Zelí kvašené v kýblu má příjemnou chuť. Jedná se o vynikající předkrm, náplň do koláčů, pikantní přílohu k masu, jednu z důležitých součástí mnoha prvních jídel, kastrol.
Nakládání v kbelíku: některé funkce vaření zelí na zimu
Používejte pouze smaltované vědra. Plastové a kovové druhy nádobí negativně ovlivňují kvalitu a chuť produktu. K získání kysaného zelí je nutný útlak. Jeho roli může hrát těžce umytý dlažební kamen nebo skleněná nádoba s víkem naplněným vodou.
V procesu kvašení musíte zelnou hmotu propíchnout denně dřevěnou tyčinkou na dno a uvolňovat plyn. To zlepšuje chuť.
Zelné vidličky by měly být pevné a bez hniloby a poškození hmyzem. Mražené hlávky zelí se nepoužívají ke kvašení. Veškeré nádobí a útlak se umyjí a poté opaří vroucí vodou. Sůl se používá bez přísad. Existuje mnoho receptů na nakládání zelí.
S brusinkami
Seznam složek:
- kapustové vidličky bez pomocných listů - 5 kg;
- čerstvé brusinky - 200 g;
- jedlá sůl střední frakce - 100 g;
- šťavnaté kořeny mrkve - 200 g.
Algoritmus:
- Zelné vidličky jsou nakrájeny, po odstranění pařezu, na dlouhé tenké proužky.
- Oloupaná mrkev je nakrájena na hrubém struhadle a vložena do samostatné mísy spolu se zelím.
- Zeleninu posypte solí a rozemlejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Dno kbelíku je pokryto umytými listy zelí.
- Rozetřete, pečlivě podbíjejte, čtvrtinu mrkvové a zelné hmoty.
- Umístěte třetinu omytých brusinek.
- Střídavě tedy naplňte kbelík, aby zelí bylo nahoře.
Stiskněte ji dolů deskou s útlakem. Brusinky můžete nahradit kalinou, brusinkami.
S jablky
Seznam složek:
- husté zelné hlavy - 5 kg;
- zelená jablka (doporučuje se odrůda Antonovka) - 1 kg;
- velká kořenová zelenina z mrkve - 2 ks .;
- sůl střední frakce - 6 polévkových lžic. l.
Algoritmus:
Mrkev nakrájená na hrubém struhadle se přidá k nakrájenému zelí. Posypeme solí a třeme rukama. Přidejte jablka, nakrájená na čtvrtiny, a odstraňte z nich jádro. Po promíchání přeneste obrobek, pěchováním vrstev, do kbelíku. Jsou drženi v místnosti po dobu 48 hodin pod útlakem.
Suché kvašení
Seznam složek:
- kvalitní zelné vidličky - 10 kg;
- šťavnaté kořeny mrkve - 1 kg;
- středně frakční potravinová sůl - 12 polévkových lžic. l.
Složení:
Zelí nakrájené na tenké nudličky rozemeleme s nahrubo nastrouhanou mrkví, osolíme. Po extrakci šťávy se přenesou, zhutňovací vrstvy, do kbelíku. Stiskněte víko, na které působí útlak.
Celé hlávky zelí
Seznam složek:
- malé husté zelné vidličky bez pomocných listů - 10 kg;
- středně mletá stolní sůl - 400 ml;
- vařená voda - 10 litrů.
Algoritmus:
Umyté listy zelí se rozloží na dno kbelíku. Naplňte nádobu zelím. Pařez z nich není odstraněn. Vidlice zakryjte zelnými vidličkami. Sůl rozpustíme v teplé vodě. Naplňte kbelík solankou. Jsou drženi pod útlakem v pokojových podmínkách po dobu nejméně 5 dnů.
Moření ve slaném nálevu pomocí studené technologie
Seznam složek:
- silné kapustové hlavy - 10 kg;
- vařená voda - 5 l;
- granulovaný cukr - 10 polévkových lžic. l.;
- potravinářská sůl - 15 polévkových lžic. l.;
- střední kořeny mrkve - 4 ks .;
- nové koření mletý pepř, sušená koprová semínka - 1 polévková lžíce. l. (vezměte na chuť).
Algoritmus:
V široké pánvi jsou pásy zelí kombinovány s hrubě strouhanou mrkví. Nalijte koprová zrna a pepř. Mlejte, dokud se šťáva neuvolní, a poté se směs těsně naplní do kbelíku. Ve vařené vodě ochlazené do teplého stavu se cukr a sůl aktivně míchají. Když se všechna zrna rozpustí, nalijte tekutinu do zelné hmoty. Ponechejte pod útlakem 3 dny.
V horké solance
Seznam složek:
- husté zelné vidličky - 10 kg;
- šťavnaté kořeny mrkve - 2 kg;
- voda - 10 l;
- střední česnekové hlavy - 6 ks .;
- sůl střední frakce - 20 polévkových lžic. l.;
- stolní (9%) ocet - 800 ml;
- granulovaný cukr - 2 kg.
Algoritmus:
Jemně nasekané zelné vidličky v široké pánvi se kombinují s nahrubo strouhanými kořeny mrkve s přídavkem jemně nasekaného česneku. Přeneste do kbelíku. Nalijte sůl do vody v samostatném hrnci, přidejte cukr. Nastavte na střední teplotu na talíři. Po varu nalijte ocet a naplňte kbelík salátu. Po 2 hodinách vložte obrobek do chladničky. Po 12 hodinách lze pikantní salát konzumovat.
S pepřem, rajčaty, cuketou
Seznam složek:
- silné kapustové hlavy - 7 kg;
- zralá rajčata s hustou dužinou - 1 kg;
- lusky středně velkého pepře - 1 kg;
- šťavnaté kořeny mrkve - 4 kg;
- mladá cuketa - 1 kg;
- střední česnekové hlavy - 2 ks .;
- malá banda zelených;
- stolní sůl střední frakce - 20 polévkových lžic. l.;
- filtrovaná voda - 10 litrů.
Algoritmus:
- Zelí je najemno nasekané.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
- Z cukety se odstraní slupky. Buničina je nakrájena na tenké proužky.
- Paprikové lusky bez stopky a dřeň se zrny jsou podélně nasekány ve formě slámy.
- Rajčata oloupaná ze semen jsou nakrájena na půlkolečka.
- Omytou zeleninu a oloupaný česnek nakrájejte nadrobno.
- Připravené ingredience smíchejte tak, že jimi naplníte kbelík.
- Rozpusťte sůl ve vodě. Naplňte nádobu zeleninovou směsí tekutinou. Zaveďte útlak.
Kysané zelí je uloženo v lednici, sklepě, sklepě. Hotové občerstvení můžete uspořádat do sklenic.
Přečtěte si také: Stimulace růstu rajčat a paprik roztokem jodu
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!