Rozdíl mezi soleným a kysaným zelím je v tom, že první se připravuje se solí a druhý - bez ní nebo s malým množstvím. Kysané zelí se vaří ve vlastní šťávě, která uvolňuje kyselinu mléčnou, která zabraňuje plesnivění výrobku. Vařím tradiční kysané zelí s mrkví nebo brusinkami. Několik dní se toulá v teple a pak migruje do lednice. Takové zelí se nezhorší až do jara.
Solení produktu je mnohem jednodušší. K tomu jsou vhodné jakékoli zimní odrůdy, zatímco pro moření musíte znát správnou odrůdu, jinak nic nefunguje. Solené zelí dobře drží, protože se přidává hodně soli. To považuji za největší nevýhodu takového obrobku.
Jak vybrat nádobu na solení zelí?
Je nepravděpodobné, že by teď někdo solil zelí v sudech, ale mnoho lidí používá sklenice, hrnce, kbelíky. Při výběru nádob je třeba mít na paměti, že hliníkové nádoby se k tomu nehodí. Zelí můžete nakládat do smaltované mísy, ale nemělo by být štípané.
Jak si vybrat zelí k nakládání?
Volím husté hlávky bílé barvy bez známek hniloby, které při moření nezměknou. Vidlice by měly být velké, nejšťavnatější váží 5-7 kg.
Před strouháním odstraním vrchní listy. V mé domácnosti je speciální skartovačka. Pokud ne, můžete ho nakrájet nožem nebo použít struhadlo.
Klasická metoda moření
Obvykle používám tento recept: na 1 kg krouhaného zelí přidám 25 g soli (když dáte méně než 23 g, zelí se pokazí) a jednu nastrouhanou mrkev. Jak to udělám:
- nakrájejte zelí a vložte je do mísy;
- Jednu velkou mrkev nastrouhám na struhadle a přidám k zelí;
- Nasypu sůl do mísy;
- Zelí umelu, aby dávalo šťávu;
- Vložím zelí do pánví a utlačím.
Zelí nechám 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby několikrát denně propichuji obrobek dřevěnou tyčí, aby vycházel plyn, jinak bude produkt hořký. Poté přendávám do sklenic.
Nejen mrkev lze přidat do zelí. Lahodný přípravek se získává s těmito přísadami:
- brusinky nebo brusinky dodávají zelí kyselost;
- nastrouhané jablko činí hotový výrobek sladším;
- kmín obohatí pokrm o pikantní aroma;
- řepa změní barvu zelí na růžovou a udělá to chytré;
- křen a česnek dávají koření;
- místo cukru se přidává med.
Jak skladovat solené zelí?
Pro uchování produktu je důležité dodržovat teplotní režim. Zelenina se do šesti měsíců nezkazí, pokud je umístěna na místě, kde se teplota udržuje mezi + 1 až +5 stupňů a vlhkost vzduchu je 80–90 %.
Nakládané zelí lze skladovat v lednici, na zaskleném balkoně, ve sklepě.
Tipy od zkušených hospodyněk
Zkušené hospodyňky vědí, jak zachovat barvu soleného zelí, jeho strukturu i chuť. Zde jsou jejich tipy:
- Vezměte velké a husté hlávky zelí na solení. Koupit vidličky by měly být v listopadu, po prvním mrazu. V takovém zelí je hodně cukru, je nejchutnější.
- Pro rychlé moření použijte horkou solanku.
- Pokud zelí uchováte na teplém místě, změkne.
- Zelenina může být jemně nakrájena nebo nakrájena na velké kousky. Hrubé řízky osolíme později.
- Zelí musí být zcela zakryté nálevem, aby nezhnědlo.
- K solení používejte smaltované, hliněné nebo skleněné nádoby.
Po nasoleném zelí na zimu získám skvělý produkt, který lze použít do salátů, zelné polévky a koláčů.
Nakládáte zelí na zimu? Pokud máte nové recepty, podělte se o ně v komentářích.
Přečtěte si také: Velké okurky na zimu osolte v kruzích. Tipy na vaření
Další související článek: Rajče Anyuta: charakteristika a popis odrůdy, výnos
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a zanechte LIKE, pokud je článek užitečný!
#nakládání zelí#technologie solení#recepty