Aby bylo zelí chutné a zdravé na zimu, musíte jej správně vybrat. Pokud nakupujeme v obchodě nebo na trhu, pak pečlivě prozkoumáme hlávku zelí, aby nedošlo k hnilobě a zkaženým místům. Obecně je lepší zvolit odrůdy zelí se středním nebo pozdním dozráváním.
Doporučuji přečíst:Červen a červenec ochranný postřik rajčat ke zvýšení výnosů
Rada: Je lepší na zimu nevařit rané zralé odrůdy zelí, protože takové zelí má méně cukru, což znamená, že bude hůře kvasit a již nebude tak křupavé a drobivé, jak se mnoha lidem líbí.
Tajemství výběru správné hlavy zelí
Přirozeně je lepší použít ke kvašení středně velké zelí, je vhodnější je nasekat. Dávejte pozor na listy, pokud jsou bílé, pak je lepší takové zelí nekupovat, protože s největší pravděpodobností bylo zmrazené. Zelné hlávky vybírejte vždy ve světle zelené barvě.
Kuchyňské potřeby
Samozřejmě, dřevěné sudy by byly nejlepším řešením pro nakládání zelí, ale dnes je těžké najít takové pokrmy ve městě. Proto budou smaltované pokrmy dobrou volbou pro nakládání zelí. Mnoho žen v domácnosti dává přednost keramice.
Pokud jste se rozhodli pro smaltovaný pokrm, pak pečlivě prohlédněte pánev, neměla by mít žetony ani praskliny.
Nedoporučuje se používat kovové a plastové nádoby na nakládání zeleniny, protože během procesu kvašení se může objevit nepříjemný zápach. To jsou vlastnosti materiálu, ze kterého jsou nádobí vyrobeny.
Je třeba mít na paměti: kovové a plastové misky nejsou vhodné pro nakládání zelí, uvolňují látky škodlivé pro lidské zdraví. Nikdy na to nezapomeňte!
Po přípravě fermentační kompozice se misky odstraní na tmavé a chladné místo, například do sklepa. Pokud takové místo nemáte, pak zelí kvaste ve sklenicích a dejte do lednice. To je také dobrá volba, zejména v městských bytech.
Výběr přísad
Všechny přísady jsou velmi jednoduché a není jich mnoho:
- zelí;
- mrkev;
- kuličky černého pepře;
- sůl;
- cukr.
Vaříme z poměru 10 kg zelí. Na takový objem budeme potřebovat ještě 1 kg mrkve, 250 g soli a stejné množství cukru. Urychlí to kvašení. I když jste fanouškem jodizované soli, pak je v tomto případě lepší ji odmítnout a použít obvyklou. Jodizovaná sůl zkazí chuť vašeho jídla.
Správně nakrájená zelenina je klíčem k chutnému a křupavému zelí
Pravděpodobně nebude tajemstvím, že je lepší nakrájet zelí na tenké proužky a mrkev také jemně nastrouhat. To umožní rychlejší marinování zeleniny. Dále musíme přidat kuličky černého pepře, sůl, cukr a vše dát do nádoby, kterou jste si předtím vybrali na kvásek.
Zelí dáme pod lis a necháme v této formě při pokojové teplotě. Výslednou pěnu odstraňujeme každý den. Jakmile uvidíte, že roztok zbělal, lze zelí odnést na chladné místo nebo do lednice.
Zkuste to a budete dělat vše podle pravidel. Doufám, že vám naše tipy pomohou a ochutnáte to nejchutnější a nejchrumkavější zelí.
Vaříte kysané zelí?
Původní článeka mnoho dalších materiálů, které najdete na našemwebová stránka.
O tom, jak se hadů zbavit, si přečtěte v následujícím článku: Jak se účinně zbavit hadů na jejich letní chatě