Aby bylo možné v chladném období chroupat nakládanou okurku, snaží se mnohé hospodyňky na podzim připravit co nejvíce zeleninových přípravků na zimu. Ani já za nimi nezaostávám. Okurky, které vařím, jsou nejen velmi chutné a křupavé, ale obsahují i smrtelnou dávku živin. Solení ovoce za studena mi umožňuje dosáhnout takového výsledku, který nevyžaduje pasterizaci a nebere mnoho energie.
Výhody kyselých okurek studené kuchyně
Dávám přednost solení za studena z mnoha důvodů:
- v hotovém občerstvení je zachováno maximum vitamínů a další užitečnosti díky tomu, že se k nalévání zeleniny používá studená voda, nikoli vroucí marináda;
- nakládané okurky připravené tímto způsobem se skladují déle než pasterizované přípravky (až 2 roky).
- k uzavření plechovek jsou použitelné opakovaně použitelné nylonové uzávěry, nikoli kovové, a nemusíte používat šicí stroj.
Víčka používaná k uzavření sklenic od studených nakládaných okurek, musím je umýt ve vodě s přídavkem sody a poté je ponořit na 20 sekund do vroucí vody. Díky této technice změknou a umožní vám hermeticky uzavřít nádobu s okurkami.
Jedinou nevýhodou tohoto způsobu vaření okurky je, že proces je poměrně dlouhý. Trvá 20-28 dní.
Jaké okurky jsou vhodné k nakládání tímto způsobem
K přípravě okurky pomocí této metody beru okurky s následujícími vlastnostmi:
- hustý;
- tenká kůže;
- pupínek;
- elastické, nepřezrálé;
- žádné známky znehodnocení a poškození;
- střední velikost;
- nedávno odstraněné ze zahrady (je lepší nepoužívat okurky, které byly zatuchlé nebo uložené v chladničce).
Plody umístěné v jedné nádobě musí mít stejnou velikost. To je klíč k jejich jednotnému solení.
Obvykle solím okurky odrůdy Nezhinsky. Dobré pro studené solení a odrůdy jako Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Jak vařit okurky
Z mnoha receptů na studené nakládání okurek dávám přednost některým. Jsou prověřené časem a nikdy mě nezklamaly.
Pro dokonalé okurky používám středně mletou kuchyňskou sůl. Pro tento účel není vhodný jodizovaný výrobek. Je lepší brát vodu ne z kohoutku, ale filtrovanou.
Babiččin recept (tradiční)
K přípravě tohoto zeleninového přípravku na zimu si vezmu sadu produktů sestávající z:
- okurky - 1,3 kg;
- listy křenu - 2 ks;
- listy dubu, rybízu a třešně - 2 ks;
- koprové deštníky - 2 ks;
- stroužky česneku - 2 ks;
- feferonka - 1/3 lusku;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou).
Tento zeleninový předkrm připravuji krok za krokem:
- Ovoce, listy, moje koprové deštníky.
- Okurky zaliji vodou a nechám půl hodiny máčet.
- Stroužky česneku zbavím slupky. Nakrájím je na plátky.
- Papriku nakrájím na tenké kroužky.
- Naplnění sklenice s listy křenu. Na ně jsem rozložil zbytek listů kopru a deštníky.
- Pokračuji v plnění sklenice okurkami, proloženými kolečky papriky a plátky česneku. Ovoce vkládám do sklenice svisle.
- Nádobu se zeleninou naplňte do poloviny vodou.
- Z vody (100 ml) a soli připravím solný roztok. Naliji do sklenice a přidám ještě trochu čisté vody, aby tekutina naplnila nádobu až po vrch.
- Sklenici uzavřu horkým nylonovým víčkem.
Recept na okurku ve vlastní šťávě
Abych připravil studenou svačinku podle tohoto receptu, musím se zásobit těmito surovinami:
- krásné okurky stejné velikosti - 1,5 kg;
- nestandardní okurky (přezrálé, křivé, velké, různé odrůdy) - 1 kg;
- stroužky česneku - 6 ks;
- listy křenu - 4 ks;
- černé a nové koření - každý 5 hrách;
- koprové deštníky - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- hřebíček - 3 ks;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l. (s velkou skluzavkou).
Vařím okurky na zimu takto:
- Nekvalitní ovoce omyji ve vodě, libovolně nakrájím. Naplním jimi mísu mixéru. Plátky okurky rozemelte na kaši. Dám do mísy, osolím. Nechám 30 minut. Během této doby pustí okurková hmota šťávu.
- Sklenici plním vrstvu po vrstvě listy, kořením, koprovými deštníky, okurkou a celými okurkami. Zbylou šťávu z okurek přidám do nádoby se zeleninou, její obsah přikryji plátem křenu.
- Sklenici uzavřu víčkem. Dal jsem to do chladu.
Recept na okurku "jako ze sudu"
Pro přípravu solených okurek, které chutnají jako sudové okurky, beru následující produkty:
- okurky - 2 kg;
- stroužky česneku - 4 ks;
- list křenu - 1 ks;
- koprový deštník - 1 ks;
- hrášek z nového koření - 6 ks;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou);
- voda - 1,5 litru.
Vařím nakládané okurky podle tohoto receptu podle této sekvence akcí:
- Zeleninu a bylinky důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Stroužky česneku oloupu.
- Do zavařovací sklenice dám kuličky pepře s oloupanými stroužky česneku.
- Nádobu naplním okurkami a umístím je do ní svisle.
- Obsah sklenice přikryji plátem křenu a koprovým deštníkem.
- Do nádoby naplněné zeleninou nasypu sůl. Naliju vodu až nahoru. Měla by být studená.
- Sklenici uzavřu horkým nylonovým víčkem. Obrobek nechám na chladném a tmavém místě.
Jak skladovat okurky, aby se nezkazily
Okurky získané metodou studeného solení uchovávám ve sklepě. Takové zeleninové přípravky můžete nechat na jakémkoli tmavém místě, kde je dostatečně chladno (například to může být suchý sklep, zásuvka nebo skříňka na balkoně, lednice).
Je nemožné je udržet v teple doma - okurky se rychle zhorší.
Pokud okurkovým nálevům vytvoříte optimální skladovací podmínky, pak bude vhodná ke konzumaci bez ztráty chuti a křupání do 2 let.
Přečtěte si také: Jak se rozloučit s mravenci na zahradě
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#nakládání okurek#recepty#příprava na zimu