Fazole jsou vhodné k mražení, ale musí se nejprve tepelně připravit. Nemusíte se bát – zachová si velké množství živin a neztratí na chuti.
Příprava
Ne všechna sklizená semena jsou však vhodná ke zmrazení. Každé zrnko musí být pevné, nesmí dojít k vnějšímu poškození skořápky a samotná slupka je hladká na dotek a lesklá.
Po pečlivém vytřídění se fazole na dlouhou dobu - od několika hodin až po několik dní - namočí do studené vody, dokud skořápka znatelně nezměkne. První polovinu času by měly mít fazole pokojovou teplotu a poté je vložte do chladničky. Voda se musí pravidelně vyměňovat za čerstvou.
Fazole nemůžete zmrazit syrové a bez zpracování - ztratí veškerou vlhkost, zmačkají se a ztvrdnou.
Samotné namočené fazole lze zmrazit, ale většina hospodyněk je raději uvaří.
Vařené fazole
Po namočení se fazole vloží do hrnce a zapálí se. Fazole se tedy po uvaření asi 5 minut vaří a poté se voda vymění za studenou. Tentokrát se fazole vaří dlouho, do měkka. Každá hospodyňka osolí obrobek, když uzná za vhodné, já se snažím osolit semínka 15 minut před odstavením z plotny.
Po uvaření se fazole nechají v cedníku okapat, vychladí a v jedné vrstvě dají na 2-3 hodiny zmrazit do mrazáku. Po zmrazení se semena zabalí do připravených nádob a vrátí zpět do komory.
Někdo dává přednost blanšírování fazolí, ale já bych tuto možnost nedoporučoval: kvůli krátkosti při tepelné úpravě se fazole dostanou do mrazáku téměř syrové a co z toho vzejde, my už víme.
Při přípravě pokrmů lze vařené fazole použít bez rozmrazování.
Konzervované fazole
Konzervovaná nebo kupovaná semínka jsou vhodná i ke zmrazení. Fazole se po částech umístí do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku. Pro ještě větší pohodlí a rozmanitost můžete některé porce rozemlít v mixéru.
Fazole rozmrazte při pokojové teplotě.
Namočená semena
Namočená semena mají také měkkou skořápku a jsou vhodná ke zmrazení. Důkladně se vysuší a rozloží do sáčků nebo nádob pro skladování, poté se vyjmou v chladu.
Výše popsané polotovary lze skladovat při teplotě -18 ℃ asi rok, aniž by ztratily svou chuť a užitné vlastnosti.
Mohou být konzumovány jako samostatné jídlo, ve formě plnohodnotných příloh k masovým a zeleninovým pokrmům, stejně jako jako součást komplexního teplého jídla. Nastrouhané fazole vytvoří skvělou omáčku.
Pro takové skladování fazolí nejsou žádné zvláštní předpoklady. Takové možnosti jsou vhodné pro ty, kteří ocení každý okamžik a nechtějí ztrácet čas navíc přípravou jídla.
Přečtěte si také: Čerstvou dýni jíme až do jara. Odhalení tajemství správného skladování
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#fazole#kuchařské recepty#zmrazení