Boršč je na seznamu oblíbených jídel mnoha lidí. Bohužel, ne všechny ženy v domácnosti to dokážou vařit podle všech pravidel, takže na pánvi je sytě červené jídlo. Novate.ru říká, jak vařit boršč, aby se nezbarvil do oranžova a zachoval si svůj jas.
Řepa kolem hlavy
Abyste pochopili, jak vařit červený boršč, musíte nejprve vytvořit seznam přísad, které ovlivňují barvu pokrmu. Na prvním místě samozřejmě řepa. Pro boršč byste si měli vzít zeleninu bohaté vínové barvy s tmavými žilkami. Vezměte prosím na vědomí, že řepa nemůže být vložena syrová do vývaru, jinak ztratí svůj krásný odstín a nebude ho moci dát budoucímu pokrmu. Zvykněte si proto zeleninu dusit odděleně. Nakrájejte ho na proužky, trochu smažte na pánvi namazané rostlinným olejem s přidáním cukru a rajčatové pasty. Poté podlijeme malým množstvím vody a dusíme pod pevně uzavřenou pokličkou. Kyselina v rajčatech pomůže zachovat barvu řepy a cukr trochu změkčí kyselost těstovin a zvýrazní přirozenou sladkost zeleniny.
Můžete použít jiný způsob vaření řepy - vařit nebo péct. Možná to nevíte, ale kořenová plodina se vždy vaří v celku - nemusíte odřezávat vršek a kořen, jinak ze zeleniny vyteče veškerá šťáva. Mladé plody malé velikosti se vaří asi 30 minut, ale staré a velké - více než hodinu a půl. Pokud pečete řepu, zabalte ji nejprve do fólie, nastavte teplotu na 180 stupňů a pošlete ji do trouby asi na hodinu. Před vložením zeleniny do pánve s ostatními přísadami je třeba ji oloupat a nastrouhat (lze nakrájet nožem). Řepa by se měla dát do boršče na poslední chvíli. Stačí pět minut, aby se chutě komponent spojily, a pak můžete boršč vypnout.
Ještě pár triků
• Přidejte kyselinu. V předchozím odstavci jsme zmínili rajčatový protlak, který obsahuje kyselinu a přidává se do řepy, když se zelenina restuje na pánvi. Není to však jediný produkt, který může pomoci. Pro zachování barvy boršče se hodí i vinný nebo jablečný ocet, kterým je potřeba řepu posypat před smažením a citronovou šťávou - přidává se na začátku procesu vaření okopanina.
• Pečte zeleninu. Barva hotového boršče bude mnohem jasnější a bohatší, pokud nebude vařena se syrovou, ale s pečenou zeleninou. K tomu je třeba cibuli, mrkev a další kořenovou zeleninu, kterou potřebujete podle receptu, nakrájet na polovinu, vložíme rovnoměrně na předehřátou pánev a pečeme dozlatova spáleniny. Dno pánve není třeba ničím mazat, mělo by být suché.
• Přidejte brusinky – vývar trochu okyselte a brusinky mohou rozjasnit barvu. Vezměte 200 gramů brusinek, rozdrťte je v hmoždíři nebo šťouchadlem na brambory, vymačkejte šťávu a pět minut před koncem vaření ji nalijte do boršče.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<<
Bonus: recept na boršč
K přípravě boršče s pečenou řepou budete potřebovat:
• 500 g hovězího masa s kostí;
• 200 g bílého zelí;
• jedna hlávka bílé cibule;
• dvě řepy;
• pět brambor;
• jedna mrkev;
• tři stroužky česneku;
• zelenina podle chuti (kopr, petržel);
• konzervovaná rajčata podle chuti;
• dva bobkové listy
• 12 kusů černého pepře;
• sůl podle chuti.
Nejprve je třeba připravit hovězí vývar. Do pánve nalijte tři litry studené vody, vložte cibuli a maso. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte teplotu a přidejte koření: sůl, kuličky černého pepře, bobkový list. Pánev nezakrývejte pokličkou, abyste nezmeškali začátek tvorby pěny. Musí se neustále odstraňovat, jinak se vývar zakalí. Maso by se mělo vařit asi jednu a půl až dvě hodiny - když začne zaostávat za kostí, lze vývar vypnout a přefiltrovat. Maso vyjměte, nakrájejte na malé kousky - na konci bude muset být přidáno do boršče.
Zatímco se maso peče, můžete upéct řepu. Dobře ho omyjte, potřete olivovým olejem, zabalte do alobalu (nejlépe ve dvou vrstvách) a vložte do trouby. Pečte do měkka při 200 stupních – v závislosti na výkonu trouby a velikosti řepy to může trvat 60–90 minut. Než zeleninu vyjmete, propíchněte ji zápalkou nebo párátkem.
Zeleninu nakrájejte: zelí nakrájejte, brambory nakrájejte na kostičky, cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nastrouhejte. Zahřejte pánev na sporáku, namažte dno rostlinným olejem a smažte zeleninu. Nejprve vložíme cibuli, počkáme, až zezlátne, a přidáme mrkev. Do pánve vložíme rajčata ve vlastní šťávě (většinou jsou nakrájená již v obalu) a ingredience podusíme.
Do připraveného vývaru přidáme brambory, přivedeme k varu a poté vložíme maso. Obsah pánve vařte tři až čtyři minuty, poté přidejte nakrájené zelí. Znovu přiveďte k varu, stáhněte plamen a čtvrt hodiny vařte. Po uplynutí času přendejte zeleninu z pánve a lisem prolisovaný česnek do pánve. Upečenou řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte a také vložte do boršče, asi pět minut před koncem vaření. Na závěr přidáme najemno nakrájenou zeleninu, sůl a pepř podle chuti. Vypněte sporák a nechte boršč vařit několik hodin. První chod podávejte se zakysanou smetanou a koblihami s česnekem.
Další recepty najdete v článku. Boršč, po kterém chcete doplňky
Zdroj: https://novate.ru/blogs/130322/62345/