Dobré odpoledne, můj čtenáři. K přípravě velmi chutného houbového kaviáru na zimu se používají mléčné houby, čerstvé i solené. Můžete vyzvednout recepty s přídavkem různých zeleninových plodin, které zvyšují aroma a bohatost chuťového buketu.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Přípravná fáze
Samostatně sbírají mléčné houby na ekologicky bezpečných místech. Při nákupu věnujte pozornost čerstvosti hub, absenci hniloby a poškození larvami hmyzu.
U kaviáru jsou vybrány mladé vzorky s vynikající vůní. Přezrálé mléčné houby ztrácejí pikantnost chuťového buketu.
Aby se odstranila hořkost, musí být čerstvé mléčné houby namočené po dobu 2-3 dnů v mírně osolené studené vodě. Kapalina se během dne několikrát vypustí a nahradí čerstvým roztokem.
Klasický recept na kaviár z mléčných hub
Složení:
- čerstvé mléčné houby - 5 kg;
- rafinovaný slunečnicový olej - 200 ml;
- cibule - 2 kg;
- ocet (9%) - 2 lžíce. l .;
- kopr, petržel (zelené) - malé hrozny;
- stolní sůl středního mletí - 10 lžíce. l .;
- podle chuti se přidává černý pepř;
- filtrovaná voda - 500 ml.
Algoritmus vaření:
- Namočené houby se umyjí pod tekoucí vodou a vloží se do cedníku.
- Poté, co přebytečná vlhkost odteče, vložte houby do smaltované pánve. Nalijte sůl s černým pepřem nahoře, nalijte vodu a po varu se středním ohněm vařte 30 minut a systematicky odstraňujte pěnu.
- Vařené mléčné houby se mírně ochladí a dvakrát se převalí na mlýnku na maso.
- Cibuli nakrájejte na střední kousky a smažte na slunečnicovém oleji. Po ochlazení se cibule naseká na mlýnku na maso a smíchá se s houbovým pyré.
- Důkladně promíchaný kaviár je distribuován v malých sterilních nádobách.
- Opláchnutá zelenina musí být jemně nasekaná, kombinovaná s octem rozpuštěným ve vodě a nalita do nádoby s kaviárem.
Sbalená nádoba se uchovává v chladničce. Takový polotovar lze použít jako náplň při přípravě pizzy nebo koláčů.
Kaviár z mléčných hub "Lízejte si prsty"
Složení:
- čerstvé mléčné houby 500 g;
- banda malých zelených;
- střední cibule;
- kukuřičný olej - 3 lžíce. l .;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sůl a pepř se berou podle chuti.
Algoritmus vaření:
Namočené mléčné houby se umyjí, dají do hrnce, přidají se trochu vody a vaří se na mírném ohni asi hodinu. Nezapomeňte odstranit pěnu. Cibule je nadrobno nakrájená a smažená na oleji. Mléčné houby a cibule se ochladí a nasekají na mlýnku na maso. Za stálého míchání přidejte dřevěnou lžící sůl, pepř a citronovou šťávu. Kaviár je distribuován mezi bankami.
S přídavkem rajčat
Složení:
- čerstvé mléčné houby - 1 kg;
- malá hustá zralá rajčata - 300 g;
- cibule - 200 g;
- trochu olivového oleje;
- sůl s kořením podle chuti.
Příprava:
- Namočené mléčné houby se vaří půl hodiny v mírně osolené vodě. Vyhoďte je do cedníku a poté opláchněte studenou vodou.
- Po ochlazení se houby nasekají na mlýnku na maso a smaží se na pánvi na malém množství olivového oleje.
- Cibule musí být oloupaná a jemně nasekaná.
- Rajčata se umyjí a suší ručníkem a poté se nakrájejí na malé plátky.
- Smíchejte rajčatovou a cibulovou hmotu a 10 minut blanšírujte přidáním koření na pánvi.
- Smíchejte houbové pyré se smaženou cibulkou a rajčaty ve smaltované misce do hladka.
Distribuujte do sterilní skleněné nádoby a sterilizujte zakryté víčky po dobu 45 minut. Po dvou dnech sterilizaci opakujte po dobu jedné hodiny.
Kaviár se zeleninou
Složení:
- čerstvé mléčné houby - třílitrová nádoba;
- šťavnatá mrkev - 1 kg;
- velký lusek papriky;
- cibule - 1 kg;
- trochu rostlinného oleje (asi 50 ml);
- koření, sůl - podle chuti.
Příprava:
Mrkev se umyje a oloupe. Pepř je osvobozen od stonku, zrn. Z cibule se odstraní slupky. Veškerá zelenina s namočenými mléčnými houbami je rozdrcena na mlýnku na maso a přenesena do silnostěnné misky. Nalijte sůl a koření, zalijte olejem a duste do měkka s minimálním ohřevem za stálého míchání dřevěnou špachtlí. Distribuujte v malých nádobách. Po srolování jej zabalte do teplé deky, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě.
Kaviár ze solených mléčných hub
Složení:
- solené mléčné houby - 300 g;
- střední mrkev oddenek;
- velká cibule;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- vinný ocet - 1 lžička l .;
- cukr, mletý pepř - podle chuti.
Příprava:
Solené mléčné houby se promyjí studenou vodou. Vložte cedník. Když odteče přebytečná vlhkost, houby se nasekají mixérem a smaží se na oleji. Oloupaná mrkev je nadrobno nasekaná. Cibule jsou oloupané a nakrájené na malé kostky. Samostatně smažená zelenina se po ochlazení smíchá s houbovou hmotou a přidá se česneková hřebíček, pepř s octem a cukrem. Homogenní kaviár je distribuován ve sterilních nádobách a poté srolován.
Mléčné jikry s fazolemi
Složení:
- mléčné houby - 3 kg;
- šťavnatá mrkev - 1 kg;
- fazole - 500 g;
- cibule - 1 kg;
- čerstvé zelené - malá parta;
- zralá hustá rajčata - 500 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 500 ml;
- stolní sůl se bere podle chuti;
- ocet s koncentrací 70% - 1/2 lžičky; l. na litr kaviáru.
Algoritmus:
- Namočené mléčné houby je třeba umýt a vařit při minimálním ohni po dobu 2 hodin. Během procesu vaření se voda mění dvakrát až třikrát.
- Vychlazené houby se hodí do cedníku, načež se nasekají pomocí mlýnku na maso s bylinkami.
- Smažte a ochlaďte strouhanou mrkev.
- Oloupaná a nakrájená cibule na malé kousky se restuje spolu s nakrájenými rajčaty. Necháme na pánvi vychladnout.
- Zelenina se rozdrtí pomocí mixéru.
- Umyté fazole se vaří do měkka a nasekají se na mlýnku na maso.
- Kombinujte houbovou hmotu se zeleninovou hmotou s přidáním bramborové kaše. Za aktivního míchání podle chuti osolíme a zalijeme octem.
Kaviár se sterilizuje 20 minut. Pak se sroloval a ochladil pod vlněnou přikrývkou.
Jakákoli varianta kaviáru z mléčných hub vás potěší neobvykle bohatou chutí.
Vaříte na zimu houbový kaviár?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Jak vařit adjiku si přečtěte také v následujícím článku:Pikantní adjika na zimu: nejlepší recepty s vařením i bez
