Tajemství mého ideálního kysaného zelí – chci, aby to vyzkoušel každý, proto prozrazuji

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel. Existuje mnoho receptů, jak ji správně vařit. Předkrm je nejen chutný, ale i zdravý. Zelí nakládám doma, při pokojové teplotě. Chci se podělit o několik tajemství, jak to udělat správně, pozorovat technologii.

Kysané zelí. Ilustrace tohoto článku se používá pod standardní licencí © ofazende.com

Jak dlouho trvá kvašení zelí doma

Kysané zelí je jedním z mých oblíbených způsobů, jak získat chutné a jednoduché jídlo, které jím téměř každý den a podávám na sváteční stůl.

Připravuje se několik dní a doba fermentace závisí na následujících faktorech:

• různé druhy zelí;
• teplota okolí;
• množství soli.

Chcete-li získat chutnou přípravu, doporučuji dát přednost odrůdám se střední a pozdní dobou zrání - jsou skladovány dlouhodobě výborné na kvašení, mají vysokou chuť, mají velké množství vitamínů a minerály.

Nejvíce se mi líbily tyto odrůdy:

• Sláva;
• Současnost, dárek;
• běloruský;
• Moskva pozdě;
• Sněhurka.

Zelí těchto odrůd má vysoký obsah cukru, který přispívá k procesu fermentace.

Potřebné množství soli

Chuť hotového občerstvení, stejně jako jeho trvanlivost, je přímo závislá na množství přidané soli. Domnívám se, že optimální množství jsou 2 % z celkové hmotnosti zelí - na 10 kg nadrobno nakrájené zeleniny použiji 200 g hrubé kuchyňské soli.

Tento vzorec jsem pro sebe objevil pokusem a omylem a používám ho již dlouhou dobu.

Druhým, ale neméně důležitým faktorem jsou podmínky, za kterých zelí kvasí.

Optimální podmínky pro fermentaci

Svůj obrobek umístím do kuchyně, kde je světlo a teplota je v rozmezí od 18 do 22 °C. S takovými indikátory trvá proces aktivní fermentace asi 5-6 dní. Zároveň je zachováno maximum živin a škodlivé mikroorganismy hynou.

Jednou denně zelí propíchám dřívkem, aby proces probíhal rovnoměrně.

Po 5 dnech musíte fermentaci zpomalit umístěním nádoby do chladničky.

Dle mého názoru nejchutnější svačinku získáme, když se zelí nechá 5 dní kvasit při teplotě 21°C. Poté pokrm získá neobvyklou chuť slaného vína. Dalším postupem se změní na kyselo-slané.

Pokud by fermentace probíhala při vyšší teplotě, pak utrpí chuť a barva pokrmu. Bude připraven k použití po dobu 4 dnů.

Pokud je teplota nižší než 18 °C, bude příprava trvat 1 až 2 měsíce.

Chcete-li pochopit, že jídlo je hotové, je jednoduché:

1. Na povrchu se přestala tvořit pěna.
2. Žádné bublinky.
3. Solanka se stala téměř úplně průhlednou.

Pokud ochutnáte, zelí bude kyselé, slané a křupavé. Malé množství lze přenést na talíř a nechat bez solanky 3 hodiny. Pokud je chuť zachována, je předkrm hotový.

Také snížení objemu znamená, že produkt je připraven. Z 12 kg mi vyjde asi 10 kg kysaného zelí.

Jak správně kvasit zelí

Tohle jídlo mám moc ráda a vyzkoušela jsem spoustu receptů. Ale obecný princip zůstává stejný.

Nejprve doporučuji věnovat pozornost samotné zelenině:

1. Mělo by jít o středně nebo pozdní odrůdy.
2. Velké a bílé – takové hlávky zelí mají největší množství cukru.
3. Husté a křupavé.

S přípravou sklizně začínám koncem podzimu nebo v zimě – 3 měsíce po sklizni. Toto období je u zelí nezbytné, aby se zásobilo optimální množství cukru.

K vaření používejte dřevěné sudy nebo keramické nádoby. Preferuji 3litrové skleněné nádoby.

Nákup provádím následovně:

1. Hlávky zelí důkladně omyji pod teplou tekoucí vodou.
2. Smažu horní 3 listy.
3. Každou hlávku zelí nakrájím na 4 díly a nožem nebo speciálním struhadlem nakrájím nadrobno.
4. Vkládám do zavařovací sklenice v hustých vrstvách.
5. Každý posypte 20 g soli.

Ke klasickému receptu přidávám:

• brusinky;
• semena kopru;
• jablka;
• pálivé papriky.

Pak to naplním vodou a dám pod tlak.

Tak se vyrábí lahodné kysané zelí. Hotový pokrm skladuji v lednici nebo ve sklepě.

Přečtěte si také: Jak se rozloučit s mravenci na zahradě

Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!

#kysané zelí#tajemství vaření#recepty