náboženské svátky. Trojúhelníkový tvar podle legendy symbolizuje plodnost a zosobňuje ošetřovatelskou zemi. Bez ohledu na příležitost, ke které se koláče pečou, by na stole měly být uvedeny nejméně tři druhy. Pokud vaří více, pak jejich počet musí být určitě lichý.
Nejoblíbenější zálivky
Každý osetský koláč má v závislosti na náplni, kterou obsahuje, svůj vlastní název. Téměř všechna jména končí příponou „gin“, která označuje obsah nebo vlastnictví něčeho. Nejběžnější jsou koláče s náplní od:
- vrcholy řepy - tsakharajin;
- listy divokého česneku a sýřidlo - davodzhin;
- sýr a brambory - brambory;
- Osetský sýr s kulatým tvarem - walibah a khabijin;
- Osetský sýr as trojúhelníkovým tvarem - safsat nebo artadzykhon;
- jemně nasekané zelí - kabuskagin;
- dýně - nasjin;
- mleté maso - fiddzhin;
- fazole - kadurjin;
- sýrové a cibulové peří - kadyndzdzhin;
- houby - zokodzhin;
- třešně - baljin.
Recept na tradiční osetský sýrový koláč
V současné době jsou osetské koláče vyráběny z kynutého těsta. Zpravidla se pro walibah (sýrový koláč) těsto připravuje ve vodě, ale někdy se jako základ používá mléko a kefír, dokonce se přidá zakysaná smetana. Pro náš walibah je nutné prosít 500 gramů mouky, poté přidat 10 gramů suchého droždí, 1 lžíci cukru, půl lžíce soli a 50 mililitrů rostlinného oleje. Po důkladném promíchání přidejte 400 ml teplé vody a vypracujte těsto. Hotové těsto je pokryto ručníkem a odesláno na teplé místo. Když těsto přijde, je hněteno a ponecháno, aby znovu přišlo.
Zatímco se těsto blíží, připravte si náplň osetského sýra. Protože není vždy možné jej koupit, často se používá sýr Adyghe. Toto množství těsta bude podle chuti vyžadovat 1 kilogram sýra a soli. Sýr důkladně promíchejte, promíchejte se solí a vytvořte tři stejně velké kuličky.
Rozdělte uzavřené těsto na tři stejné části. Na těstový koláč položte sýrovou kouli a vytvořte kulatý koláč. Mělo by to být docela ploché, protože vysoký osetský koláč je považován za znamení nezkušené ženy v domácnosti.
Po vytvoření tří koláčů je pošleme do forem a uprostřed vytvoříme otvor. Pečeme je při teplotě 250 stupňů po dobu 8 minut. Hotový koláč namažte velkým množstvím másla a pochutnejte si na lahodném pečivu.
Aby pečivo mělo správný kulatý tvar a chuť a aroma potěšily domácnost, bude to vyžadovat určitou zručnost a samozřejmě čas. Pokud není čas, protože není touha vařit, můžete si koupit osetské koláče s dodávkou a profesionální kuchaři specializující se na tento konkrétní typ pečení rádi připraví walibah, fidjin, nasjin a jakýkoli jiný koláč pro vaše výběr.