Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak uchovat sklizeň zelí na zimu, je osolit. Poté bude dlouho stát, protože jeho přirozenými konzervanty jsou kyselina mléčná a sůl, které zabraňují znehodnocení zelí a rozvoji patogenních bakterií.
K solení se nejlépe hodí pozdně dozrávající odrůdy bílého zelí pěstované ve středním pruhu a na jihu Ruska. Jejich husté, křupavé vidličky jsou plné spousty cukru. Ale vhodné jsou také odrůdy v polovině sezóny.
Horní listy se oddělí od hlávek zelí, každá vidlička se umyje pod tekoucí vodou a rozdrtí na speciálním drtiči nebo obyčejném velkém noži. Pařez se vyhazuje, protože jsou v něm koncentrovány škodlivé látky.
Existuje mnoho možností solení zelí. Zde je několik z nich:
Rychlá cesta
Složení:
- bílé zelí (2,5 kg);
- jedna mrkev;
- sůl a krystalový cukr (2 lžíce) l.);
Příprava:
- Zelí se naseká (naseká), mrkev se nastrouhá, vše se promíchá a poté se umístí do nádoby až na samotný krk. Dále se do nádoby nalije voda (aby toho bylo více, obsah nádoby se propíchne ostrým dřevěným klackem).
- Sklenice je zakryta plastovým víkem a umístěna do umyvadla, ponechána 2-3 dny v místnosti, přičemž se ujistěte, že zelí je zcela ve slaném nálevu. Během této doby bude nutné ji několikrát propíchnout tyčí a uvolnit z ní plyny. V opačném případě to bude hořké.
Po třech dnech se nádoba uzavře víčkem a odešle k uskladnění.
Pikantní velvyslanec
Koření přidané do zelí mu dodá jedinečnou vůni a pikantní chuť.
Složení:
- 300 g zelí a 200 g mrkve;
- cibule (3 hlavy);
- 2-3 stroužky česneku;
- 2 h l. sůl;
- 0,5 lžíce l. krystalový cukr;
- ocet (1,5 lžíce. l.);
- pepř (15 hrášků) a 1 lusk horké papriky;
- lavrushka (3 listy).
Zelí se naseká nebo naseká, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, cibule se nakrájí na kroužky.
Skleněná nádoba se sterilizuje a plní se do vrstev: vrstva zelí, vrstva mrkve, cibule. A v tomto pořadí naplňte nádobu až po krk. Poslední vrstvou je česnek, nakrájený na plátky.
Na přípravu marinády se do kastrůlku nalije voda, do které se nalije cukr, sůl a další přísady. Solanka se vaří minutu.
Ocet se nalije do sklenice se zelím a nalije se horkou solankou a zavírá se víko, nechá se 12 hodin vychladnout, poté se zavře víkem a umístí se do chladničky. Zelí dosáhne svého stavu a bude připraveno sloužit za den.
S česnekem a pepřem
Ingredience pro 3 plechovky po 750 ml:
- zelí (800 g) a 3 ks. mrkve;
- sladká paprika (2 ks);
- česnek (6 hrotů);
- 2 lžíce l. sůl a cukr (200 g);
- ocet (200 ml);
Zelí se naseká nebo naseká, mrkev se rozetře na hrubém struhadle, pepř se nakrájí na proužky, poté se vše dobře promíchá.
Sklenice se sterilizuje a naplní touto směsí ve dvou vrstvách a položí se na první stroužek česneku.
Připravte si solanku, nalijte do ní sůl a cukr, přiveďte k varu a nalijte do nich sklenice, poté je stočte sterilizovanými víčky a poté, co je necháte úplně vychladnout, je dejte do lednice.
Recept „Tři dny“
Takto solené zelí si zachová maximum živin.
Ingredience na 3 litry mohou:
- malá hlava zelí a jedna mrkev;
- sůl a krystalový cukr, 1 polévková lžíce;
- 1 litr vody.
Zelí se naseká, mrkev se nastrouhá, poté se smíchá a umístí do nádoby.
Nálev se solí a cukrem se připravuje v kastrůlku s vodou. Přivedou to k varu, nalijí s sebou sklenici a pošlou ji do skladu v místnosti s normální pokojovou teplotou, přičemž pravidelně propichují zelí tyčinkou, aby uvolnily plyny. Po třech dnech bude připraven k použití.
Existuje mnoho dalších receptů na solení zelí: s koprem, s červenou řepou, s brusinkami. Všechny tyto metody nejsou složité a konečný produkt bude mít vždy příjemnou chuť a vůni, stejně jako obsah velkého množství živin.
Přečtěte si také: Všem je to jedno! Jak se vypořádat se zčernáním a zvlněním hruškových listů?
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!