Zdravím vás, milí hosté!
Žijeme na předměstí g. Rostov na Donu a tato oblast je bohatá na obyvatele řek. Na každém trhu jsou stánky plné ryb i raků.
Dlouho jsem chtěl napsat článek o tom, jak je pro nás zvykem vařit raky, a nakonec jsem se k tomu dostal, protože jsem včera přinesl dobrý úlovek z jedné z nádrží, které tekly do Donu!
Prvním krokem je tedy zajistit, aby byli všichni raky naživu. Faktem je, že se jejich maso rozkládá velmi rychle a jeden zkažený exemplář může zkazit večeři. Nalijte je do velké nádoby a roztřiďte. Obvykle to dělám v koupelně, tam jsou okamžitě moje (pokud je rakovina v bahně, pak si vezmu starý zubní kartáček a kartáč pod ocas a břicho).
Zadruhé používám nerezovou pánev, protože hliník okamžitě reaguje se sírou, která je obsažena ve skořápce raků. V této souvislosti se zhoršuje chuť a hliníková pánev zčerná.
Zatímco se raky plazí ve vodě, připravujeme vývar.
Tady je to, co potřebujeme:
- sůl;
- cukr;
- stonky suchého kopru a jeho semen;
- Bobkový list;
- česnek;
- máslo;
- paprika;
- hořký pepř a nový hrášek - podle chuti.
Vždy připravím vývar s bohatou chutí a vůní, k tomu přidám 1 litr. voda:
- 1,5 lžíce soli bez sklíčka;
- 30 g máslo;
- 1 čajová lžička cukru
- stroužek česneku;
- 1 bobkový list;
- 2 lžíce semen (nebo 1 kopr)
A na celou pánev - 1 papriku.
Nezapomeňte vyzkoušet vývar během procesu vaření, v takovém případě přidejte koření podle chuti.
Nechejte vývar vařit po dobu 5-7 minut, poté raky vylijte. Ujistěte se, že voda zcela zakrývá členovce a zakryjte víkem. Sledujeme začátek varu.
Pokud jsou raky nedopečené - to znamená, že hrozí spolknutí hlístů, pokud jsou tráveny, maso se rozpadne a nebudete mít z jídla potěšení.
Doba vaření přímo závisí na velikosti raků a je tolik minut, kolik je krunýř průměrného raku (od začátku očí po kořen posledních okvětních lístků ocasu) v centimetrech. V mém případě asi 9 cm. a 9 minut na mírném ohni.
Po uplynutí doby vaření vypněte oheň a nechejte vařit asi 15 minut. Hlavní věc je, že raky musíte uvařit bezprostředně před jídlem, protože už nějakou dobu leželi a ztratili chuť a aroma.
Poté vypustíme vodu a misku můžeme podávat ke stolu.
Dobrou chuť!
Můžete pít ze studny? Jak určit kvalitu vody doma, chemická analýza (PH, dGH) a 6 populárních metod
Proč dům, který se staví „po staletí“, bude pro naše vnoučata zbytečný?
Matematický problém od Henryho Forda. Jak Ford vyřadil technické kandidáty do 15 minut?