Pro správné kvašení je lepší používat zeleninu v polovině nebo v pozdní sezóně. Pokud žena v domácnosti kupuje zelí v obchodě nebo na trhu, musíte si ovoce pečlivě prohlédnout. Na něm by neměla být hniloba ani jiné vady.
Pozornost! Rané zralé odrůdy se pro moření zelí nedoporučují. To je způsobeno skutečností, že jsou méně sladké a drobivé, což znamená, že nebudou mít tu samou tíhu, kterou tak milují znalci produktu, že budou špatně kvasit.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Jaká by měla být hlava zelí
Doporučuje se koupit vidlice, které mají mírně zploštělý tvar. Musí mít světle zelenou barvu. Vyberte si středně velké hlávky zelí, protože se snadno krájí. A také střední vidličky naznačují, že zelenina nebyla překrmena najednou ledkem pro rychlé zrání.
Bílé listy na zelí naznačují, že vidličky byly zmrzlé. Proto je lepší se těmto plodům vyhnout.
Jak si vybrat pokrmy
Staří lidé říkají, že neexistuje lepší dřevěná mísa na moření zelí. Nyní je však velmi obtížné sehnat dřevěné sudy, zejména v megacities. Proto se používají smaltované hrnce.
Vezměte si celý smaltovaný hrnec bez třísek nebo prasklin. Neměl by v něm být žádný volný smalt. Mnoho žen v domácnosti používá pro fermentaci kameniny.
Fermentováno ve velkých smaltovaných nádobách. Jako jen ve velkých květináčích dostanete chutné a křupavé zelí. Ale zelenina není fermentována v kovových nebo plastových nádobách. Protože uvolňovaná kyselina mléčná bude interagovat s kovem nebo plastem. Objeví se nepříjemný zápach, který zničí zelí.
Pozornost! Při fermentaci v kovovém nádobí nebo v plastu se uvolňují látky škodlivé pro lidské zdraví.
Jídla s fermentovanou zeleninou se dají na chladné místo: do suterénu. Pokud není suterén, pak se fermentuje ve skleněných nádobách a vloží se do chladničky.
Jaké přísady jsou potřeba
Používá se následující zelenina a koření:
- zelí;
- mrkev;
- černý pepř;
- sůl.
Zelenina se krájí v poměru 1 kilogram mrkve k 10 kilogramům zelí. Ale sůl se užívá v poměru ne více než dvacet pět gramů na kilogram. Použijte nejodovanou sůl. Chuť kazí z jodizované.
Cukr lze použít ve stejném poměru jako sůl. Zlepší fermentaci a osladí pokrm.
Jak správně krájet zeleninu
Nastrouhejte hlávku zelí a tonické mrkve na proužky. V této formě produkty kvasí rychleji. Přidejte koření a vložte do smaltovaných nádob.
Umístěte pod lis, dříve pokrytý gázou, a počkejte, dokud se solanka neuvolní. Doporučuje se odstranit pěnu, která se každý den tvoří na povrchu. Abyste uvolnili plyny, musíte ingredience propíchnout dřevěným nožem. Kvasí se několik dní při pokojové teplotě.
Jakmile se solanka rozjasní, zelí se uloží do sklepa.
Vaříte kysané zelí?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o zelí v následujícím článku:Proč kysané zelí nekřupá a nezměkne