Příprava na čištění
1. Před zahájením práce si nasaďte jednorázové rukavice a obalte prkénko sáčkem nebo potravinářskou fólií. Tím zabráníte tomu, aby vaše ruce a povrch byly nasyceny rybí vůní, které je těžké se zbavit.
2. Nejsnadnější je vyčistit čerstvé tělo. Pokud jste právě chytili úlovek, okamžitě jej zbavte šupin.
3. Místo rukavic si namažte dlaně stolní solí, aby ryby neklouzaly z vašich rukou. Hlavní věc je, že nedochází k poškození kůže, jinak jsou poskytovány nepříjemné pocity.
4. Rybu omyjte ve vodě, odřízněte ploutve a hlavu (není-li to podle receptu nutné).
5. Nezáleží na tom, s jakým procesem začít: vyjměte droby nebo vyčistěte váhy. Hlavní věcí je udělat vše za jeden den, ai tak je mnohem pohodlnější ryby krájet.
6. Pokud během manipulace kůže ryb vyschla, stačí ji navlhčit vodou a pokračovat.
Asistenti odstraňování vodního kamene
1. Balík
Pohodlný způsob, jak se vyhnout obecnému čištění v kuchyni. Nejdůležitější věcí je zachovat integritu balíčku. Umístěte rybu do plastového obalu a proveďte všechny manipulace uvnitř sáčku. Vezměte jatečně upravené tělo za ocas a držte jej dolů. Vyzbrojte se nožem a posuňte ho proti růstu šupin. Nejprve vyčistěte boky a poté přejděte na břicho. Rybu důkladně opláchněte a v případě potřeby postup opakujte, dokud nejsou odstraněny všechny šupiny.
2. Voda
Naplňte misku s vodou nebo naplňte dřez. Ponořte ryby do kapaliny a začněte čistit. Ve vodě nebudou váhy létat všemi směry. Postup je stejný jako u balíčku. Držte rybu ocasem vzhůru a ze stran do břicha, odlupujte jatečně upravené tělo proti růstu šupin. Po dokončení čištění jemně vypusťte nebo vypusťte vodu, sbírejte vločky a vyhoďte je do koše.
3. "Punčocha"
Pro metodu "punčochového zboží" potřebujete velmi ostrý nůž. Opatrně jej zasuňte do řezů v blízkosti hlavy ryby mezi kůží a šupinami. Proces není rychlý, ale kůže bude úplně odstraněna jako punčocha a váhy se nerozptýlí po celé kuchyni.
4. Vařící nebo vařící voda
Vaření je dobrý způsob pro velká i malá těla s hustými, přilnavými šupinami. Pokud rybu na pár sekund ponoříte do převařené vody, váhy se okamžitě odlepí. Jediným negativem je, že po zpracování s vroucí vodou může produkt ztratit některé užitečné vlastnosti, ale to nijak neovlivní chuť. Další možností je vařit ryby neloupané a teprve poté odstranit nože váhy.
Vlastnosti čištění různých ryb
1. Bezšupinové odrůdy, jako jsou makrely, sterlet, jeseter, stačí opláchnout pod tekoucí vodou a můžete začít řezat.
2. Mořské ryby s červeným a bílým masem je třeba před čištěním opláchnout převařenou vodou. Například kranase ponořte na několik sekund do horké kapaliny a začněte čistit.
3. Platýs má malé a těsně přiléhající šupiny, proto je lepší kostru nejdříve ponořit do vroucí vody. Začněte odlupovat světlým barelem a nezapomeňte oloupat tmavou kůži z ocasu.
4. Kapry, karasy a okouny jsou také pokryty hustými šupinami, které je třeba zvednout vroucí vodou. Poté ryby nakrájejte v horní a dolní části ploutve, abyste je snáze odstranili.
5. Tělo lína je pokryto malými hustými šupinami a silnou vrstvou hlenu. Nejprve musíte ryby opařit ve vroucí vodě a poté je ponořit do studené tekutiny. To urychlí proces čištění.
6. Váhy úhoře, sumce a mníka jsou téměř neviditelné a velmi malé. Můžete se ho zbavit metodou osazení, ale nezapomeňte nejprve vymyt hlen z sumce.
7. Nejprve je lepší sumce rozřezat a rozřezat na kousky spolu s kůží a teprve poté je oloupat.
8. Z štikozubce odstraňte šupiny a břišní film. Poté kůži také odstraňte, protože i po uvaření zůstává drsná.
9. První věcí, kterou musíte s okounem udělat, je odříznout ploutve, protože jsou velmi ostré a mohou vám při čištění ublížit. Poté pošlete ryby na 30 minut do mrazničky a začněte se zbavovat šupin.
10. V případě kaprů dávejte pozor na břicho. Na něm jsou váhy vydrhnuty nejhorší.
11. Ruff má také velmi ostré ploutve, které jsou nejprve odstraněny. Poté ryby opařte vroucí vodou a opláchněte hlen. Ruff se často nemusí čistit, protože se vaří celý.
12. Rudd se snadno čistí i pomocí běžného struhadla s malými „kapičkami“.
13. Je bezpodmínečně nutné opláchnout hlen z lososa, a váhy se okamžitě odstraní ostrým nožem. Kromě nože můžete použít i víko plechovky s potrhanými okraji.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<<
Vyberte si vhodný hack na čištění ryb a zapomeňte na šupiny létající všemi směry. V pokračování tématu vám doporučujeme, abyste si přečetli 7 chyb při vaření ryb, které vám brání ve vytvoření dokonalého pokrmu.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
TO JE ZAJÍMAVÉ:
1. Proč západní vrtulníky používají lyžiny a domácí používají kolový podvozek?
2. Co nedělat při smažení brambor: dobrá rada, abyste nezkazili pokrm
3. Jak toastovat svěží tureckou omeletu, která po vaření nespadne