Kysané zelí je chutná a zdravá svačinka, která se obvykle připravuje na zimu. Aby bylo vždy křupavé a slaně kyselé bez hořkosti, měli byste znát všechny složitosti jeho přípravy.
Jak dlouho zelí kvasí
Nakládání je oblíbenou technikou přípravy zeleninových přípravků. Správně kvašený produkt je chutný a šťavnatý, skřípe na zuby. Takové zelí uchovává maximum užitečných látek a je skladováno po dlouhou dobu.
Nakládání zelí je pracný proces. Jeho trvání a konečný výsledek určuje několik faktorů:
- odrůdový doplněk zeleniny;
- kvantitativní indikátor složky, jako je kuchyňská sůl;
- teplota v místnosti, kde probíhá proces kvašení.
Zkušené hospodyňky připravují svačinu ze střední sezóny a pozdních odrůd zelí. Hlávka zelí má být velká, tvrdá, hustá, šťavnatá, sladká, s bílými listy. Takové vlastnosti mají odrůdy jako Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Sůl je důležitou složkou pokrmu. Jeho množství určuje nejen chuťové vlastnosti obrobku, ale také dobu jeho vhodnosti pro použití. Za optimální poměr se považuje: 20 g kuchyňské soli na 1 kg zeleninových plátků.
Kysané zelí by mělo být fermentováno v teplé místnosti (+ 18-22 ° C) po dobu 5 dnů. Takové podmínky přispívají k aktivní fermentaci, zachování kyseliny askorbové v zelenině a získání slané chuti s příjemnou kyselostí v produktu.
Šestý den se kysané zelí přenese do sklepa nebo odešle do lednice. Chlad pomáhá zpomalit kvašení a správnou chuť zelného přípravku - slaný s výraznou kyselostí.
Fermentace v chladnější nebo teplejší místnosti negativně ovlivňuje kvalitu obrobku. V teple proces kvašení probíhá rychleji, ale zelí získává ošklivý odstín. Jeho chuť je špatná. V chladné místnosti (méně než +18 ° C) bude muset zelenina několik měsíců kvasit.
Jak pochopit, že kysané zelí je připraveno k jídlu
Zda je zelný předkrm připraven, ženy v domácnosti určují podle následujících kritérií:
- zastavení tvorby plynu, žádná pěna;
- snížení objemu produktu o 10-15%;
- rozjasnění solanky;
- vzhled typické chuti kysaného zelí;
- výrobek by měl křupat na zubech.
Předpokládá se, že svačina pro plnou připravenost stačí k fermentaci po dobu 5-6 dnů.
Jemnosti vaření kysaného zelí
Zkušené hospodyňky se v podzimních měsících zabývají kysaným zelím. Začnou připravovat tento polotovar na zimu zpravidla v září.
Pozdní zelenina by měla být fermentována několik měsíců poté, co byla odstraněna ze záhonů (přibližně listopad-prosinec). Pokud začnete připravovat svačinu dříve, hrozí hořká chuť a nepříjemně zapáchající obrobek. Po pár měsících ležení získají hlávky zelí velkou šťavnatost a sladkost, stanou se vhodnými pro kvašení.
Plátky zelí je vhodnější kvasit v sudu z dřeva, jako je dub, lípa, bříza. V předvečer použití bude nutné hlaveň důkladně opláchnout, aby se ze dřeva odstranila pryskyřice a třísloviny. Za tímto účelem se nalije na vrchol vodou. Voda se vypustí a nahradí čerstvou vodou jednou za 5-6 dní po dobu 1 měsíce.
Zeleninu můžete kvasit také ve skleněné nádobě, nádobách vyrobených z vysoce kvalitního potravinářského plastu, keramickém hrnci nebo ve smaltovaném kbelíku.
Hliníkové nádoby nejsou pro tento účel vhodné. Fermentovaný produkt se ukáže být bez chuti, bude obsahovat škodlivé látky.
Zelenina se fermentuje krok za krokem:
- Horní listy jsou odstraněny z hlávek zelí. Umyjí je, usuší.
- Každá hlava zelí je nakrájena na čtvrtky. Poté jsou nakrájeny nožem. Pařezy jsou vyhozeny.
- Naplňte nádobu plátky zelí, každou vrstvu posypte solí. Na 1 kg zeleniny vezměte 20 g kuchyňské soli, charakterizované hrubým mletím. Jodizovaný výrobek není pro tento účel vhodný.
- Obsah kontejneru je podbíjen. Měla by pustit šťávu. Pokud je to žádoucí, můžete přidat malé množství strouhané mrkve nebo řepy, hrst bobulí, nové koření, koprová semínka, kmín.
- Zelnou hmotu přikryjte talířem a položte na ni útlak. Můžete použít kámen nebo sklenici vody. Zeleninové kusy musí být zcela zalité šťávou.
- Nádoba se ponechá 5 dní v teple. Neměly by na něj dopadat sluneční paprsky.
Pěna, která se objeví během kvašení, bude nutné pravidelně odstraňovat. Zelí bude nutné každý den probodnout ke dnu, aby se odstranily plyny, které se tam hromadí. K tomu slouží dřevěná špejle.
Ukončení vzhledu pěny je známkou toho, že kvašení je dokončeno a svačinu lze podávat.
Fermentovaný produkt se uchovává na chladném místě (od 0 do +2 ° C) ve skleněných nádobách po dobu šesti měsíců. Trvanlivost sudového zelí je až 8 měsíců.
Možné komplikace
Pokud se předkrm ukázal být bez chuti, znamená to, že při jeho kvašení došlo k chybám:
- hořkost chuti se objeví, pokud byly ponechány horní listy hlávky zelí nebo hostitelka během procesu kvašení neodstranila pěnu;
- nedostatek křupavosti je známkou nedostatku soli nebo přemíry mrkve;
- příliš tvrdé zelí - důkaz, že útlak nebyl dostatečně těžký;
- přítomnost hlenu ve výrobku je důsledkem narušeného teplotního režimu (takové zelí nelze jíst);
- vzhled filmu na povrchu svačiny je známkou toho, že moření probíhalo při nízké teplotě.
Správně připravený předkrm z kysaného zelí potěší jedlíka šťavnatostí, křupavostí a příjemnou chutí. Takový polotovar je skladován po dlouhou dobu bez ztráty chuti a užitku. Bude to vynikající doplněk špatné zimní stravy.
Přečtěte si také: Pravidla pro výsadbu jahod v srpnu
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!