Domácí konzervace je nedílnou součástí potravinové kultury našich lidí. Lahodné okurky jsou vynikajícím doplňkem ke každodenní večeři a slavnostní výzdobou stolu. Solení samozřejmě vyžaduje hodně času a úsilí. Proto je dvojnásobně urážlivé, když exploduje banka srolovaná vlastními rukama. Proč se to děje a jak se takové situaci vyhnout? Zvažte příklad konzervování okurek, protože se kvůli své struktuře pravděpodobněji zhorší než jiné slepé uličky.
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Proč plechovky okurek zakalí a explodují
Existuje několik důvodů, proč je ochrana zkažená:
- porušení hygieny: nekvalitní sterilizace nádob, špatně umyté okurky;
- nedostatečné utěsnění plechovky: pokud není víčko těsně utěsněno, může se do plechovky dostat vzduch, což způsobí vývoj bakterií;
- nevyzkoušený recept;
- nedodržení teplotního režimu během skladování;
ODKAZ! Optimální skladovací teplota je od -1 ° C do +1 ° C.
- špatná odrůda okurek.
Je možné uložit explodovaný polotovar s okurkami
Pokud explodovala nádoba s okurkami nebo se zakalila solanka, lze obrobek přepracovat, ale pouze za podmínky, že od švu neuplynuly více než 3 dny.
DŮLEŽITÉ! Při změkčení okurek vzhled vůně fermentace - vyhoďte obrobek!
Existuje několik možností „reanimace“ vadného obrobku.
Možnost 1: dodává okurkám kyselou chuť
Při jeho používání musíte:
- Okurky opláchněte a namočte na 20 minut do studené vody.
- Vařte solanku, přidejte cukr, sůl a ocet v poměru o polovinu tolik, jako při počátečním válcování.
- Nádoby umyjte a sterilizujte.
- Vložte okurky do sklenic, zalijte solným roztokem, pevně stočte.
ODKAZ! Neodkládejte obrobky okamžitě na sklad. Srolované sklenice by měly být zabaleny do teplé deky, což by poskytlo čas na další pasterizaci a postupné ochlazování.
Možnost 2: zachovává původní chuť kyselých okurek
Při použití této metody byste měli:
- Nádoby umyjte a sterilizujte, zalijte vroucí vodou po dobu 3-4 minut.
- Vypusťte vroucí vodu do kastrolu, přidejte cukr a sůl (o polovinu méně než při počátečním solení), vařte.
- Vložte okurky do sklenic, přidejte tam 1-2 tablety aspirinu.
- Nalijte na sklenice připravenou solanku, stočte, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
Možnost 3: když se nechcete obtěžovat
Tato metoda zahrnuje zpracování neúspěšného solení do polotovaru pro lák, azu nebo hodgepodge. K vaření potřebujete:
- Opláchněte okurky nakrájené na malé kousky.
- Položte na sporák na 7-9 minut.
- Umístěte do předem připravených sterilních nádob.
Life hacks pro prevenci neúspěšných mezer
Chorobám se lépe předchází než se vyléčí. Tak je to s nakládanými okurkami na zimu. Pravidla, která vám pomohou uložit mezery:
- Vyberte si středně velké, čerstvě nasbírané, hořké okurky;
- hrdlo plechovky by nemělo mít žádné třísky nebo vady;
- koření, kyselina citronová, aspirin blokují vývoj patogenní mikroflóry ve slaném nálevu;
- je-li víko nafouklé, posypte ho solí, mělo by se to vrátit do normální polohy a zpravidla zabránit explozi plechovky.
Připravujete se na zimu?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
Přečtěte si o zeleninovém guláši na zimu v následujícím článku: Mrazící zeleninový guláš na zimu