Můj přítel z dětství odešel před 26 lety do Kišiněva (Moldavsko) a až nyní se rozhodl vrátit zpět do Ruska. Předpokládá se, že Moldavsko se vyznačuje nejchutnějším sladkým ovocem a nejšťavnatějšími hrozny. Téměř každý v Moldavsku pije víno z jakéhokoli důvodu a dokonce existují speciální vinné cesty pro turisty po celé zemi.
Během času stráveného v Moldavsku se přítel naučil vyrábět velmi chutné víno a po příjezdu nás navštívil a poskytl užitečné rady, kterých využívá mnoho vinařů. Začal tím, že než začnete vyrábět víno, musíte se zásobit syrovým vejcem ...
Stalo se, že my, stejně jako mnozí, velmi brzy začneme sklízet hrozny, takže tato rada je pro nás to pravé! Budeme ho následovat!
Existuje více než sto různých receptů na výrobu vína, od odrůdových (z jedné odrůdy hroznů) až po míchané, když se několik míchá vinařské materiály, například různé odrůdy hroznů nebo hrušek a třešní, hroznů a jablek atd. Plody mohou být ponechány nedotčené, nebo je můžete procesu vystavit rozdrtit... různé druhy ovoce a bobulí naznačují různé způsoby nakládání s nimi, ale myšlenka je stejná -
víno je výsledkem kvašení, na kterém závisí kvalita konečného produktu, proto je důležité tento proces správně zahájit a sledovat!Dnes mluvíme o hroznovém víně, takže dále o něm ...
Hroznová šťáva má takový parametr jako obsah cukru, toto množství cukru se nazývá hustota moštu. To je důležitá vlastnost! Čím více hroznů je na slunci, tím vyšší je podíl cukru v bobulích. A čím vyšší je, tím větší je koncentrace alkoholu na objemovou jednotku vína.
Vinaři velmi často nedostanou dobré víno kvůli nízkému obsahu alkoholu. To vinaře předstihne při použití hroznů, které nedosáhly požadovaného obsahu cukru, bez nichž je běžný proces kvašení jednoduše nemožný. Abyste vrátili cukr do normálu, musíte jej „uměle“ zvýšit - přidat do mladiny požadované množství krystalového cukru. Jak ale poznáte, že potřebujete přidat cukr nebo ne?
Po 20-30 hodinách začne proces kvašení a cukr se začne přeměňovat na alkohol. V tuto chvíli je důležité definovat spiritualitu. A abychom to určili, ponoříme do mladiny celé syrové vejce!
Kuřecí vejce slouží jako indikátor a pokud se vznáší a vytváří ostrůvek o průměru 2-2,5 cm, pak je obsah alkoholu ve víně přesně 11-13% objemu. V tomto případě získáte úžasné suché víno, které chutná zcela nekysele! Absolutně! Vejce ukazuje tento parametr velmi přesně a tato hodnota přesně zapadá do rámce GOST (od 9 do 14% obj.)
Co říká fyzika?
Pokud se na to podíváte z pohledu fyzikálních zákonů, pak je zde vše jednoduché. Vejce se vždy ponoří do běžné vody, protože jeho hustota je vyšší než hustota vody. Jakmile ale začneme zvyšovat hustotu vody, bez ohledu na to, jakou sůl nebo cukr, začne se vznášet předmět s nižší hustotou. Prakticky bylo před několika desítkami let zjištěno, že část vejce, která se objevila z mladiny o 2 cm, udává ideální hustotu samotné této mladiny.
Tato metoda je dobrá v tom, že nepotřebujete mít hustoměr, váhy nebo měřicí nádobu. Na druhý den (po 30–40 hodinách) stačí syrové vejce sundat do mladiny.
A to je vše, děkuji za pozornost a doufám, že se vám článek stal užitečným!