Já, jako dobrý hostitel, raději obdaruji své blízké ne koupenými solenými rybami, ale připravenými vlastníma rukama. Moji domácí makrelu chválí každý, kdo ji ochutnal. A to není překvapující, protože je mnohem chutnější a zdravější než produkt z obchodu a nemůžete se starat o jeho čerstvost. V tomto příspěvku se s vámi podělím o tajemství domácího solení makrel a můj podpisový recept.
Příprava makrely na solení
K tomuto kulinářskému požitku obvykle používám čerstvou mraženou makrelu. Pokud budete mít štěstí na čerstvé ryby, bude to ještě lepší.
Než se pustíte do výroby domácí solené makrely, musíte ji rozmrazit a pořádně nakrájet. Konečný výsledek závisí na tom, jak kompetentně jsou tyto manipulace prováděny.
Rozmrazování
Makrelu před nasolením v lednici rozmrazím. K tomu vyndám rybu z mrazáku a přemístím ji do jedné ze spodních polic lednice. Nechám to tam jeden den.
Je také přijatelné ponechat zmrazené makrely uvnitř. Při pokojové teplotě se rozmrazí za 12 hodin.
Proces můžete urychlit vložením čerstvě zmrazené makrely do nádoby se studenou vodou, do které bylo přidáno trochu kuchyňské soli. Nedoporučuji vám to však. Rozmrazování ve fyziologickém roztoku neovlivní chuť jídla tím nejlepším způsobem.
Důrazně nedoporučuji rozmrazovat ryby v mikrovlnné troubě nebo horké vodě. Při tomto rozmrazování ztratí makrela část svalové šťávy s minerálními solemi. Tím utrpí jeho vůně a chuť.
Řeznictví
Během řezání jsem odřízl rybě hlavu s ocasem a ploutvemi, odstranil vnitřky a odstranil tmavý film z břicha.
Poté korpus důkladně opláchnu v tekoucí vodě. Pak ho nakrájím na malé kousky (měly by být přibližně stejně velké), vložil jsem do hluboké mísy.
Ingredience pro domácí nakládání makrel
Abych nasolil ryby podle mého podpisového receptu, zásobuji se těmito produkty:
- makrela - 1 velká ryba;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- hořčičný prášek nebo fazole - 1/2 šálku;
- koriandr, nové koření a černý pepř - podle vašeho uvážení;
- slunečnicový olej, cibule - k podávání.
Pokyny krok za krokem pro solení makrely
Doma nasolím makrelu následujícím postupem:
- Vodu přivedu k varu.
- Přidám k tomu sůl a cukr.
- Po 5 minutách do vroucí tekutiny přidáme koření s hořčicí.
- Odstraňuji lák z ohně. Nechte vychladnout (teplota by měla být nižší než +40 ⁰С).
- Nakrájenou makrelu zalijeme vychladlým nálevem.
- Položil jsem talíř na ryby ve slaném nálevu a na něj - nádobu s vodou.
- Makrelu nechám 24 hodin v lednici.
Několik tipů na výrobu domácí solené makrely
Pokud chcete nasolené rybě dodat více chuti a vůně, přidejte do nálevu trochu koření jako hřebíček. Bude stačit 5-6 sušených pupenů.
Pro vysoce slanou a velmi voňavou makrelu ji uchovávejte v chladničce delší dobu - 3-4 dny.
1 týden po nasolení ryby ztratí pružnost. Pokud se tomu chcete vyhnout, uchovávejte sáčkovou nasolenou rybu v mrazáku. Tento způsob skladování nezkazí jeho chuť.
Solené ryby podávejte na stůl, posypte rostlinným olejem a ozdobte cibulovými kroužky. Citronová šťáva a kořeněné bylinky jako petržel nebo kopr dodají chuti pokrmu svěžest.
Přečtěte si také: Proč nechávat spadané listí na zemi
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#makrela#recepty#solení makrely doma