Hospodyňky na zimu nakládají houby, suší je a dají se i solit. Ale zároveň je nutné znát správný sled akcí, aby nevznikly neodpustitelné chyby.
Solení hub studenou metodou
Tato metoda se používá k solení hub, které nepotřebují předběžné vaření - jedná se o houby russula a mléko, stejně jako houby. Těla musí být nejprve vytříděna, vyčištěna a odříznuta, poté by měla být důkladně omyta, vložte do čisté misky, nezapomeňte přidat slanou tekutinu v poměru jedna čajová lžička soli k jedné litr vody. Kapalinu je třeba měnit každých 9-12 hodin. Zabývají se namáčením, takže z nich vychází veškerá hořká mléčná šťáva přítomná v houbách. Doba namáčení pro volvushki je 2-3 dny, pro mléčné houby a podgruzdy-3-5 dní, pro hořké ne méně než týden.
Po namočení vložte houby shora dolů do čisté nádoby (pánve nebo sudu) dobře omyté vroucí vodou, mezi vrstvami posypte solí. Na dno misky, doprostřed houbových vrstev a na povrch dejte různé koření v podobě bobkového listu, česneku, hrášku a kopru. A na povrchu by měla být dřevěná mříž nebo kryt, rozdrcený útlakem.
Po chvíli, když houby sedimentují, je třeba přebytečnou solanku scedit a připravené houby vložit, posypat solí a stejnými kořeněnými bylinkami. Nádoba se tedy naplní, v případě potřeby se přidá fyziologický roztok, těsně se přikryje a umístí na chladné a tmavé místo. S takovým solením lze houby jíst po 10–12 dnech, vlny a ceniny by měly být soleny do měsíce a půl a mléčné houby jsou vhodné k jídlu 30–40 dní po solení.
Horké moření na houby
Tato metoda je poměrně jednoduchá a je oblíbená u žen v domácnosti. Houby je třeba vytřídit, odříznout nohy nožem a umýt. Poté se blanšíruje ve slané tekutině s přidaným kořením. Doba procedury trvá 2–3 minuty u šafránových mléčných čepiček, 10 minut u mléčných hub, 5-8 minut u hub, russula a bílků, hřibů a hříbků-10–15, valuyok-30 minut. Poté je nutné vypustit, rozložit v bankách a pevně srolovat. Houby skladujte na chladném místě.
Suché solení hub
Sušené houby se sklízejí podobnou metodou; v žádném případě by se neměly prát, lze je otřít hadrem. Poté jsou složeny do připravené nádoby; k tomu je vhodný kastrol, sud nebo sklenice. Všechny vrstvy jsou posypány solí a na vrchol je nutně kladen útlak. Tento způsob solení nevyžaduje přidání koření a bylin. Existuje pouze jeden problém: tento způsob solení lze použít pouze pro šafránová mléčná víčka a zrna, protože nevypouštějí hořkou šťávu. Houby osolené touto metodou lze jíst po 7–10 dnech.
Bez ohledu na to, jaký způsob solení použijete, skladujte obrobky v místnosti, kde teplota vzduchu není vyšší než 5-6 ° C. Uvědomte si, že skleněné nádoby musí být uzavřeny plastovými víčky, protože pod kovovými víčky se může vyvinout nebezpečná nemoc, jako je botulismus.
Přečtěte si také: Technologie pro pěstování šťavnatého kopru bez deštníků
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!