Pokud má ruská kuchyně svou vlastní chuť, je to moření hub. V Evropě jsou tyto recepty téměř neznámé. Ale jejich použití bude mít za následek skvělé jídlo.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Jak se připravit na solení
Můžete solit jakékoli houby, ale k tomu musíte vybrat mladé a zdravé vzorky. V opačném případě nebude charakteristická chuť a křupavost.
Příprava na solení zahrnuje:
- Proplachování. Ihned po sklizni se houby umístí do velkého objemu vody a několik hodin se namočí. Poté jsou odstraněny všechny červivé a odlomené oblasti.
- Čištění. Zvláštní pozornost věnujte středním vybráním víček a destiček na zadní straně. Je nutné čistit pod tekoucí vodou, pomocí zubního kartáčku a odstranění pokožky víček.
- Třídění. Všechny poškozené a podezřelé vzorky jsou zlikvidovány: je lepší jedlou houbu vyhodit, než solit jedovatou. Během třídění jsou houby tříděny do odrůd: každá má své vlastní období vaření.
- Zámek. Je nutné namočit všechny houby po dobu od jednoho dne (pro bílé mléčné houby) do 5 (pro bílé houby, černé mléčné houby, hodnoty a listy stromů). Některé houby (russula, malé hříbky, houby) nepotřebují zámek. Při dlouhodobém namáčení se voda mění třikrát denně; po delší dobu se přidává kyselina citronová a sůl v poměru 2 g a 10 g na 1 litr vody.
Po namočení se houby z roztoku vymyjí, vytřídí a případně znovu očistí.
Možnosti vaření solených hub
Houby se solí třemi způsoby:
- „Bezvodý“.
- "Chladný."
- "Horký".
V každém případě by sůl měla být v nádobách ze dřeva, skla nebo smaltovaného kovu.
Ve verzích „bez vody“ a „cool“ probíhá vaření v otevřené nádobě. Houby jsou roztříděny, umístěny do nádoby pod hadříkem nebo gázou a poté pokryty neutrálem pro chemické působení (dřevěné, plastové, smaltované atd.) víko, na kterém je umístěn útlak - těžké a chemicky neutrální náklad.
Bezvodé solení
Při suché metodě se houby pouze loupají. Není nutné je dlouhodobě umýt ani namočit. Obvykle se houby a russula připravují tímto způsobem (kromě toho, aby se zabránilo hořkosti pokožky), čistí také víčko.
Houby jsou umístěny do nádoby a nahoře se nalije sůl - 40 g na 1 kg hub. Nahoře je umístěno víko a ohnuto. Po 3-4 dnech začnou houby slintat, poté se položí další dávka, také posypaná solí.
Houby budou připraveny 7-10 dní po posledním pokládání.
Cool solení
V tomto případě jsou suroviny promyty a dokonce i namočeny (zejména mlékaři), poté jsou umístěny do solicí nádoby smíchané s kořením (křen, kopr, česnek atd.) - složení koření závisí na chuti jedlíka). Houby jsou posypané solí v množství asi 40-50 g na 1 kg suroviny.
Poté je nádoba vystavena útlaku, po 2–3 dnech je přípustné položit novou dávku.
Podmínky připravenosti:
- Valui - 60 dní.
- Volnushki a mléčné houby bílé odrůdy - 45 dní.
- Ryzhy a russula - 10-12 dní.
Termín se počítá ode dne, kdy byla položena poslední dávka.
Při solení ve zchlazené převařené vodě existuje možnost. Všechno je tady stejné, ale houby jsou zaplaveny vodou.
Horké solení
Tato metoda je vhodná pro všechny druhy hub. Před solením se umyjí, čistí, velké se nakrájejí na kousky, nohy se odstraní. Poté je surovina mírně vařená, ale již není mokrá.
Odvar probíhá ve vroucí vodě, solené v množství 50 g soli na 1 litr vody. Doba zpracování je:
- U šafránových mléčných uzávěrů - stačí 2-3krát zalít vroucí vodou.
- Na dávky a kusy - až 10 minut ve vroucím nálevu.
- Pro podmáslí, russulu a vlny - až 15 minut.
- U lišek - až 20 minut.
- Pro žampiony a hříbky - až 25 minut.
- Pro medové agariky - až půl hodiny.
- Pro hodnotitele - až 35 minut.
Namísto vaření můžete houby namočit do vroucí vody a měnit ji 3-4krát. Doba expozice musí být nejméně 20 minut. Je však lepší houby vařit po dobu nejméně 40–45 minut, bez ohledu na druh - tímto způsobem je menší riziko otravy.
Hotové houby se vyjmou ze slaného nálevu, ochladí se, umístí se do nádoby a pokryjí se solí (obvykle 30-40 g na 1 kg hub). Poté se houby nalijí solným roztokem, ve kterém se vařily, přidá se koření a v případě potřeby rostlinný olej (aby olejový film izoloval houby od vzduchu).
Když můžete jíst houby
Nakládané houby srolované do sklenic jsou po měsíci lahodné. Solené jinými způsoby jsou připraveny k jídlu podle výše uvedených podmínek.
Solíte houby?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o rajčatech ve sladké marinádě v následujícím článku:Originální rajčata ve sladké marinádě - pro ty, kteří chtějí něco zvláštního