Jak smažit játra tak, aby byla měkká a ne jako podešev

Kdo nemá rád dobré jídlo? Jediným problémem je, že ne všechna jídla lze připravit snadno a rychle, a to i tak, aby vypadala opravdu chutně a hlavně chutně. Vezměme si například játra: jsou příliš měkká, příliš tvrdá, suchá, pak mají nepochopitelnou chuť. A játra někdy vykazují chuť a vůni charakteristickou pouze pro tento kus masa. Co je třeba udělat, aby byla játra chutná?

Kousky nejsou tlustší než centimetr. | Foto: vpuzo.com.

Je nemožné potlačit charakteristickou chuť a vůni jater. Někdo na to reaguje naprosto klidně, jiný to nedokáže snést. Nejlepší a jedinou věcí, kterou lze v druhém případě udělat, je hrát s kombinací příchutí odstíny, ujistěte se, že chuť jater je harmonicky propletená s chutí a vůní jiných pokrmů a přísady. Nezáleží na tom, jaký druh jater: kuřecí, vepřové, hovězí. Všechno zde začíná přímo kořením.

Správný výběr koření je důležitý. | Foto: top10a.ru.

Koření se samozřejmě může lišit. Rosemary je nejlepší volbou pro hovězí a vepřová játra. Konkrétně lze na hovězí maso bezpečně aplikovat také oregano, bazalku, muškátový oříšek. Koření, jako je tymián a estragon, není špatná volba (i když spíše pro amatéry). Česnek, pepř a paprika a citronová kůra lze použít pro všechny tři druhy jater, ale nejlépe se hodí k vepřovému a kuřecímu masu. Je pravda, že vepřová játra by měla být co nejvíce posypána kořením, ale ptačí játra by naopak měla být co nejslabší.

instagram viewer

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:Jak naostřit struhadlo osvědčeným „staromódním“ způsobem, jak potěšit svého manžela

Játra by měla ležet volná. | Foto: skolkozharyat.ru.

Po práci s kořením byste měli věnovat pozornost dalšímu důležitému bodu v umění jaterního vaření. To je samozřejmě tloušťka řezu. Plátky by neměly být silnější než 1 cm. Jakákoli játra jsou smažena výhradně na dobře rozpáleném oleji. Nezapomeňte namočit každý kousek do mouky. V tomto případě byste neměli smažit více kusů najednou, játra by měla ležet volně v pánvi. Koření se přidává do jater až poté, co je jedna strana smažena a kousek je obrácen na druhou. Sůl se přidá během závěrečného kroku smažení.