1. Nesprávné skladování
Houby nemají rády dlouhodobé čerstvé skladování. Nejlepší je, pokud toto období netrvá déle než jeden den. Pokud se opravdu chcete zásobit houbami na později, měli byste použít některý ze způsobů zpracování. Lze je vysušit, čímž se odstraní 80% vlhkosti. Zbývající tekutina uvnitř hub nestačí na reprodukci škodlivých mikroorganismů. Houby mohou být také solené, poté, co jsou fermentovány, je cukr přeměněn na kyselinu mléčnou a také chrání produkt před znehodnocením. Další oblíbenou metodou zpracování je moření. Houby se nejprve uvaří, čímž se zbaví všech potenciálně nebezpečných mikrobů, a poté jsou chráněny chloridem sodným a kyselinou octovou.
Užitečné rady: Mrazit houby je ale špatný nápad. Po rozmrazení z nich vytéká většina šťávy a vlhkosti, což způsobí, že chuť začne být kaučuková.
2. Houby před vařením omyjte
Jednou z nejčastějších chyb před přípravou hub je jejich omytí pod tekoucí vodou. Mnoho lidí zapomíná, že tento výrobek již obsahuje příliš mnoho vody a houbovitá struktura také velmi dobře absorbuje. Po takovém postupu se tedy miska může změnit na nevzhledné tekuté něco. Mnohem efektivnější bude houby jednoduše otřít kartáčem a vlhkou papírovou utěrkou. Tato rada je obzvláště dobrá, když je třeba houby nakrájet na kousky.
3. Pomalé vaření
Další častou chybou spojenou s vařením hub je jejich pomalé vaření na minimálním ohni. Takové akce přinutí přebytečnou vlhkost uvnitř hub vyjít, díky čemuž jsou velmi napařené. Tato chyba způsobí, že houby jsou příliš mokré a v pánvi je hodně tekutiny, zatímco v ideálním případě by se veškerá voda měla odpařit, než jsou houby plně uvařené a kamna vyjmuta. Pražení se nejlépe provádí na středním až středně vysokém ohni. Houby posílejte do pánve, jen když je horké.
4. Nesprávné řezání
Některé houby, zejména ty menší, je nejlepší vařit celé, aniž by se krájely. Jiné houby s nádhernou strukturou, které mají tendenci vypadat více divoké, jsou vynikající, když jsou roztrhány, než nakrájeny nebo rozčtvrceny. Velké houby jsou obvykle rozděleny na nohy a čepice. Nohy jsou poté nakrájeny na kroužky a čepice v deskách: na polovinu nebo na čtyři části, v závislosti na velikosti. Některé houby po uvaření chutnají lépe, pokud nejsou nasekané, ale natrhané na kousky. Příkladem jsou hlíva ústřičná, takže neztrácejí strukturu.
Různé části hub se při vaření liší. Například se doporučuje použít stehna na omáčku, proto se smaží samostatně a poté se sekají pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Také je třeba dávat pozor při smažení hub, aby kousky nožiček a čepic byly rovnocenné, takže vaření bude souběžné. Velké kusy se lépe smaží a pomalu ztrácejí vlhkost, a pokud je třeba houby dusit, pak je můžete nakrájet na menší.
5. Přetékající pánev
Nedostatek volného místa na pánvi vede ke špatnému vaření. Pokud je hodně hub, dávají hodně tekutiny, která se nestihne odpařit a nechat kousky krásně smažit. Když potřebujete smažit velké množství hub, je nejlepší to udělat několika způsoby. Věnujte více času, ale chuť bude mnohem příjemnější a bohatší. Velká pánev je ideální pro vaření.
6. Nedostatek oleje
Houby nasávají jako houba, proto na samém začátku vaření nešetřete olejem. Částečně se vstřebá a zbytek bude plnit svou hlavní funkci - chránit kousky před spálením. Pokud okamžitě nalijete dostatečné množství oleje a důkladně ho zahřejete i s pánví, pak houby nepustí mnoho šťávy, což znamená, že budou mnohem lépe smažit.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
7. Časté míchání
Houby jsou zcela nezávislý produkt. Nemá proto rád, když je často míchán. Pustí tedy více šťávy a začne dusit, než smažit. Aby se zabránilo spálení hub, je lepší pečlivě sledovat teplotu a nezasahovat často.
8. Předvaření
Každý druh houby se liší nejen chutí, ale také způsobem vaření. Tomu musíte věnovat pozornost. Některé houby lze smažit jen tak, ale jiné je třeba předem uvařit. Například mléčné houby a houby vyžadují další zpracování a žampiony, hlívy a hříbky lze okamžitě odeslat na pánev.
Každý druh houby má svou vlastní chuť a způsob zpracování. Některé houby lze smažit čerstvé, jiné až po převaření. Logika zabezpečení ale vyžaduje, aby všechny houby, které se donesou z lesa, musely být předem uvařené.
Zjevné, ale důležité. Lesní houby jsou tříděny kvůli rozdílům ve zpracování. Nemusíte vařit hříbky, mléčné houby, medové houby - to rozhodně. A mléčné houby se vaří mnohem déle.
A tyto 3 recepty na polévku vás zahřejí během podzimních a zimních večerů.
Napište do komentářů, co si o tom myslíte?
Zdroj: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
TO JE ZAJÍMAVÉ:
1. Jak smažit ryby bez nepříjemného zápachu po bytě (video)
2. Pracovní způsob, jak zamezit plesnivosti otevřené rajčatové pasty v chladničce (video)
3. Letní obyvatel obložil dům 5 000 lahví a snížil náklady na vytápění