Dobré odpoledne, můj čtenáři. Kulovitý stonek kedlubnu je považován za cennou, nízkokalorickou potravinu. Obsahuje více kyseliny askorbové než citrusové plody. Zahrnuje fruktózu, draslík, glukózu, vitamíny B. Je důležité, aby šťavnatá dužina této odrůdy zelí se sladkou chutí bez štiplavosti byla nejen konzumována čerstvá, ale také sklizena na zimu.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Udržování čerstvého kedlubnu
Syrové kedlubnové zelí vydrží čerstvé v chladničce po dobu 14-20 dnů. Sférický dřík je očištěn od nečistot, opláchnut studenou vodou a důkladně vysušen. Kohlrabi je umístěn v plastovém sáčku, který je zabalen do ručníku namočeného ve vodě. Vak je udržován otevřený v chladničce.
Ve sklepě můžete skladovat rané odrůdy kedlubnu. Ze zeleniny jsou odstraněny listy. Hlavy zelí jsou stohovány ocasy pevně do síťových krabic. Nainstalujte je do sklepa. Když je vlhkost vzduchu 91-95% a teplota nestoupne nad 10 stupňů, zelí zůstane čerstvé po dobu 4-5 měsíců.
Sušení
Dokonale si zachovává všechny příznivé vlastnosti kedlubnu po vysušení. Umyté zelí se oloupe z povrchové kůže. Poté musíte nakrájet hlávky zelí na tenké proužky.
Přeneste suroviny do vroucí vody a po dobu 3-5 minut blanšírujte. Rychle ochlaďte proudem studené vody. Po dobu půl hodiny jsou položeny na silnou ubrousku, aby se odstranila vlhkost.
Poté rozetřete v tenké vrstvě na suchý plech. Sušené při 60-70 stupních v troubě, pravidelně míchané suroviny, po dobu 2-3 hodin. Ochlazené suché proužky kedlubnu se uchovávají ve skleněné nebo lepenkové nádobě na tmavém místě s nízkou vlhkostí vzduchu.
Zmrazení
Pro dlouhodobé skladování je kedluben zmrazen. Zelí neztrácí své výhody a zachovává si vynikající chuť. Očištěné a umyté hlavy se otřou ručníkem. Nakrájejte je na několik malých plátků. Po dobu 30 minut se připravená surovina nalije zcela soleným roztokem. Poté důkladně opláchněte čistou vodou.
Kaleráb blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut a okamžitě přeneste do misky se studenou vodou, do které se přidá led. Chlazené zelí je distribuováno ve vzduchotěsných pytlích nebo plastových nádobách a umístěno do mrazničky.
Příprava na zimu
Kohlrabi slouží jako surovina pro různé občerstvení.
Konzervace
3 kg hlávek kedlubnu jsou očištěny od kontaminace. Poté se umyjí, otřou ručníkem a nakrájejí na malé kousky. Ve smaltované pánvi přiveďte k varu 1 litr vody. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. hrubá sůl. Vložte plátky zelí do hrnce a vařte 5 minut. Kapalina je vypuštěna.
Po ochlazení se suroviny distribuují ve sterilních nádobách. Pro nalití do litru vroucí vody přidejte 30 g středně mleté soli a sklenici stolního (9%) octa. Nalijte do sklenic zelí, které se poté 30 minut sterilizují. Po zašití převraťte nádobu na ubrousek a přikryjte přikrývkou. Po dvou dnech se obrobky umístí do chladných podmínek.
Moření
Přiveďte 1 litr vody k varu. Za stálého míchání přidejte 50 g soli a dvojnásobné množství cukru. Nalijte půl sklenice stolního (9%) octa. Vařte minutu a odstavte ze sporáku.
Oloupané zelí kedlubny se naseká na malé kousky asi 7 mm silné. Přeneste do hrnce s vroucí vodou a vařte 15-20 minut. Vrženo zpět do cedníku. Po ochlazení je surovina mírně vysušena a rozdělena mezi sterilní nádoby. Nalijte marinádu a srolovat. Uchovávejte v chladničce.
Pro chuť můžete přidat stroužky česneku, brusinky nebo oblíbené koření.
Solení
Po loupání je kedluben nakrájen na malé kousky. Vařte je ve vroucí vodě po dobu jedné minuty a poté nalijte kapalinu přes síto. Chlazené zelí se nechá na plátěném ubrousku uschnout. U solanky se 1 polévková lžíce vloží do litru převařené vody. l. cukr, sůl a ocet (7-9%). Vaříme 90 sekund.
Do hluboce smaltované nádoby se vloží vrstva kedlubnu, poté nastrouhaná mrkev, několik oloupaných stroužků česneku a nasekané zeleniny. Vrstvy se opakují. Na povrchu by měla být mrkev. Nalijte horkou solanku. Umístěte dřevěný kruh nebo talíř. Nahoře je položen náklad. Uchovávejte při teplotě 18-20 stupňů po dobu 4-5 dnů. Poté jsou rozděleny mezi banky a srolovány. Doporučuje se uchovávat v chladničce.
Kedluben v korejštině
Pro doplnění paliva nalijte 3 lžíce do kameniny. l. hrubá sůl a 5 lžíce. l cukru. Přidejte směs korejského koření, mletého pepře na špičce nože, 35 ml octa o koncentraci 7%. Ingredience jsou smíchány.
Poté na pánvi dobře zahřejte slunečnicový olej, dokud se neobjeví kouř. Smažte 3-4 stroužky česneku, které prošly lisem, polovinu nadrobno nakrájené velké cibule, nastrouhanou mrkev a připravený pikantní dresink.
Oloupané hlavy kedlubnu se nakrájí na tenké plátky. Vložte do smaltované mísy, každou vrstvu posypte solí a cukrem podle chuti. Udržujte po dobu 4-6 hodin, dokud se šťáva neuvolní. Smíchejte s smažením a stočte do malých sklenic.
Zelí se zelím
Umyté kapustové zelí se otře hadříkem. Oloupejte a nakrájejte na tenké kostky. Pomeleme je dostatečně velkým objemem středně mleté soli. Každou vrstvu důkladně utlačte a vložte do sklenic.
Jsou umístěny v umyvadle a zajišťují lis nahoře. Fermentace se provádí při 18-25 stupních. Pěna se pravidelně odstraňuje z povrchu a vrstvy se propíchnou dřevěnou tyčinkou. Po týdnu lze nádoby zavřít a uložit do chladu pro skladování.
Salát na zimu
Vezměte cibuli, rajčata, sladkou papriku, mrkev - každá 500 g. Umytá a oloupaná zelenina je nakrájena na proužky. Poté se směs restuje na slunečnicovém oleji, dokud nevznikne zlatavá barva a neobjeví se příjemná charakteristická vůně.
Oloupané hlavičky kedlubnu - 1 kg se nakrájí na malé kousky, které se vaří ve vroucí vodě po dobu 4-5 minut. Po ochlazení se zelí spojí se smaženou zeleninovou směsí. Podle chuti se přidá sůl, koření, mletý pepř. Dusíme na středním ohni po dobu 30 minut a okamžitě vložíme do sterilních nádob. Po srolování nechte pod silnou přikrývkou vychladnout. Uchovávejte v chladničce.
Zelí kedlubnu v jakékoli formě potěší svou pravou chutí milovníky zdravého jídla.
Máte kedlubnové zelí?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o zelných škůdcích v následujícím článku:Jak zachránit zelí před škůdci obyčejným octem