Solení okurek vyžaduje spoustu času a úsilí. Jak nepříjemné je otevírat sklenici v zimě a zjistit, že jsou měkké, duté a vůbec se nehrozí. Aby se zabránilo negativním výsledkům, je třeba přísně dodržovat určitá pravidla. Solení zahrnuje několik fází a každá z nich může zcela selhat. I v rostoucí fázi zahradníci dělají chyby, které vedou k tak nepříjemnému výsledku.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Agrotechnika
Kvalita hotových výrobků do značné míry závisí na zemědělské technologii. Okurky potřebují výživnou lehkou půdu, bohaté zalévání během aktivního plození a příjemnou teplotu bez náhlých změn.
Solicí nádoba
Nádobí musí být bez poskvrny čisté. Naše babičky používaly dubové sudy a kádě, pečlivě je umývaly a poté je polévaly vroucí vodou. Totéž musí být provedeno s moderním smaltem a sklem.
Kvalita vody a sůl
Okurky ztratí svou pevnost díky použití příliš měkké vody. Tvrdý nebude fungovat, protože dodá jídlu nepříjemnou kovovou chuť. Optimální je odebírat vodu z pramene nebo studny. Jodizovaná sůl není vhodná ke konzervování, ale pouze čistá, bílá a hrubá.
Třídění
K konzervování se nepoužívají přezrálé žluté okurky s velkou komorou a semena začínající tvrdnout. Upřednostňovány by měly být nedávno vytrhané malé a střední zelené rostliny s dosud nevyvinutými semeny, hustou a pevnou dužinou. Existují speciální mořící odrůdy: Nezhinsky, Rodnichok a další. Neskladujte čerstvé okurky dlouho před mořením. Plody rychle ztrácejí své vlastnosti v plastových sáčcích.
Koření
Koření, koření a aromatické byliny zlepšují nejen chuť, ale také fyzikální vlastnosti občerstvení a také zabraňují rozvoji škodlivých mikroorganismů. Některé ženy v domácnosti dávají dubové listy do sklenic. Křen a hořčice, které se také přidávají do sklenic, pomáhají plísním.
Podíl okurky a okurky
Pokud není dostatek solného roztoku a příliš mnoho ovoce, pak předkrm nepotěší kvalitu. Naopak, okurky volně plovoucí ve slaném nálevu pravděpodobně nebudou dobré. Koncentrace solného roztoku je důležitá. Ideálně 6-9%.
Větší plody vyžadují více soli. Pokud solíte okurky ve velkém množství a ve velké nádobě, bude spodní vrstva vystavena tlaku, což způsobí nežádoucí měkkost a drobivost.
Proces ochrany
Nakládání okurek bude úspěšné při nejpřísnějším dodržování receptu. Okurky, bylinky a koření by měly být důkladně umyty a nebude nadbytečné udržovat zeleninu ve studené vodě po dobu 3 - 4 hodin.
Kvašení kyselinou mléčnou je první a povinnou fází solení. Zelenina se nalije solankou a nechá se 4 dny v místnosti s pokojovou teplotou. Okurky zralé v tomto období jsou měkké a bez chuti.
Úložný prostor
Můžete dodržovat všechna výše uvedená pravidla, ale obrobky se mohou během skladování zhoršit. Je důležité zajistit, aby mořící pokrmy zůstaly vzduchotěsné. Chladný vzduch a izolace před přímým slunečním zářením jsou nezbytné, proto jsou sklenice uchovávány ve sklepě.
Vaříte okurky?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Jak vařit okurky v rajčatech, přečtěte si následující článek:Jak připravit okurky v rajčatech na zimu