Za nejjednodušší a nejpraktičtější způsob kvašení zelí se považuje kvásek v třílitrových sklenicích. Kontejner je přístupný každému, kompaktní, je vhodné jej uložit do domu a bytu. Zelí v takové misce dobře kvasí a je skladováno po dlouhou dobu.
Příprava
Pro moření vyberte hlavy pozdních odrůd, protože jsou šťavnatější a silnější. Měly by být bílé a bez stop po napadení slimáky nebo housenkami. Vyberte nejtvrdší a nejčistší mrkev. Před položením zeleniny je nutné banky sterilizovat. Zelí se doporučuje propíchnout dřevěnou tyčinkou.
Pro všechny recepty je připraven jeden základ - vezměte 2 kg zelí, nakrájejte nadrobno. Mrkev, dva nebo tři kusy, nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu důkladně promíchejte, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 2 lžíce l. sůl. Pokud je k dispozici solanka, smíchejte pouze zelí s mrkví a do marinády nalijte sůl a cukr. Dále podle receptu přidejte zbytek ingrediencí.
Klasický recept
Vezměte základnu, hněte ji rukama, dokud se neobjeví šťáva, vložte ji do sklenic a pevně utěsněte. Sklenice umístěte na 72 hodin na teplé místo, do podnosů nebo misek, abyste vypustili přebytečnou solanku. Zelí musí být propíchnuto na dno několikrát denně, aby se uvolnil plyn. Jakmile se na povrchu přestanou objevovat bubliny, pokrm je připraven.
S jablky
Kyselá jablka, 3-4 ks., Oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Podle chuti přidejte do základu černý mletý pepř. Základ vložte do sklenice a každých 5 cm vrstvte kousky jablka. Po dobu tří dnů vložte na teplé místo a pravidelně propichujte. Poté dejte na dva až tři týdny do chladu, dokud jablka úplně nezkysnou.
S vodkou
Zelí uvařte podle klasického receptu a přidejte 3 lžičky k základu. l. koprová semínka a hořčičná semínka, 3 lžíce. l. vodka a nové koření podle chuti. Dobře promíchaná zelenina je pevně stlačena do sklenic, umístěna na teplé místo po dobu tří dnů a pravidelně propichována. Dejte na dva dny do lednice, poté můžete podávat ke stolu.
V marinádě
K přípravě zelí v této verzi nemusíte hnětet základnu a přidávat sůl a cukr ne přímo do zeleniny, ale do slaného nálevu, který se snadno připravuje. Je nutné rozpustit sůl, cukr v jednom a půl litru vroucí vody, přidat bobkový list a sladký hrášek podle chuti. Volně utlačte základnu do sklenic a nalijte vychladlou marinádu až na samý vrchol. Při propíchnutí zelí dbejte na to, aby ho marináda vždy zcela zakryla. Po třech dnech vyjměte nádoby na chladné místo.
Připravené zelí lze skladovat po dobu šesti měsíců v chladničce při teplotě 0 až 2 ° C. Čím déle jsou sklenice uchovávány na chladném místě, tím je obsah fermentovanější a ostřejší.
Přečtěte si také: Jak se rozloučit s mravenci na zahradě
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#kysané zelí#přípravy na zimu#recepty