Rajčata, sbíraná, když jsou ještě zelená, se obvykle nechají zrát někde na parapetu. Pokud je jich však příliš mnoho, je snazší je připravit. A jedním ze způsobů je kvašení, kdy se z nezralého ovoce získá velmi chutné jídlo na zimu.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články o zahradě.
Na co dávají pozor před kvašením
Než začnete mořit, musíte vybrat správná rajčata. Měli by být:
- dosáhl plné velikosti;
- již začíná bíle nebo žlutě;
- bez promáčklin, trhlin a hniloby.
Vyhoďte příliš malá rajčata: příliš mnoho solaninu. Není to fatální, ale je zaručeno alespoň podráždění žaludku. Pokud jsou pěstována, ale úplně zelená rajčata prošla fermentací, lze je konzumovat, ale ne dříve než po 4–5 týdnech, kdy se během fermentace štěpí solanin.
Před samotným položením jsou plody důkladně umyty a na 2-3 místech propíchnuty vidličkou nebo ostrým špízem (vhodné je také párátko). To je nutné, aby vnitřek rajčete rychle kvasil.
Zelenina se tradičně fermentuje v dubových sudech. Ale protože nyní na farmě sotva někdo takové pokrmy najde, můžete použít i obyčejné sklenice, smaltované vědra nebo pánve. Pokud je stále nalezen sud, je nejprve nalit vodou po dobu 3-4 hodin, aby strom nabobtnal a nasákl, uzavřel malé praskliny, a poté byl ošetřen alkalickým roztokem (10 g hydroxidu sodného na 3 litry vody). Skleněné nebo smaltované nádobí se zalije vroucí vodou a plechovky se také sterilizují párou.
Ať se použije jakýkoli recept, platí obecné pravidlo:
- Nejprve dejte na dno třetinu koření a bylin.
- Poté je polovina rajčat umístěna nahoře.
- Druhá vrstva je vyrobena ze třetiny koření.
- Rozložte zbývající ovoce.
- Nahoře se zbytkem koření a bylinek.
Nalévací roztok se připravuje z vařené vody, do které se přidává sůl rychlostí 2 lžíce. lžíce na 1 litr. Je lepší užívat nejodovanou sůl. Roztok se doplní tak, aby rajčata byla úplně zakrytá - ale už ne.
Jaké koření použít
Aby byla rajčata lépe kvašena a kvašení probíhalo rychleji, lze do slaného nálevu přidat cukr - 1 sklenici na 4 kg zeleniny. Pokud jde o bylinky a koření, můžete experimentovat a nechat se vést svou vlastní chutí. Tradičně se do rajčat přidává třešeň, rybíz a bobkový list, česnek, nasekaný kořen křenu a nové koření v zrnech. Ale fandové mohou přidat hřebíček, bazalku, estragon nebo cokoli jiného.
Předpokládá se, že na 1 kg ovoce by mělo být 50 g zelených. Stroužky česneku mohou být položeny ve vrstvách zeleně, ale některé je dávají mezi rajčata a přidávají feferonku nakrájenou na plátky.
Po položení rajčat a zeleniny se nádoba nalije solným roztokem a shora je stlačena tlakem - dřevěná víko se zátěží nebo jen víko z pánve menší, než je průměr nádoby, s náklad. Sklenice lze plnit bez tlaku.
Poté je kontejner odeslán k fermentaci. Za normálních okolností bude jídlo hotové za 10-14 dní, ale někdy je případ odložen o 40-45 dní.
Režim kvašení
Optimální teplota je od +15 do +23 stupňů. Pokud je místnost chladnější, proces fermentace se zpozdí, pokud je vyšší, může se fermentace změnit na hnilobu. Je však nutné skladovat nádoby s hotovým výrobkem na chladném místě. Vzhledem k tomu, že sudy, a dokonce i ty s maltou a rajčaty, jsou těžké, je lepší si místo, kde bude nádoba uložena, okamžitě označit záložkou.
Některé recepty
Ti, kteří mají rádi pikantní občerstvení, mohou plnit rajčata: ovoce se krájí a koření se vkládá přímo dovnitř. Jablka lze také přidat do rajčat, zejména zelených a kyselých.
Ale existuje více tradičních receptů. Například sudová nakládaná rajčata na zimu. Množství přísad je dáno pro hlaveň; u menší nádoby je nutné je přepočítat proporcionálně:
- rajčata - 50 kg;
- estragon - 250 g;
- koprová zelenina - 1,5 kg;
- petržel zelená - 250 g;
- feferonky - 70 g;
- česnek - 150 g;
- třešňové listy - 500 g.
Musíte vařit podle výše popsané metody. Fermentace trvá 40-45 dní. Pro chuť můžete přidat nové koření, křenové listy, celer.
Pokud potřebujete plněná rajčata, budete potřebovat:
- 3 kg samotných rajčat;
- 1 paprika;
- 1 lusky feferonky;
- 2-3 střední mrkev;
- 4 lžíce jemně nasekaného kopru a stejné množství petrželky;
- 10-12 stroužků česneku;
- 2 křenové listy;
- 4-5 listů lavrushky.
U solanky se odebere 1 litr vody:
- 2 lžíce soli;
- půl lžíce cukru.
Je připraven takto:
- Rajčata jsou krájena příčně (ne úplně!).
- Papriky, mrkev, bylinky a česnek jsou nadrobno nasekané a smíchané do hladka.
- Nakrájená rajčata jsou plněna směsí.
- Rajčata jsou umístěna do nádoby, nalita horkou (ale ne vroucí) solankou.
Pokud je vše provedeno správně, rajčata lze jíst po 3-4 dnech.
Fermentujete zelená rajčata?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o rajčatech ve sladké marinádě v následujícím článku:Originální rajčata ve sladké marinádě - pro ty, kteří chtějí něco zvláštního