Nakládané houby jsou oblíbené konzervované občerstvení na zimu. Jakékoli jedlé houby lze srolovat do sklenic a užít si jejich chuť s vašimi oblíbenými pokrmy. Existují však určité podmínky a nuance, které by měly být při zachování brány v úvahu.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Příprava hub na moření
Postupujte podle těchto jednoduchých pokynů ke správnému zpracování hub pro jejich další moření:
- Zkuste sbírat mladé a malé houby. Velké vzorky se během vaření rozpadnou a budou křupavé.
- Je vhodné marinovat houby podle druhu, například trubkovité (typickými zástupci jsou hříbky a hříbky), vařit a marinovat společně. Z lamel se nejčastěji berou lišky a houby.
- Poté, co si kořist přinesete domů z lesa, je třeba houby namočit do studené vody, ale ne na dlouho. Po 30 minutách je můžete opláchnout.
- Jakmile jsou houby nasáklé, musí být očištěny od zbytků nečistot. U másla je bezpodmínečně nutné odstranit pokožku z víčka. Je-li to nutné, očistěte také nohy.
- Okamžitě seřaďte podle velikosti a typu, zjistěte, které houby budete rolovat do kterých sklenic.
- Aby houby během zpracování neztmavly, vložte je do misky se studenou solí a roztokem kyseliny citronové.
- Malí neřezávají a marinují vcelku, ale velká by měla být nakrájena na kostky nebo plátky.
Metody vaření a moření
Po zpracování se houby zpravidla vaří a potom nakládají. Je třeba je vařit, aby se vyloučilo riziko možné otravy, a vařené houby se skladují ve sklenicích lépe než syrové a nakládané. Můžete vařit ve slané vodě nebo připravené marinádě.
Houbová doba varu:
- houby - 10 minut;
- hřib, hřib, houby - 15 minut;
- bílá, houby, houby osiky - 25 minut;
- lišky, medové agary - 30 minut;
DŮLEŽITÉ! Husté houby se silnou skořápkou je třeba před vařením namočit na 5-6 minut do vroucí vody.
Jaké houby nelze vařit společně
Hřib a osika se nevaří společně, protože první z nich dosáhnou připravenosti rychleji. Hřib je také lepší vařit odděleně od všech hub, protože jiné druhy s nimi vařené ztmavnou.
DŮLEŽITÉ! Nakládané houby by neměly být zakryty kovovými víčky, protože by to mohlo způsobit botulismus. Používejte sterilizované plastové uzávěry.
Recepty na marinádu
Pro první recept budete potřebovat:
- 65 g soli;
- 5 kusů hřebíčku;
- 6 bobkových listů;
- 40 ml 80% kyseliny octové;
- 10 černých pepřových zrn;
- skořice, badyán a česnek podle chuti.
Přidejte všechny produkty kromě octa do vody a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte další půl hodiny. Přidejte ocet do vychlazené marinády.
U druhé metody budete potřebovat všechno stejné, ale místo česneku přidejte skořici, snižte množství bobkových listů a pepře. Tato marináda je jemnější chuti, ideální pro hříbky a žampiony. Vaří se podobně jako první recept.
Vaše marináda je připravena, je čas začít marinovat houby. Rozdělte je do čistých nádob a naplňte je téměř po okraj. Dále zavřete sklenice plastovými víčky a nechte je na tmavém místě po dobu 25 - 30 dnů, dokud nebudou zcela uvařené.
Nakládáte houby?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o houbách v borových lesích v následujícím článku:Najděte houby v borovém lese: jaké houby najdete v borovém lese