Šťovík na mých stránkách potěší voňavou zelení s příjemnou kyselostí po celou vegetační sezónu. Pro použití této plodiny v zimě sklízím šťavnaté listy. Kyselina šťavelová, která je součástí jejího strukturního vzorce, slouží jako vynikající konzervační prostředek.
Zmrazení
Chci poznamenat, že při použití této nejoblíbenější metody šťovík bohužel ztrácí svůj pikantní kyselý tón. Ale pokud mám hodně zeleně, opláchnu ji, osuším ubrouskem. Velké listové pláty krájím a malé balím v celku do porcovaných sáčků. Dal jsem to do mrazáku. Zeleninu zařazuji do složení surovin při přípravě různých pokrmů.
Obrobek bez sterilizace
Beru čerstvě nařezané listy šťovíku. Vybírám pouze kvalitní exempláře bez známek a poškození. Plním je na půl hodiny studenou usazenou vodou. Poté opláchnu, odříznu nadměrně hrubé řapíky, otřu měkkým ubrouskem. Shinkyu na kousky střední velikosti. Na zavařování používám několik receptů:
- Lehce přitiskl každou vrstvu a vložil šťovík do malých sterilních sklenic. Zaliji studenou filtrovanou vodou (ideálně by měla pocházet z pramene). Hermeticky uzavírám. Někdy přidám nasekaný zelený kopr pro zvýraznění vůně.
- Nakrájený zelený šťovík dávám do skleněné nádoby ve vrstvách. Snažím se každou co nejvíce udusat, dokud nepustí šťávu. Další voda by se neměla přidávat. List zelí můžete okamžitě zavřít nebo předem vložit. Posypu to solí. Zavírám banky.
Oba druhy obrobků skladuji v lednici.
Solení
Listy čistého šťovíku se trhají. Dal jsem to do smaltované misky. Nalil jsem středně frakční sůl (beru 3 polévkové lžíce. l. na litr kapacity surovin). Po aktivním míchání s bylinkami pevně plním sterilní sklenice. Někdy naliju rafinovaný olej 1 cm nahoru. Pevně to sroluji. Při jeho použití počítám s tím, že připravovaný pokrm není prakticky nutné dosolit.
Sterilizovaný obrobek
Připravené zelí šťovíku dám do hrnce. Listy trochu přimáčknu dřevěnou špachtlí. naliju do vody. Je důležité, aby mírně pokrývala celý objem surovin.
Při střední teplotě by se tekutina měla vařit. Jakmile se změní odstín listů, rozložím je do malých sklenic. Po uzavření je produkt výborně skladovatelný až do jara. Když používám již uvařený šťovík, přidávám ho do pokrmu v poslední fázi vaření.
Jakákoli technologie pro sklizeň šťovíku vám umožňuje zachovat tuto zeleninu. Jeho pikantní chuť v zimě zušlechtí různé pokrmy.
Přečtěte si také: Co nelze udělat při nakládání zelí? Analyzujeme hlavní chyby
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#šťovík#přípravy na zimu#recepty