Lidé, kteří náhodou žili v SSSR, na ty časy vzpomínají s nostalgií. Sovětské rodiny slavily mnoho svátků v rodinném kruhu. Spolu s televizí, která promítala filmy, které se staly legendou ruské kinematografie, byly saláty a další občerstvení nepostradatelnými atributy novoročních setkání. Moderní hospodyňky jich na žádný svátek bohužel moc nenavaří. A marně... Jaké pokrmy ze sovětského novoročního stolu byly dnes zapomenuty a nejsou vnímány jako slavnostní?
1. Rosol
Sovětské ženy ochotně připravovaly želé na slavnostní hostinu. Ano, dnes se najdou i milovníci tohoto studeného předkrmu. Málokdo však považuje aspik za pokrm hodný svátečního stolu. Dnes mají ženy tendenci překvapovat hosty pokrmy s neruskými názvy (například julienne, "Caesar" atd.).
Na ruských stolech můžete vidět různé evropské, orientální a dokonce i japonské kuchyně. Ale želé bylo nemilosrdně zapomenuto. Kategoricky a názor odborníků na výživu ohledně tohoto jídla. Stejně jako želé je pro lidské tělo příliš těžké jídlo. Sovětský lid byl ale blázen do želé, takže tento předkrm byl na sovětských hostinách velmi ctěn. Pokrm se snědl nejen v den svátku, ale zbytek dojedl i druhý den.
Želé bylo připraveno podle všech pravidel. Pro něj bylo zakoupeno vysoce kvalitní maso, které se i v podmínkách naprostého nedostatku sovětským občanům podařilo získat na dovolenou od známých řezníků. Kosti a chrupavky (které jsou také potřeba k výrobě želé) se kupovaly v obchodech s potravinami. Rozdíl mezi sovětským želé a ruským želé je ten, že k jeho přípravě nebyla potřeba želatina. Želé ztuhlo bez přítomnosti této složky díky použití částí kostry obsahující kolagen.
Stojí za zmínku, že pro sovětské ženy v domácnosti bylo důležité nejen to, jakou kvalitu masa použít k vaření želé, ale také kulinářské jemnosti, které se nám zdály nevyžadující pozornost. Pokud by tedy dvě hospodyňky (nebo více) ve stejné kuchyni měly plné ruce práce se slavnostními pokrmy, mohly by mezi nimi propuknout horké ohně. spory o to, zda krájet maso na želé nebo trhat na malé kousky, zda přidat česnek do svačiny nebo ne mu. Často se kulinářské diskuse dotýkaly otázek zdobení aspiku. Hospodyňky se tedy nemohly shodnout na tom, jak nejlépe nakrájet vařenou mrkev pro toto jídlo - v obvyklých kruzích nebo stále hvězdičkami.
Hotový předkrm byl vynikající ochucený křenem a hořčicí. A tato chuť je nesrovnatelná s těmi aspiky připravovanými podle moderních receptur.
2. Sendviče se šproty
Sovětští lidé milovali šprotové sendviče natolik, že tento předkrm byl na svátečním menu téměř každé rodiny. Rybí konzervy si můžete koupit v obchodě s potravinami. Vyráběly se v plechu, uvnitř kterého plavaly ve velkém množství oleje.
Dnes jsou sendviče se šproty považovány za skromné levné občerstvení. Protože na slavnostních stolech nejsou vidět. Mnozí se prostě stydí podávat sendviče se šproty. Tato pochoutka je v dnešní době, kdy se na hostinách honosí černý nebo červený kaviár a také různé jednohubky, příliš levná. Ale v SSSR byla přítomnost šprotů na slavnostním stole považována za známku materiálního blahobytu rodiny. Výrobek byl vyroben z baltských šprotů, které byly na sovětské standardy poměrně vzácné a drahé - 1 rubl 80 kopejek.
Tuto uzenou rybí pochoutku se snažili sehnat i lidé se skromným příjmem. Před hosty se samozřejmě nepostavila plechovka se šproty. Už tehdy to vypadalo neetické. Šproty hospodyňky opatrně daly na talíř a ozdobily jimi rovnoměrně nakrájené plátky žitného chleba. Kromě ryb by součástí těchto sendvičů mohly být nakládané okurky (dost často domácí) a tenká kolečka cibule.
3. houbový kaviár
Dokonce i sovětští občané o svátcích rádi jedli sendviče s kaviárem. Černý a červený kaviár byl samozřejmě mimo dosah většiny obyvatel SSSR. Tyto produkty si mohly dovolit jen velmi bohaté rodiny. Prostý lid ale neklesal na duchu a našel dostupnou náhradu za červený a černý kaviár. Na slavnostních tabulích se tak začal objevovat houbový kaviár. Jeho hlavní složkou byly nejen houby, ale také lilek a cuketa.
Tento předkrm byl velmi výnosný, protože se nedal zachránit. Hostesky štědře dochucovaly krajíce chleba silnou vrstvou čerstvě připraveného nebo koupeného kaviáru. Ale co dnes? Kupovat si houbový kaviár na slavnostní hostinu by v dnešní době málokoho napadlo. Řekne si pravdu: u nás se tato svačina už dávno nepojí se svátkem. Naopak houbový kaviár je vnímán jako jednoduchý pokrm, určený nanejvýš ke skromné snídani.
4. konzervovaný krabí salát
Krabí salát je dnes často součástí svátečního menu. V SSSR se však tento pokrm nepřipravoval z krabích tyčinek (jako je tomu dnes), ale z krabů z konzervy. Poslední kusy byly naskladněny dlouho před začátkem zvláštní příležitosti, protože se nejednalo o produkt podléhající zkáze. Konzervy měly navíc zcela přírodní složení, bez přidání syntetických složek.
Krabí salát byl rychle připraven. Zvládla by to i začínající hostitelka.
Miska se skládala z následujících ingrediencí:
• krabi v konzervě;
• vařené brambory;
• mrkev;
• čerstvá rajčata;
• čerstvé okurky;
• konzervovaný zelený hrášek;
• fazole (volitelné);
• sýr (volitelné).
Všechny součásti pokrmu byly nakrájeny na kostky, s výjimkou rajčat (ty byly nakrájeny na kolečka). Samostatně stojí za zmínku prezentace tohoto kulinářského výtvoru. Na ozdobu hostesky nakrájí zelený salát a vloží ho do salátové mísy na skluzavku. Složky pokrmu nebyly smíchány (jak se obvykle dělá), ale každá byla umístěna samostatně kolem kopce zeleného salátu. Vypadaly jako malé kytičky (každá v jiné barvě). Uprostřed kopce byly na nasekané listy položeny kostky krabů z konzervy (bez šťávy). Salát se oblékal těsně před podáváním. Na zálivku se používal olej, stolní ocet a krabí džus z konzervy. Sami krabi byli oblečeni s majonézou.
5. Salát z tresky s majonézou
Tento salát v éře SSSR patřil ke svátečním jídlům. Předpokládá se, že toto jídlo se objevilo v sovětských restauracích pod názvem "Severní". Salát se návštěvníkům podával v krásných vázách. Předkrm se dal poznat nejen podle chuti, ale také podle vrstev, do kterých byly ingredience umístěny. Jídlo vypadalo tak chutně.
Obecně stojí za zmínku, že treska byla velmi žádaná sovětskými spotřebiteli. Tento produkt byl ochotně zakoupen v konzervě i mražené formě. Sovětské hospodyňky rády používaly tresku při přípravě slavnostních pokrmů. Dnes se sváteční hody z nějakého důvodu většinou obejdou bez tohoto pokrmu.
Ve skutečnosti klasický recept na salát z tresky zahrnuje použití mražených ryb. V podmínkách nedostatku se však sovětské ženy v domácnosti přizpůsobily používání cenově dostupnější verze tohoto produktu, konkrétně konzervovaných tresčích jater. Slavnostní pokrm tvořil také celer, jablko, okurka a ředkvičky. Na dresink byla použita majonéza. Salát se ukázal jako velmi jemný a chuťově vytříbený a na stole vypadal velmi krásně. Můžeme se jen divit, že se na toto kuchařské mistrovské dílo neprávem zapomnělo.
6. sleďový salát
No, jaký slavnostní stůl bez legendy o domácí kuchyni - salát "sleď pod kožichem." Toto je jedno z těch jídel, jejichž popularita v průběhu let neklesá. Dodnes se vaří a jí ochotně z jakéhokoli důvodu. Ale jiná možnost, lehčí, byla z nějakého důvodu zapomenuta. Řeč je o sleďovém salátu. Neobsahuje samozřejmě takové množství přísad jako v Fur Coat, ale není o nic méně chutný. Navíc se tento předkrm připravuje celkem rychle. K rybě se přidávají vařené brambory, okurky, cibule a jablko. Zálivka, která se připravuje z rostlinného oleje, hořčice a stolního octa, dodává salátu zvláštní pikantnost.
Věřte mi, tento předkrm si zaslouží sváteční stůl! Jeho jemná chuť není horší než moderní jídla, která se dnes stala módou pro vaření.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<<
7. fazolový salát
Možná si jiní lidé spojují sovětský sváteční stůl s Olivierem, mimózou nebo sledě pod kožichem, ale teď si vzpomenu na svůj oblíbený salát Vinaigrette. Obecně platí, že v SSSR bylo mnoho jídel, které zahrnovaly fazole. Vinaigrette se mezi saláty zachoval dodnes. Ale je tu další fazolový salát, který sovětské hospodyňky připravovaly, a to i o svátcích, dnes na hostinách téměř nevidíte.
Toto jídlo bylo připraveno mnohem snadněji a rychleji než vinaigrette. K uvařeným fazolím se přidaly nakrájené celerové listy, salát a mrkev. Na zálivku byla použita omáčka z hořčice, cukru a stolního octa. Ukázalo se to velmi chutné a uspokojivé.
Sovětské hospodyňky by nám nepochybně záviděly „arzenál“, který dnes máme. Můžeme si dovolit širokou škálu produktů, které nabízejí supermarkety a obchody s potravinami plné jedlého zboží. Nemusíme přemýšlet, jaké jídlo uvařit – stačí otevřít kulinářský web a vybrat si z tisíců receptů to, co máte rádi. Vynalézavost a zručnost žen, které žily v SSSR, si však dnes zaslouží přípravu svých kulinářských mistrovských děl.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/051221/61461/