Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé. Někdy se ale v nálevu tvoří hlen. Lidé kvůli tomu zpochybňují vhodnost produktu pro lidskou spotřebu. V tomto článku vám podrobně řeknu, co dělat, když se v kysaném zelí objeví hlen a jak pokrm uložit.
Příčiny vzhledu hlenu v zelí
Hlavním důvodem výskytu hlenu v kysaném zelí je patogenní mikroflóra. To znamená, že během procesu solení se uvolňují bakterie mléčného kvašení. Když se připojí ke zbytku mikroorganismů, chuť pokrmu a jeho vzhled jsou sporné.
Někdy se kysané zelí kazí kvůli nevhodné nádobě, ve které se vaří. K tomu je nejlepší použít spíše dřevěné sudy než plastové kbelíky. Pro proces kvašení jsou ale vhodné i smaltované nebo skleněné nádoby.
Před vařením zelí musí být nádoba pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje vady. Musí se umýt a vysušit. Také se v zelí může objevit hlen kvůli nesprávně vybrané odrůdě zeleniny. Středně a pozdě dozrávající odrůdy se doporučuje solit. A rané zelí se k tomu nehodí. Pro nakládání se volí zelí se silnou hlávkou zelí a bílými listy.
Někdy se pokrm může pokazit kvůli nekvalitním surovinám. Jako doplňkové produkty (kromě zelí) je obvyklé používat:
- mrkev;
- jablka;
- brusinky;
- brusinky;
- paprika;
- řepa.
Aby se do zelí nezanesly škodlivé mikroorganismy, veškerá zelenina se důkladně umyje a vysuší. Z jablek je třeba odstranit semena, z bobulí všechny větve.
Při výběru produktů pro přípravu kysaného zelí je zvláštní pozornost věnována výběru soli. Je lepší dát přednost velkému kamennému. A jodizovaná sůl je považována za antiseptikum a zabraňuje procesu fermentace. Proto se nepoužívá při přípravě kysaného zelí.
Porušení technologie vaření
Nejčastěji se hlen v zelí objevuje, když je porušena technologie jeho přípravy. To znamená, že během procesu vaření nebyly dodrženy správné poměry produktů a teplotní podmínky. Nejčastěji se hlen objevuje z následujících důvodů:
- kvůli nesprávným teplotním podmínkám. Nejlepší je, aby teplota vzduchu byla +20 stupňů nad nulou. Pokud je teplota vyšší, v misce se objeví škodlivé mikroorganismy a hlen;
- v případě porušení síly solanky. Mějte na paměti, že příliš mnoho soli zabrání rozvoji škodlivých bakterií a střevní bakterie se objeví v mírně osolené solance.
Časté chyby při kvašení zelí
Zaznamenal jsem následující chyby ovlivňující vaření kysaného zelí:
- dostatečně nerozdrtil listy zelí. Výsledkem je, že prakticky nevydávají šťávu a miska plesniví;
- neblokoval přívod kyslíku. Ale v procesu fermentace se budou tvořit plyny, které se musí periodicky uvolňovat;
- malé množství solanky má negativní vliv na kvašení. Pokud není zelí během prvních 24 hodin po kvašení zcela pokryto nálevem, může se pokrm znehodnotit.
Co dělat, když se objeví hlen
Pokud se na zelí objevil hlen i během jeho přípravy, musíte:
- starý lák scedíme, připravíme nový a zalijeme zelí;
- vyjměte nádobu se zelím z baterie nebo jiného zdroje tepla.
Je možné jíst kluzké zelí
Domnívám se, že pokud je přípravek bez štiplavého zápachu, a na hlenu není plíseň, tak je to možné. Hlavní věc je dobře opláchnout zelí pod tekoucí vodou.
Pokud máte stále pochybnosti, můžete vařit z takového produktu: zelná polévka, dušené zelí s masem nebo péct koláče. Při vysokých teplotách zahynou všechny škodlivé bakterie a zlepší se chuť samotného zelí.
Tipy, jak zabránit hlenu z kysaného zelí
Aby se na zelí během procesu kvašení netvořil hlen, doporučuji:
- vybrat vhodné odrůdy zelí;
- důkladně omyjte a roztřiďte všechny přísady;
- používejte pouze kamennou a hrubou sůl;
- dodržujte správnou koncentraci soli (na 1 kg zelí - 1 polévková lžíce. l. sůl);
- sledovat teplotní režim.
Jak je ze všeho výše patrné, zabránit tvorbě hlenu v kysaném zelí je celkem snadné. Pokud vám ale přesto něco uniklo, hotový výrobek se vůbec nemusí vyhazovat, ale můžete se ho pokusit zachránit nebo z něj uvařit jiná jídla.
Přečtěte si také: Horní oblékání jabloní na podzim: jaká hnojiva je nejlepší aplikovat, abyste získali dobrou sklizeň v příštím roce
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#kysané zelí#sliz v zelí#příčiny hlenu