Mnoho lidí si rádo pochutnává na kysaném zelí. Proces jeho přípravy je spojen s mnoha jemnostmi a tajemstvími. Co ale dělat, když v nádobě se zelím není dostatek láku? Dám vám pár tipů, jak můžete nakládaný produkt udržet před vysycháním a v budoucnu se této situace zbavit.
K čemu povede nedostatek solanky
Zelí by mělo být zcela pokryto nálevem. V opačném případě se produkt ukáže jako suchý nebo zcela znehodnocený a nebude možné jej jíst.
Důvody nedostatku tekutiny v kysaném zelí
Během kvašení se v zelí netvořila šťáva, to znamená, že tam bude málo láku. Důvodů je několik.
Odrůda není vhodná pro fermentaci
Při výběru zelí jste zvolili špatnou odrůdu. Nejlepší pro fermentaci:
- Sláva;
- Amager;
- Moskva pozdě;
- Perníkový panáček;
- Sněžinskaja.
Na nakládání používám hlávky zelí, zralé v říjnu-listopadu. Protože během tohoto období se ve výrobku objevuje přírodní cukr, který je nezbytný pro tvorbu kyseliny mléčné.
Čím bělejší jsou listy zelí, tím větší je obsah cukru v hlávce zelí. Když zeleninu překrojíte napůl, vnitřek by měl být sněhově bílý a listy by měly být křupavé se sladkou chutí.
Chybné akce během fermentace
Při kvašení není potřeba se soli vzdávat – ta je nezbytná pro extrakci šťávy. Ale přebytek soli může také narušit fermentaci kyseliny mléčné. Na kilogram zelí dávám alespoň 20-25 g.
Po dni se na produktu vytvoří solanka.
Při kvašení používejte běžnou hrubozrnnou sůl.
Jakými způsoby lze zvýšit objem solanky
Pokud ve sklenici není dostatek solanky a nevyčnívá, nespěchejte se zelí zbavit.
Akce v případě, že zelí nepustí šťávu
Pokud je málo kapaliny, pravděpodobně důvod spočívá v tom, že zatížení je dostatečně malé. Pro získání více šťávy je třeba přidat hmotnost. Pokud to nepomůže, připravte si lák sami.
Příprava solanky v případě jejího nedostatku
Sekvenční řazení:
- V hrnci dejte vařit jeden litr vody.
- Přidejte sůl do vroucí vody (1 polévková lžíce. l.).
- Jakmile je voda teplá, přidejte cukr (1 polévková lžíce. l.).
- Poté nalijte lák do sklenice zelí.
Takový produkt lze skladovat nejdéle 20 dní při teplotách do +4 ° C.
Správný kynutý zelí
Během fermentace je třeba dodržovat správnou technologii:
- Před krouháním hlávky zelí nemyjte, ale pouze odřízněte nazelenalé a poškozené listy.
- Hlávku zelí nakrájíme a nakrájíme.
- Používejte běžnou sůl v poměru 20-25 g / 1 kg.
- Na dno mísy dejte 2 listy kapusty (posypané solí).
- Vzpomeňte si rukama na nakrájené zelí na desce stolu, vložte ho do zavařovací sklenice a zatlačte pěstí, aby pustilo šťávu.
- Při kynutí v kastrůlku položíme na surovinu čistý kousek plastu, poté talíř s utlačováním. Můžete použít opařený kámen nebo plastovou nádobu s vodou.
- Při kvašení se bude ze zelí uvolňovat pěna, kterou je nutné odstranit. Jakmile se vypouštění zastaví, je zelí hotové.
- Propíchněte jídlo až na dno tyčí, aby se uvolnily plyny.
- V průměru trvá kvašení zelí týden.
Vlastnosti při nakládání nešťavnatého zelí
Zelí při pozdním sběru zmrzne a uschne. Při kvašení takové hlávky zelí nepustí dostatečné množství šťávy a budete si muset připravit další lák.
Navíc, abyste pomohli produktu nastartovat fermentaci, můžete do zelí dát jablka (Antonovka), brusinky nebo mrkev.
Přečtěte si také: Horní oblékání jabloní na podzim: jaká hnojiva je nejlepší aplikovat, abyste získali dobrou sklizeň v příštím roce
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#kysané zelí#přípravy na zimu#recepty