Existuje velké množství receptů, které používají pouze bílkoviny. Ale co dělat se žloutky? Nevyhazujte. Novate.ru našel řešení tohoto problému. V tomto článku najdete několik jídel a také pečující produkty, které jsou založeny na žloutcích.
1. Glazura
Další prvek cukrářského umění, který nelze připravit bez žloutků. Kromě nich je ve složení polevy také cukr, vanilková esence a mléko. Ingredience prošlehejte mixérem, abyste získali hustou a viskózní hmotu. Vaječná glazura je ideální na zdobení pečiva, ale nezapomeňte ji použít na horké těsto.
2. Pudink
Superschopnost žloutků spočívá v tom, že obsahují málo vody a hodně tuku. Díky tomu dodávají každému pokrmu požadovanou hustotu a také činí jeho texturu hustší a krémovější. To je výhodné zejména u pudinků. Sdílím skvělý recept.
Chcete-li připravit dezert, musíte si vzít dva žloutky, 100 gramů cukru, tři polévkové lžíce kukuřičného škrobu, 600 mililitrů mléka, 150 gramů drcené hořké čokolády, špetka soli, jedna polévková lžíce vanilky výpis.
V první fázi vezměte hlubokou misku, vložte do ní žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Všechny ingredience dobře prošlehejte a dejte stranou. V samostatném hrnci smíchejte mléko, nasekanou čokoládu a sůl a poté dejte na sporák. Vařte na středním plameni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Dále nalijte čokoládovou směs do vejce, dobře promíchejte a pošlete na sporák po dobu 12-15 minut. Vaříme za stálého míchání, dokud pudink nezhoustne.
Po uplynutí času odstavíme z plotny, přidáme vanilku a dezert nalijeme do dezertních kelímků nebo zmrzlinovačů, podle toho, co je zrovna po ruce. Misky zakryjte plastovým obalem a dejte na dvě až tři hodiny do lednice, dokud pudink úplně neztuhne. Dezert můžeme podávat samotný, ozdobený lístky máty, nebo se šlehačkou s příchutí skořice.
3. Šťavnaté kotlety a karbanátky
Většina žen v domácnosti přidává do mletého masa celé vejce, ale toto rozhodnutí může vést k nepříjemným následkům. Faktem je, že protein se složí již při 62 stupních a vytvoří proteinovou síť, která váže vlhkost. Maso tak zbavíte křehkosti a šťavnatosti, zvláště pokud vaříte kuřecí řízky, které jsou samy o sobě trochu suché. Tato část vejce navíc dělá mleté maso vodnaté.
Pokud jde o žloutek, ten se při vyšších teplotách sráží, takže pokud pokrm nepřepečete na velkém ohni, neztratí měkkost a šťavnatost. Navíc je žloutek ze své podstaty dobrý emulgátor, což znamená, že slepí mleté maso do jediné hmoty, což usnadňuje tvarování masových kuliček nebo řízků.
4. domácí masky
Vzhledem k tomu, že vaječný žloutek obsahuje velké množství živin, zejména vitaminy A a B, dále vápník a železo, není divu, že je často základem vlasových masek. Sdílíme několik receptů.
• S ricinovým olejem. Musíte vzít dva syrové žloutky a porazit s jednou lžící ricinového oleje. Poté, co se směs stane homogenní, naneste ji na vlasy a opatrně ji rozetřete po celé délce, od kořínků ke konečkům. Aby maska fungovala efektivněji, zabalte si hlavu fólií nebo sáčkem a nahoře uvažte ručník. Nechte působit 40 minut, poté opláchněte teplou vodou a šamponem.
• Maska z vaječného oleje. Nejprve v misce smíchejte lžíci ricinového a olivového oleje a zahřejte je ve vodní lázni. Poté, aniž byste odstranili nádobu ze sporáku, přidejte do směsi žloutek, dobře promíchejte a ještě pár minut zahřívejte. Naneste masku na vlasy, zabalte ji sáčkem a ručníkem a nechte půl hodiny působit, poté opláchněte šamponem.
• S medem. Vezměte dvě vejce a oddělte žloutky od bílků. Poté smíchejte žloutky se dvěma lžičkami medu a dvěma lžičkami lopuchového oleje. Hotovou směs je třeba vetřít do pokožky hlavy a po 30 minutách smýt teplou vodou a šamponem.
5. vaječná zmrzlina
Tato zmrzlina se připravuje v souladu s GOST a podle mnoha hostesek je nejchutnější. Podáváme se sirupem nebo kousky ovoce. Složení dezertu zahrnuje 150 mililitrů mléka, sklenici cukru, pět kuřecích žloutků, tři polévkové lžíce kakaového prášku, 500 mililitrů smetany s obsahem tuku 33%.
V první fázi byste měli nalít mléko do malého hrnce, přidat cukr, dobře promíchat a dát na sporák, aby se směs zahřála. Dále je třeba odstavit nádobu z ohně, přidat žloutky, lehce prošlehat metličkou a dát zpět na sporák. Snižte plamen na minimum a za stálého míchání přiveďte ingredience k varu. Jakmile směs zhoustne, nechte ji úplně vychladnout a poté propasírujte přes sítko, aby se netvořily hrudky.
Hmotu rozdělte na dvě stejné části: první smíchejte s polovinou smetany a druhou s druhou polovinou smetany a kakaem. Získejte krémovou a čokoládovou zmrzlinu. Vezměte dvě prázdné nádoby, nalijte do nich výsledné hmoty a pošlete je zmrazit do mrazničky.
Po hodině zmrzlinu vyndáme, dobře promícháme metličkou a dáme do mrazáku. Po dalších 60 minutách postup opakujte. Poté nechte dezert v lednici do úplného ztuhnutí. Před podáváním by měla zmrzlina mírně rozmrazit - to bude trvat pět až deset minut při pokojové teplotě.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<<
6. Polévkový dresink
Aby byla polévka hustší a zasytější, doporučují kuchaři přidat do ní dresink ze žloutků. Je nutné smíchat dva žloutky s lžící citronové šťávy, dokud se nezíská homogenní hmota, a poté ji přidat do téměř hotové polévky. Miska by neměla být na sporáku déle než pár minut. A nenechat vařit, jinak se žloutek stočí a branka se nepřidá. Sundejte polévku ze sporáku a užívejte si krásu a chuť.
7. domácí majonéza
Majonéza, vyráběná ručně z přírodních produktů bez přidání jakýchkoliv konzervantů, je a priori lepší než ta, kterou nabízí v obchodě. Proto vám doporučujeme vyzbrojit se produkty z našeho seznamu (ty se určitě najdou v každé kuchyni) a udělat si vynikající dresink na saláty.
Budete potřebovat dva žloutky, půl lžičky soli, půl lžičky cukru, půl lžičky octa a 150 mililitrů rostlinného oleje. Pro začátek si vezměte vysokou úzkou nádobu, do které se snadno dostane mixér, a vložte do ní žloutky. Přidejte sůl a cukr. Pokud jde o ocet, můžete použít stolní i jablečný ocet, ale ten udělá chuť hotové majonézy jemnější a sametovou.
Ingredience důkladně prošlehejte a poté nalijte do tenkého proudu rostlinný olej, aniž byste přestali pracovat s mixérem. Vyšlehání hmoty bude trvat asi tři minuty. Jakmile uvidíte, že směs houstne, začněte mixérem pohybovat nahoru a dolů, aby se ingredience dobře promíchaly. Na závěr můžete do majonézy přidat nakrájenou zeleninu nebo ořechy. Produkt můžete uchovávat v chladničce po dobu až tří dnů.
Mimochodem, věděli jste, že sovětské dívky používaly místo masky majonézu? Podrobnosti - v článku Jak se ženy ze SSSR dostaly ven bez moderní kosmetiky: 9 životních hacků od sovětských krásek
Zdroj: https://novate.ru/blogs/260422/62726/