Nakládané okurky jsou oblíbené občerstvení pro každou příležitost. Až do poloviny léta rostou a dozrávají v očekávání své nejlepší hodiny - solení. Hostesky pečlivě doplňují zásoby okurky, ale smůla - po chvíli se najednou ukázalo, že se slaná voda zakalila. Proč se to děje a jak situaci napravit?
Příčiny zakalení solanky
Důvody mohou být velmi odlišné - od nesprávného výběru zeleniny a porušení pravidel pro sterilizaci plechovek až po nesprávné skladování a zanedbávání receptu.
1. Kyselina mléčná
Tato látka je přírodní konzervační látka. Spolu se solí regulují všechny chemické procesy ve slaném nálevu. Pokud během fermentace dojde k nějakým poruchám, dojde k přebytku kyseliny mléčné, což vede k zákalu kapaliny. Proto se pro konzervaci často používá ocet nebo kyselina citronová. Obě látky neutralizují aktivitu bakterií mléčného kvašení a chrání solanku před zakalením.
2. Botulismus
Předpokládá se, že zakalená solanka a dokonce i nádoba s oteklým víkem jsou jasným znamením botulismu. Ale není. Botulismus je onemocnění, které vyvolává otravu toxiny a způsobuje vážné poškození centrálního nervového systému. Původce nemoci však může existovat pouze v prostředí bez kyslíku a nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním plynu.
Ve skutečnosti oblačnost a nadýmání vyvolávají kvasinkové a hnilobné reakce. Pokud jsou okurky správně připraveny, nemohou obsahovat patogenní mikroorganismy. Solanka má kyselé prostředí, které inhibuje tvorbu patogenních bakterií.
3. Další problémy
- výběr zeleniny nízké kvality pro moření a neupravenou vodu. Okurky by měly být čerstvé, bezchybné. Je lepší brát balenou nebo pramenitou vodu;
- odchylky od receptury mohou vést k problémům s chutí okurek, jejich trvanlivosti a dokonce k chorobám;
- nekvalitní zpracování zeleniny, špatná sterilizace hrozí výbuchem plechovek a poškození zásob okurek.
Je v pořádku jíst okurky se zakalenou solankou?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď - vše závisí na stavu okurek.
1. Pokud po otevření nádoby cítíte štiplavý zápach, okurky jsou skvrnité nebo zcela kyselé a solanka se změnila na želé, je přísně zakázáno takové výrobky jíst.
2. V případě, že je solanka jen mírně zakalená a okurky si udržely dobrou hustotu, lze nakládané okurky konzumovat, ale pouze po tepelném ošetření. Například uvařte nálev.
Pokud se na okurkách po moření objeví bílý květ, je to normální. V procesu fermentace se aktivují kyseliny mléčné a získá se taková reakce. Okurky před jídlem jen opláchněte. U nakládané zeleniny to není norma, měla by být okamžitě vyhozena.
Jak situaci napravit?
Stojí za zmínku, že nakládaná zelenina a nakládaná zelenina jsou dva velké rozdíly. Proto je důležité začít od procesu vaření.
Solené okurky
Pokud mají chemické procesy silný vliv na stav okurek, nádoba je oteklá nebo exploduje, okurky je třeba vyhodit. To je nepříjemné, omlouvám se za čas a vynaložené prostředky, ale za pár okurek neriskujte své zdraví.
Nakládané okurky lze rehabilitovat, pouze pokud se několik dní po ochraně zakalí. V tomto případě je důležité odstranit a opláchnout okurky, sterilizovat nádoby a víčka, znovu zkontrolovat recept a připravit nový nálev.
Nakládané okurky
Nakládaná zelenina by nikdy neměla být měněna. Existuje pouze jedna cesta ven - zahodit ji. Pokud za několik dní po švu zjistíte oblačnost, můžete ještě zkontrolovat vhodnost okurek.
Nádobu vložte na týden do chladničky a sledujte změny. Dobrým ukazatelem je zmizení nebo srážení. Okurky lze jíst, jsou bezpečné pro zdraví. Špatné znamení není žádná změna. Takové okurky by měly být vyhozeny bez špetky svědomí.
Pravidla pro úspěšnou ochranu
Tato doporučení vám pomohou vyhnout se problémům při konzervaci a skladování okurek.
1. Vybírejte pouze kvalitní, nepřerostlou zeleninu správného tvaru bez jakýchkoli vad. V ideálním případě by se mělo jednat o odrůdy speciálně určené pro konzervaci.
2. Před nasolením namočte okurky, odloupněte nečistoty a neloupejte pokožku.
3. Používejte pouze dobré sklenice a víčka, žádné poškození. Zacházejte s nimi a s dalším kuchyňským náčiním opatrně.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Proč se kravskému masu říká hovězí maso
4. Ocet nebo kyselina citronová, ale nikdy nepoužívejte jodidovanou sůl.
5. Plechovky hermeticky stočte, zkontrolujte kvalitu zkroucení.
6. Dodržujte technologii a recept na přípravu, správné skladování okurky.
>>>>Nápady pro život | NOVATE.RU<<<<
Problémy s konzervováním jsou normální. I zkušené ženy v domácnosti mohou selhat. Je důležité zodpovědně přistupovat k procesu vaření a ke svému vlastnímu zdraví. Nikdy nejezte pokazené nebo fermentované okurky, protože otrava je ještě lepší výsledek. Postupujte podle našich doporučení, přečtěte si základní způsob sterilizace plechovek za pouhou 1 minutu a vaše okurky budou chutné a křupavé.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/110520/54475/