Sovětský svaz, který se stal dějinami, jde každý rok stále dál. Mnoho lidí stále věří, že v té době bylo jídlo nejvyšší kvality a bylo obyvatelstvu nabízeno v hojnosti. Přirozeně nebylo všechno zdaleka tak báječné, jak si to představujeme, ale byly zde i takové cateringové zboží, na které se každopádně první část výroku skutečně vztahuje. V SSSR byla klobása v nejvyšší spotřebitelské poptávce. Je to tento produkt, který dnes zůstává záminkou nostalgie po dávno minulých dobách.
Klobása jako symbol sovětských časů
Možná se to dnes bude zdát divné, ale klobásy vyrobené v SSSR byly mnoha generacemi vnímány jako symbol sytosti a záruka stálosti sovětského systému. Koupili to s velkou touhou, stejně jako to jedli. Paradox byl také pozorován zde:
- vysoce kvalitní indikátory za nízkou cenu;
- cenová dostupnost a omezená schopnost nákupu (často bylo nutné stát ve velké frontě nebo jít do sousedního města).
V zemi, kterou nepokazil dostatek jídla, byla klobása tak důležitou levnou nabídkou. Autorem myšlenky poskytnout Sovětům masné výrobky (k jejich krmení) je Anastas Mikojan, lidový komisař potravinářského průmyslu. Ve třicátých letech minulého století odcestoval do Chicaga, aby se poučil z jeho produkce. Nové klobásové recepty byly schváleny v 36. roce, na jaře (duben). Mezi nimi byly i ty staré, které se aktivně používaly v době carského Ruska. Po desetiletí přicházejí do regálů takové druhy klobás jako „Krakovskaya“, „Velyachya“, „Doktorskaya“, „Lyubitelskaya“, „Tea“ a další.
Lidé, jejichž dětství, mládí a mládí strávili v Sovětském svazu, si často vzpomínají s tichým smutkem skvělý čas, kdy bochník chleba stál jen 16 kopejek a obyčejná vařená klobása byla šílená Lahodné. Jaké jsou rozdíly mezi sovětskou klobásou a tou, která je jí dnes plná? A co je nejdůležitější, jeho hlavní složkou bylo maso.
To je zajímavé! Starý recept (1936) klobásy Doktorskaya přežil dodnes. Podle něj sto kilogramů hotového výrobku obsahovalo:
- tučné vepřové maso - 70 kg;
- hovězí maso (prémie) - 25 kg;
- koření - soli a koření, mléko (2 litry), vaječná směs (3 kilogramy).
Nejzajímavější je, že recept na „doktorskou“ klobásu a všechny ostatní se vůbec nezměnily až do šedesátých let dvacátého století. Realita života prostě nemohla pomoci, ale opravit starý recept.
Problémy v zemědělství a změny v kvalitě uzenin
Za prvé, Velká vlastenecká válka hrála významnou roli při snižování produkce masných výrobků. Během války byla vynucena změna receptur a tím i nižší kvalita produktu. Byla zahájena výroba takové klobásy, která byla dlouho skladována. V některých případech složení zahrnovalo zvířecí kosti, hrášek a kůže, které prošly zvláštním předběžným zpracováním rozemletým na práškový stav. Existovaly i jiné typy plnidel. Ale po skončení války rychle obnovili národní ekonomiku a vyřešili stávající problém.
Zemědělské reformy šedesátých let, které nebyly příliš dobře promyšlené, způsobily velký pokles orné půdy a pokles počtu různých hospodářských zvířat. Přirozeně nebyl dostatek masa, což bylo důvodem poklesu kvality uzenin.
Na počátku sedmdesátých let pokračoval pokles chovu zvířat a bylo třeba zvýšit objem výroby uzenin. K uspokojení potřeb spotřebitelů bylo oficiálně povoleno přidávat do mletého masa asi dvě procenta škrobu nebo mouky. O nahrazení věděli pouze technologové. Spotřebitelé si nic nevšimli, protože tyto přísady nijak neovlivnily chuť. Ekonomika syrového masa v obrovském stavu však byla významná.
Tím jsme samozřejmě nezastavili. Začaly se používat další přísady - mléčné a sójové bílkoviny, další náhražky živočišných bílkovin (kaseináty). V 79. roce byla přijata nová GOST, podle níž bylo povoleno používat nejen vepřové a hovězí maso, ale také maso z ovcí, buvolů, koz, zmrazených masných surovin. Část „koření“ zahrnovala vaječnou melanž, mouku nebo škrob, droby, suchou smetanu, tuk, vepřové odřezky. Tento přístup umožnil snížit výrobní náklady, ale jeho chuť se výrazně zhoršila.
Byl GOST - stal se TU
Během období perestrojky byly zrušeny všechny GOST platné v Sovětském svazu. Nahradil je technickou specifikací (TU). Tyto dokumenty jsou vyvíjeny nezávisle na každém závodě na zpracování masa. Existuje mnoho moderních klobás bez masa. Jako náhrada fungují všechny druhy plnidel. Chuť přírodního masa je možné získat pomocí emulgátorů a aromat. Chuť produktů zároveň absolutně neodpovídá jasně nafouknutým nákladům.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: 10 pokrmů a produktů ze SSSR, které se zdály být tou nejlepší pochoutkou
Klobása v SSSR je nejlepší!
Kvalita sovětské klobásy ne vždy vyhovovala spotřebitelům. Velmi často byly takové stížnosti spravedlivé. V zásadě však byly klobásové výrobky vyrobené v Sovětském svazu žádány nejen mezi našimi krajany, ale také mezi zástupci jiných zemí. Zahraniční turisté ji koupili s potěšením, radovali se, když byla naše klobása prezentována jako dárek.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<
Cizinci dali přednost naší klobáse a existuje pro to rozumné vysvětlení. V těchto letech se již v zahraničí aktivně používaly špičkové technologie, které umožňovaly zpracování druhotných surovin. A to často negativně ovlivnilo kvalitu hotového výrobku.
V Sovětském svazu byly chutné nejen klobásy, ale také sladkosti, kterým je těžké odolat.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/080320/53711/