Dnes si povíme něco o jedné z nejoblíbenějších zimních svačin – kysaném zelí. Standardní postupy s jemně nakrájenou zeleninou však nepřekvapí. Chci se podělit o recepty a nuance vaření kysaného zelí jako celku. To zabere minimum času a existuje poměrně málo možností, jak hotový produkt použít.
Klady a zápory celého moření
Abyste si byli jisti, že vám takový recept vyhovuje, řeknu vám o nevýhodách metody a poté o výhodách.
Mezi hlavní nevýhody tedy patří:
- mít více volného místa. Kysané zelí jsme v obvyklé podobě skladovali v lednici nebo na balkóně, k uskladnění vidliček bude potřeba alternativa;
- pro fermentaci tímto způsobem bude zapotřebí speciální nádoba o velkém objemu. Nejčastěji se jedná o sudy.
Někteří se mohou těchto nevýhod zastrašit. Než však tuto metodu opustíte, měli byste věnovat pozornost jejím výhodám:
- technologie vaření je mnohem jednodušší než ve verzi s nakrájeným zelím;
- existuje mnoho zajímavých receptů s dalšími přísadami pro každý vkus;
- vidlička na zelí zachovává maximum vitamínů a živin.
Kysané zelí s hlávkami zelí
Pokud jste se tedy rozhodli pro takovou možnost fermentace, pojďme se podívat na detaily. Kysané zelí s vidlemi začíná na podzim po hlavní sklizni.
Z produktů, které potřebujeme:
- 10 kg vybraného zelí;
- 300 g mrkve;
- 250 g soli (je lepší vzít jemnou sůl);
- jako další přísada - jablko, brusinky nebo brusinky. Každý si může vybrat, co má nejraději.
Technologie vaření:
- Nejprve se rozhodneme pro kontejner. Používám dřevěné sudy, i když jsou k dispozici i plastové. Pro ty, kteří nemohou najít sudy, můžete alternativně použít velké nádoby z tvrdého plastu nebo velké kovové hrnce. Pokud nádobu nepoužíváte poprvé, dejte si pozor na produkty, které v ní byly v minulosti skladovány, aby zelí netahalo nežádoucí pachy a chutě.
- Nyní si připravíme hlávky zelí. K tomu se zbavíme špinavého a shnilého listí, nařežeme pařezy.
- Mrkev důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme najemno. Forma může být libovolná.
- Zelí dobře posypte solí.
- Na dno nádoby vyskládejte listy bílého zelí.
- Na celé zelí položte vrstvu zelených listů, položte plastový ubrousek a položte depresivní kruh.
- Nádobu dáme pod tlak.
- O den později by se na povrchu podřezávacího kruhu měla objevit solanka.
- Odstraníme všechny známky kvašení včetně pěny.
- Každý den nebo obden na více místech hmotu propícháme naostřenou tyčinkou až na dno. Akci opakujeme, dokud z otvorů nepřestane vycházet plyn se silným zápachem.
- Jakmile se zelenina usadí asi o 25 centimetrů, lze útlak, ohybový kruh, ubrousek, listy a hnědé hlávky odstranit.
- Podříznutý kruh nezapomeňte dobře umýt. Dělám to horkým roztokem jedlé sody.
- Ubrousek je také potřeba opláchnout pod vodou a poté ve fyziologickém roztoku.
- Naplňte okraje ubrousku uvnitř sudu.
- Znovu přikryjte kruhem, ale s menším tlakem.
- Solanka by měla vyčnívat k okraji podřezávacího kruhu, pokud se tak nestane, je nutné ji doplnit.
- Stupeň připravenosti produktu se zjišťuje na konci mléčného kvašení. Zelí by mělo získat jantarový odstín a charakteristickou příjemnou vůni. Barva láku by měla být žlutá, samotný lák musí být zakalený a mít slano-kyselou chuť.
V průměru trvá dva až tři týdny, než se taková svačina plně uvaří.
Recept na půlky kysaného zelí
Pro ty, kteří nejsou připraveni kvasit zelí celými vidličkami, ale chtějí se také odklonit od tradiční metody, můžete zvolit variantu, kdy je zelenina rozdělena na poloviny. Pro tuto možnost je lepší zvolit husté vidličky pozdních odrůd.
K přípravě svačiny potřebujeme:
- 10 kg zelí;
- 8 litrů čisté vody;
- 320 g kuchyňské soli.
Vaření:
- Hlávky zelí pečlivě očistíme, zbavíme zkažených a zelených listů, odstraníme stopku.
- Na dno nádoby na přípravu položte zelené listy a poté tam pošlete zeleninu.
- Jakmile zelí naplní nádobu, přikryjeme ji zelenými listy, ubrouskem, depresivním kruhem a celou strukturu dáme pod tlak.
- Obsah naplňte solným roztokem připraveným v množství 400 gramů soli v kbelíku s čistou vodou.
- Každý den nebo obden provádíme vpichy klackem k uvolnění plynu.
Zhruba po dvaceti dnech je svačina zcela připravena ke konzumaci.
Přečtěte si také: Čerstvou dýni jíme až do jara. Odhalení tajemství správného skladování
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#kysané zelí#recepty#fermentační metody