Dříve nebo později se každý člověk potýká s potřebou pořídit si nůž. Čepele mají mnoho možností. V první řadě většina lidí věnuje pozornost vnějšímu designu, parametrům oceli a materiálům rukojetí. Existuje však ještě jedna důležitá vlastnost, na kterou většina občanů zapomíná. První věc, kterou o ní musíte vědět, je, že dokáže zničit i zdánlivě dobrý nůž vyrobený z drahé práškové oceli. O čem to je?
Mluvíme o tak nevýrazné charakteristice, jako je tloušťka informací o sestupech. Konvergence je vzdálenost mezi ostřími nože (sestupy) v místě, kde se začínají měnit v zásoby (místa broušení čepele). V dnešní době je tento parametr uveden při prodeji jakéhokoli řezného nástroje, ale jak ukazuje praxe, mnoho občanů mu ani nevěnuje pozornost. Jaký by mohl být účinek takového „bezvýznamného“ detailu?
Za prvé, tloušťka informace má přímý dopad na řezné schopnosti nástroje. Pokud je redukce příliš tlustá, pak se i dokonale nabroušený nůž špatně řeže. A to vše proto, že v tomto případě má řezná hrana příliš velký úhel ostření. Výsledkem není čepel nože, ale čepel mačety nebo sekery, jejímž hlavním úkolem není řezat, ale sekat. Dobré kuchyňské nože jsou nejlepším příkladem správného řezání. Mají ho, možná nejmenší ze všech takových nástrojů.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<<
Je zde však malá tloušťka informací o sestupech a rubové straně. Čím menší je tento parametr, tím je nůž křehčí. Z tohoto důvodu může i u drahého nože vyrobeného z kvalitní oceli dojít k odštípnutí kovu na ostří, když se snažíte řezat něco velmi tvrdého. A jak jste možná uhodli, míchací nůž by měl být vybrán v závislosti na úkolech, které budou s jeho pomocí řešeny.
Například u nástrojů, jako je mačeta nebo kukri, by měla být konvergence v rozmezí 0,6-0,8 mm. Kuchyňské nože slouží jako kontrast proti jejich pozadí, jehož zmenšení by mělo být od 0,1-0,3 mm. U turistických, turistických a loveckých nožů by se tento parametr měl pohybovat v rozmezí 0,3-0,5 mm.
Pokud se chcete dozvědět ještě zajímavější věci, pak byste si měli přečíst o Jak se vyráběly staré ruské nože?, které by se z hlediska tvrdosti čepele daly přirovnat k čepelím bojovým.null
Zdroj: https://novate.ru/blogs/161121/61285/