V předrevolučních dobách se zelí častěji kvasilo než solelo – samotné dochucování bylo velmi drahé, na zelí nikdo neplýtval. Jak se produkt rozšířil a zlevnil, nahradila jednodušší metoda suchého solení poměrně složitý a dobře ověřený proces fermentace. Kuchyňská sůl je výborný konzervant, který zelí dezinfikuje a dlouhodobě zakonzervuje za optimálních vnějších podmínek.
Pokud se dříve ke sklizni zelí používaly dřevěné kádě, nyní se vaří v kovových nádobách. A ne každý se k tomu hodí. Při vaření se zeleninová šťáva dostane do kontaktu s kovem a ztmavne a hliník při interakci s kyselinou (citrónovou nebo octovou) může dát svačince kovovou chuť.
Nejčastěji zadavatelé – vlastně jako já – používají k práci smaltované nádobí. To je opravdu dobré řešení, ale musíte se ujistit, že v potahu pánve nejsou žádné třísky nebo praskliny, jinak dojde k chemické reakci, která může ovlivnit chuť.
Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost pozdním odrůdám s hustými listy. Vydrží veškeré tepelné zpracování bez deformace a silného měknutí. Neměly by být žádné tmavé nebo shnilé skvrny a poškození.
Předpokládá se, že čím více vidliček bude vybráno, tím křupavější, chutnější a šťavnatější bude předkrm.
Na začátku se hlávka zelí omyje a odstraní se vrchní sušené listy. Poté pokračujte v procesu drcení. Každý majitel používá nástroj, který je pro něj vhodný: nůž, drtič s jednou nebo více čepelemi, struhadlo, sekera. Existují speciální elektrické výřezy. Některé i malé pily se hodí. Beru široký a dobře nabroušený sekáček.
Po nakrájení je zahájena procedura solení. Nejklasičtější, ve skutečnosti základní, možnost zahrnuje pouze 3 složky: samotné zelí, mrkev a sůl.
Postup krok za krokem:
- Listy zelí (1 kg) nakrájíme, mrkev (200 g) nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninu smícháme, navrch nasypeme sůl (30 g).
- Vše je důkladně zmačkané, mícháno ručně 7-10 minut.
- Rozložte předkrm do čistého hrnce se širokým hrdlem, přikryjte ho dřevěným prkénkem nebo plochým podšálkem a odkryjte pánev (třílitrovou sklenici naplněnou vodou).
- Nádoba se zelím se nechá týden na chladném a tmavém místě.
- Hotová svačina se rozloží do sterilizovaných sklenic, uzavře a uloží.
Ostatní receptury vycházejí z prezentovaného klasického způsobu solení, do kterého každý kulinářský specialista přidává své oblíbené koření nebo přísadu: jablka, brusinky, brusinky, křen, bylinky, česnek a další.
Vařené jídlo by mělo být uchováno v chladu, aby se nezkazila textura a chuť.
Při vaření se nebojte experimentovat, jsem si jistý, že uspějete.
Přečtěte si také: Ve své letní chatě pěstuji hlívu ústřičnou - houby aktivně rostou a dávají velké výnosy. Sdílím všechny jemnosti
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#solení zelí#recepty#příprava na zimu