Obsah
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Shurpa
- 5 Nakládaný zázvor
Shakshuka
Skoro jako míchaná vejce, pouze orientální. Nakrájejte hrubě pět rajčat. Bulharský pepř, napůl, v malých, tenkých plátcích. Chile, napůl. Cibule celá cibule, půlkruhy. Jemně nasekejte tři stroužky česneku. Cukr jednu čajovou lžičku. Sladká paprika, mletá, jedna čajová lžička. Černý a bílý pepř, pět až šest hrášku. Deset koriandrových semen. Po jedné čajové lžičce zelené cibule, suché bazalky a suché petrželky. Sůl podle chuti. Smažte na pánvi na slunečnicovém oleji, naplňte čtyřmi vejci.
Shakshuka
Khanum
Nejprve se připraví těsto. Musíte hnětet 450 gramů mouky a 200 ml vody, jedno vejce, půl lžičky soli, dvě lžíce rostlinného oleje.
Plnění probíhá paralelně. Maso nebo mleté maso se smaží, pokud je maso jemně nasekané. Přibližně 600 gramů. Vařte 2-3 brambory. Nakrájejte cibuli na jemno a osmažte s masem, posypte mletým černým pepřem. Sůl podle chuti.
Poté se těsto zploští, náplň se rovnoměrně rozloží po jeho povrchu a to vše se svine. Povrch otřete rostlinným olejem a vložte rolku do dvojitého kotle na 50 minut. Podáváme se zakysanou smetanou a sušenými bylinkami, ale je to volitelné.
Khanum
Lagman
V zásadě nudle s masem a zeleninou. Těsto připravujeme z pšeničné mouky a vajec, z nekvašeného těsta. Vyvařte jej na tloušťku 2 mm, posypte ho moukou, stočte a nakrájejte na tenké plátky, dostanete nudle. Vaříme ve slané vodě po dobu 3-4 minut, poté jej opláchneme v drushlaku studenou vodou.
Dále se pro Lagmana připravuje masová omáčka „Waju“. Maso je nakrájeno na malé kousky a osoleno. Mrkev nakrájejte na proužky a cibuli nakrájejte na kostky. Sladká paprika a ředkvičky jsou nakrájeny na proužky. Brambory jsou nakrájeny na kostky. Jemně nakrájejte česnek. Tuk se přidá do předehřáté pánve nebo se položí máslo, maso se smaží na středním ohni po dobu 10-15 minut. Poté tam přidejte mrkev, papriku a cibuli a za stálého míchání smažte dalších 8–10 minut. Výsledek je pak vyložen v kotlíku, pokrytý bramborami, česnekem, ochucený rajčatovou pastou nebo čerstvým rajčatem, přidáme černý a červený mletý pepř, podle chuti osolíme, zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme na mírném ohni až do uvaření 30-40 minut. A pak jsou nudle vyloženy na talíř, nality na vrchol touto omáčkou a jídlo je připraveno k podávání.
Lagman
Shurpa
Maso, jehněčí maso na kosti, asi 1 kg se nalije studenou vodou a vaří se přidáním 1 čajové lžičky soli. Pěna musí být během procesu odstraněna. Cibule se nakrájí na kroužky a mrkev se nakrájí na hrnky. Mrkev a cibule se přidávají do vývaru, je zde také pár sušených feferonkových lusků. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni a vařte asi hodinu. Poté se rajčata a červená cibule nakrájejí na malé šálky a bulharský pepř se nakrájí na proužky. Čerstvé feferonky, lusky, nakrájené na kroužky. Poté musí být maso z vývaru vyjmuto a odděleno od kosti a do vývaru musí být vloženy brambory, rajčata a paprika.
Musíte také přidat kmín, koriandr a bazalku, sušený koriandr, čerstvý pepř a sůl a vařit dalších 15 minut na mírném ohni. Poté vyjměte feferonkové lusky, vložte maso a vařte dalších 15 minut. Na poslední chvíli vložte červenou cibuli. Poté přikryjte vařenou polévku čerstvými bylinkami a je připravena k podávání.
Shurpa
Nakládaný zázvor
Zázvor je nakrájený na plátky, čím tenčí, tím lépe. Potom vaříme vodu, asi půl litru, lžíci soli. Nalijte zázvor s vařenou slanou vodou po dobu 5 minut. Vaříme sladkou vodu, půl litru s lžící cukru. Nalijte slanou vodu, nalijte sladkou vodu, přidejte lžíci octa a kousek řepy. Zakryjte víkem a nechejte několik hodin. Miska je připravena k jídlu.
Nakládaný zázvor získává tento odstín díky řepě
