Kysané zelí je jedním z oblíbených receptů mnoha hospodyněk. Hodí se k různým jídlům a je výbornou svačinkou. Nejjednodušší recept na kysané zelí je klasický. Vyžaduje minimum produktu a úsilí. I ti nejzkušenější kuchaři však mají incidenty, protože kvašení je složitá technologie. Pokud to porušíte, pak nakonec můžete získat nevkusný a nekvalitní výrobek. Může ztmavnout, ztuhnout a vydávat nepříjemný zápach.
V našem článku rozebereme hlavní chyby, kterých se nesmíme dopustit.
Když zelí není solené
Základním principem kysaného zelí je fermentace kyselinou mléčnou. Toho je dosaženo aktivací cukru a jeho přeměnou na kyselinu mléčnou. V tomto případě je sůl volitelná. Existuje mnoho receptů bez přidání soli, ale na tyto možnosti kysaného zelí si člověk musí zvyknout.
Sůl působí jako katalyzátor. Zlepšuje fermentační reakci a podporuje uvolňování šťávy, kde se množí laktobacily a další mikroorganismy.
Pokud neporušíte technologii, druhý den by mělo být zelí zcela pokryto šťávou. Poté se postupně začne odpařovat a zvyšuje se počet laktobacilů a prospěšných mikroorganismů. To znamená, že pomocí kyseliny mléčné, která je obsažena v solance, je potlačena významná část patogenních mikroorganismů. A v prostém jazyce to znamená, že zelí kvasí, nehnije.
Pamatujte: nedostatek soli povede k příliš malému množství solanky, a o to jdeprostředek že zelí začne hnít a následně hnít.
A pokud později přidáte více soli?
Můžete přidat sůl, ale pouze před procesem kvašení. To znamená, že pokud stále nevidíte bubliny a pěnu, můžete se bezpečně naplnit. Později již nebude potřeba. Sůl zablokuje laktobacily, což znamená, že zelí začne hnít.
Navíc, když se stále rozhodnete přidat do zelí sůl, je lepší to udělat jedním ze dvou způsobů:
- Osolte a promíchejte.
- Připravte si solanku předem. Do litrové nádoby s vodou přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a soli. Zelí zalijte tímto roztokem.
Solená mísa musí být vystavena útlaku. To zintenzivní proces kvašení.
Důležité chyby
Už jsme hovořili o jedné důležité chybě - je to podsolování. Nyní pojďme mluvit o ostatních:
- Když jste vybrali špatnou odrůdu pro moření. Ukazuje se, že ne všechny odrůdy jsou vhodné. Aby proces kvašení probíhal správně, musí zelí obsahovat polysacharidy. Ale když si vyberete mladé nebo pozdní zelí, nejsou v jeho složení. Pak je vaše úsilí zbytečné, zelí začne hnít.
Důležité: pozdní odrůdy můžete stále kvasit, ale můžete s tím začít až v prosinci. Polysacharidy se tam nehromadí okamžitě.
- Útlak se nepoužívá vůbec, nebo útlak není příliš těžký. Ve skutečnosti má útlak dvě hlavní funkce:
- přidělení více šťávy k získání solanky;
- nenechte vzduch, ve kterém žijí škodlivé bakterie.
- Pokud jste nedodrželi správný čas na kvašení a odeslali jste produkt do chladničky dříve. Během fermentačního procesu jste neudrželi správnou teplotu.
- Ke kvašení nejsou vždy zvolena správná jídla. Je lepší nepoužívat kovové nádobí. Může vydávat oxid.
- Při přidávání soli přidejte jodizovanou sůl lépe.
Přečtěte si také: Efektivní způsoby, jak se vypořádat se slimáky na zahradě
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#kysané zelí#přípravy na zimu#zajímavé recepty a tipy