Zelí je považováno za jedno z nejběžnějších pokrmů na stole, zejména v zimě. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní oblíbený recept, ale někdy se dostaví negativní výsledek: zelí se nekřupe a změkne. Možná daná osoba při přípravě produktu udělala nějaké chyby.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Proč zelí po solení změkne?
Může existovat několik důvodů, proč se listy zelí po moření stanou letargickými. Jednou z chyb je nedodržování podílu soli na množství zelí. Pokud není dostatek koření, pak zelenina neuvolní množství šťávy, které je nezbytné pro proces fermentace. Na 1 kg nasekané zelné hlavy je zapotřebí nejméně 20 g kamenné soli, v tomto případě je lepší nebrat jodidovanou sůl.
Pokud přidáte příliš mnoho mrkve, produkt může být na dotek kluzký a nepříjemný zápach. Nemůžete jíst takové jídlo, budete muset všechno vyhodit. Abyste se takovým problémům vyhnuli, nepřidávejte na 1 kg zelí více než 30 g nastrouhané mrkve.
Během procesu fermentace je také důležitá teplota v místnosti, ve které se nachází nádoba se zelím. Je nutné dodržovat teplotní režim ne vyšší než + 18 ° С.
Zde je několik dalších důvodů, proč zelí po moření ztmavne, stane se ošklivým, měkkým a kluzkým:
- Hlava zelí byla zmrzlá.
- Při fermentaci byl do zeleniny přidán cukr, což urychlí proces fermentace, ale produkt zjemní.
- Použitá zelenina byla pěstována pomocí dusičnanů.
- Kvasili jsme ranou odrůdu zelí, které postrádá šťávu. Pro solení byste měli zvolit pozdní odrůdy nebo střední zralost. Rané odrůdy zelí jsou měkké a neobsahují dostatečné množství cukru; během jejich fermentace budou převládat hnilobné bakterie, které povedou ke znehodnocení produktu. U mrkve se volí také odrůdy s pozdním zráním.
- Použili jsme hlávku zelí odebranou přímo ze zahrady, je žádoucí, aby si na chvíli lehla. Pro sklizeň jsou vybrány husté hlávky zelí s bílými šťavnatými listy.
- Nastrouhaná zelenina byla do nádoby vložena příliš pevně. Je nutné je propíchnout vidličkou, nožem nebo dřevěnou tyčí, aby mohl uniknout oxid uhličitý. Procedura musí být prováděna každý den, jinak bude produkt chutnat hořce.
- Byla zvolena nevhodná nádoba; při solení zeleniny se doporučuje používat skleněnou, smaltovanou, plastovou nebo dřevěnou nádobu. Neberte si pozinkovaný nebo hliníkový talíř. Kyselina mléčná, která se uvolňuje ze zelí během fermentace, interaguje s molekulami kovů, zkazí chuť a barvu produktu, bude nevhodná pro jídlo.
- Kvasená zelenina byla po dlouhou dobu uchovávána v teplé místnosti. Třetí den po zahájení fermentace musí být nádoba se zeleninou přemístěna na chladné místo, například do chladničky nebo do sklepa. Na teplém místě produkt okyselí a změkne. Neskladujte výrobek v chladu. Po zmrazení bude zelí měkké, hořké chuti a nepříjemně páchnoucí.
Doporučení solení
Aby se jídlo v budoucnu nezkazilo, doporučuje se kvasit zelí podle lunárního kalendáře na rostoucím měsíci a v den mužů v týdnu. Doporučuje se skartovat hlavy zelí přes vlákna. Po přidání soli musí být zelenina mírně rozdrcena rukama, je vhodné to udělat ve velké nádobě, aby byly produkty za míchání nasyceny kyslíkem.
Chcete-li zlepšit chuť zeleniny, můžete přidat zelené jablko, nové koření a černý pepř, bobkový list, kmín. Chcete-li zachovat pevnost zelných listů, zakryjte je čerstvými křenovými listy.
Klouzavé zelí, pokud není hořké, lze podle potřeby použít. Před vařením musí být důkladně omyty od hlenu a podrobeny tepelnému ošetření. Tento produkt lze přidat do zelné polévky nebo polévky. Je také vhodný jako náplň do koláčů.
Při dodržení receptu a dodržování pravidel kvašení můžete získat zdravý a chutný produkt.
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Přečtěte si více:Kolik dní se houby objeví po dešti a jak rychle rostou