Lanýž je nejdražší labužnická houba na Zemi. Je to parazitický organismus a roste mezi kořeny stromů. Lanýž získal uznání od kulinářských odborníků a labužníků pro svou neobvyklou chuť a vůni. Díky tomu se stal vítaným hostem v každé kuchyni.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Vlastnosti a vzhled
Odrůdu určuje neobvyklé prostředí, ve kterém lanýž roste. Tato houba roste ve skupinách. Vypadá to jako obyčejná hlíza.
Houba se zdá být zcela neatraktivní. Stačí si představit brambor, navíc pěkně zkažený a pokrytý zemí, abychom zhruba odhadli vzhled tohoto „zázraku“. Nic chutného.
Houba dosahuje průměru 10 cm, ale existují i velmi malé vzorky, jejichž velikost nepřesahuje rozměry vlašského ořechu. Některé houby váží až 1 kg.
Barva závisí na druhu houby. Existují bílé a černé lanýže s různými odstíny v závislosti na složení půdy.
Povrch lanýže může být volný nebo hladký. Často je pokryta jakousi „bradavicí“, což jsou běžné hrbolky. V průřezu má lanýž mramorovou strukturu.
Většina kulinářských odborníků a biologů dlouho pochybovala o poživatelnosti této houby. Výsledkem je, že studie ukázaly, že lanýž je nejen bezpečný pro zdraví, ale také velmi užitečný.
Při vaření jsou černá a bílá považována za nejlepší. Používají se po celém světě k výrobě těstovin, omáček a dresinků. Lanýž se také podává s vejci, rýží a cereáliemi.
Druhová rozmanitost
Gurmánská houba je rozdělena podle zeměpisu. Existuje několik desítek odrůd, ale nejznámější jsou jen některé:
- Černá nebo letní. Charakteristickým rysem je změna barvy během života z bílé na tmavě šedou. Je také možné pozorovat deformaci povrchu lanýže, který je u mladých hub hustý, ale stárnutím se uvolňuje. V průměru černý lanýž dorůstá až do průměru 10 cm a váží asi 400 gramů. Díky tomu je ve srovnání s jinými druhy poměrně velký. Černá houba se vyznačuje přítomností vůně řas a ořechové chuti.
- Podzimní vínová černá. Má výrazné kakaové aroma a barvu mléčné čokolády. Tyto lanýže chutnají trochu hořce. Tato odrůda je považována za speciální, protože její aroma není podobné jiným odrůdám.
- Černá zima. Barva se během života mění z červenofialové na černou. Černý zimní lanýž je jedním z největších. Jeho průměr dosahuje 20 cm a jeho hmotnost je 1,7 kg. Ovocné tělo má nejčastěji kulovitý tvar a velké množství drážek na povrchu. Mezi rysy tohoto druhu lze vyzdvihnout pižmové aroma, které dodává mnoha pokrmům sofistikovanost.
- Černá francouzština. v závislosti na období vývoje mění barvu z červenohnědé na velmi černou. Povrch je zcela pokryt tuberkulózami. Velikost je relativně malá - až 9 cm. Hmotnost obvykle nepřesahuje 400 gramů. Má velmi vytrvalé a silné aroma.
- Bílá Piemontská. Nepravidelný, hlízovitý tvar. Průměrný průměr je 12 cm a hmotnost je 300 gramů. Barva povrchu je červenohnědá a dužina bílá. Toto je nejdražší odrůda. Chutí jako směs sýra a česneku.
Všechny tyto odrůdy lanýžů jsou oceňovány pro svou neobvyklou chuť. Jsou přidávány do různých pokrmů, aby získaly luxusní propracovanost.
Jedli jste lanýžová jídla?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o tom, jak pěstovat kombuchu v následujícím článku:Jak pěstovat kombuchu od nuly