Ocet používám při nakládání zeleniny včetně ředkviček. Potřebnou koncentraci získám z esence (70%). Pokud to naředím filtrovanou vodou 1:11, vznikne 6% ocet. Při poměru 1:7 dostanu koncentraci octa 9%.
Nakládaná ředkev
Používám různé možnosti vaření. Jsou jednoduché, ale výsledkem je neobvyklá slaná svačina.
Se zelení
Na pět půllitrových sklenic opláchnu a utřu ubrouskem 1,5 kg ředkve. Odřízl jsem kořeny a apikální část. Lesklé kruhy. Dal jsem to do misky s přidáním jemně nakrájené zeleniny: peří cibule (0,4 kg) a petrželky (malý svazek). Míchám to. Rafinovaný olej (15 polévkových lžic. l.) Zapálím a poté ochladím. Nalévám do sterilních sklenic. Plním je zeleninovo-zelenou směsí.
Do smaltované pánve s 1 litrem vařené vody za aktivního míchání nalijte 4 polévkové lžíce. l. sůl. Přidám lusk feferonky nakrájený na malé kousky. Při pomalém zahřívání nechám tekutinu vařit 10 minut. Po vychladnutí přidám ocet o koncentraci 6% (100 ml). Plním nádoby. Steriluji je ve vroucí vodě 20 minut. Po utěsnění kovovými víčky zabalím teplou dekou.
S celerem
Připravenou ředkvičku (1,5 kg) vložím celou do vroucí vody. Po 3 minutách zeleninu vyhodím do cedníku. Distribuuji do sklenic (používám objem 0,5 litru).
V hrnci přivedu k intenzivnímu varu 1 litr vody. Přidám sůl (30 g). Poté za míchání kapaliny dřevěnou špachtlí přidejte cukr (50 g). Kořen celeru opláchnu. Jemně nakrájejte a pošlete do pánve. Směs dále vařím 10 minut. Přidám 25 ml octové (70%) esence. Ihned plním nádoby, které po půl hodině sterilování sroluji do misky s vařící vodou.
Se sójovou omáčkou
Ředkvičky (30 středně velkých kořenů) nakrájené na tenké kruhy. Dal jsem to do smaltované misky. Samostatně připravuji pikantní dresink ze sójové omáčky s octem (9%, po 2 polévkových lžičkách). l.) s přídavkem jemné soli (1 lžička. l.) a cukr (1 polévková lžíce. l.).
Jemně promíchejte ředkev s dresinkem. Nechám v lednici jeden den, promíchám 2-3x. Balím do malých skleniček. Po hermetickém uzavření skladuji v chladu.
Ředkvový salát na zimu
Omyté a nakrájené ředkvičky (1 kg) nakrájené na kolečka a rozložené do sklenic, posypané nakrájeným česnekem (4 velké stroužky) a nasekanými bylinkami kopru (6-7 stonků).
V hrnci přivedu k varu 1 litr přefiltrované vody. Vmíchám do něj sůl (2 polévkové lžíce. l.). Vsypu semínka koriandru (1/4 lžičky. l.), nové koření (4-5 hrách). Položím prostřední bobkový list. Po 5 minutách naplním nádobky zeleninově-zelenou směsí horkou náplní. Rychle naliju 1 polévkovou lžíci do každé sklenice. l. ocet (9%). Sroluji a chladím pod poklicí. Salát lze konzumovat 5.–6. den.
Nakládaná ředkev
Na půllitrovou zavařovací sklenici budete potřebovat 15 umytých, ořezaných středně velkých ředkviček, nakrájených na kolečka. Na dno sterilní nádoby jsem dal oloupané stroužky česneku (3-4 ks), hrášek libovolné papriky (20 ks), průměrný vavřínový list. Usínám ředkvičky.
Ve vařené vodě (1 l) rozpustím sůl (2 polévkové lžíce. l.). Přeliji do nádoby na zeleninu. Kapalina by měla mírně přetékat. Nádobu uchovávám na talíři při pokojových podmínkách po dobu 14 dnů. Poté hermeticky uzavřu a dám do lednice.
Nakládání ředkvičky
Poměry v tomto receptu si můžete upravit sami. Ředkvičku, omytou a vytřenou plátěným ubrouskem, po nakrájení vršků a kořenové části na malé kostičky. Vmíchám do smaltované misky se solí. Nechám to stát, dokud se neobjeví šťáva.
Oloupaný česnek (pomocí střední hlavy) projedu mlýnkem na maso spolu s omytým luskem feferonky (používám jemnou síťku). Pikantní hmotu natírám k ředkvičkám zároveň s nasekanými šťavnatými peříčky z cibule. Balím do malých sklenic a každou vrstvu natluču. Důležité je, aby navrchu byla šťáva. Srolované nádoby nechám v místnosti 3 dny, poté je přemístím do chladu.
Ze šťavnatých vysoce kvalitních okopanin ředkvičky si můžete připravit slané chutné přípravky, které se dobře skladují a umožňují zpestřit jídelníček v zimním období.
Přečtěte si také: Aby mé mečíky nádherně kvetly, sázím je na jaře podle určitých pravidel - říkám vám, na co byste si měli dát pozor
Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!
#nakládaná ředkev#přípravy na zimu#recepty