Nakládané okurky jsou oblíbeným občerstvením mnoha. Jak se však můžete vyhnout změkčení zeleniny při konzervování a dosáhnout „správné krize“?
Dejte prosím lajky a přihlaste se k odběru kanálu “O Fasendě". To nám umožní vydávat zajímavější články ze zahrady.
Jednoduchá tajemství
Chcete-li získat silné, křupavé nakládané okurky, je vhodné dodržovat určité podmínky. Nezanedbávejte maličkosti!
Ušetřit čas
Pokud to s tepelnou úpravou přeženete, můžete si dát „vařené“ okurky. V závislosti na objemu nádoby, která má být sterilizována, je zvolena optimální doba ohřevu.
Na rozmanitosti, velikosti a svěžesti záleží
Hybridy salátů a odrůdy okurek se používají pouze čerstvé a výsledek jejich moření bude neúspěšný.
Přezrálé příliš velké vzorky nejsou pro konzervování vhodné. Nedostatečně čerstvé, zatuchlé okurky jsou také neúspěšným materiálem. Zkuste použít čerstvě sklizené ovoce, které je přibližně stejně velké, téměř střední.
Tajné přísady
Hlavní složkou marinády je ocet (nebo náhražky). Nadměrné množství kyseliny přemění konzervovanou okurku na „sražené mléko“, proto je důležité v tom udržovat rovnováhu.
Pro křupavost okurek se doporučuje použít další aromatické přísady: křenové listy a kořeny, „kytice“ větviček třešní a černého rybízu s listy, rajčaty atd.
Marinujte a chrumkejte!
Recept na klasickou verzi:
- nejčerstvější okurky;
- křen, rybíz a třešňové listy - 2-6 ks .;
- koření: černý pepř a nové koření (hrášek), bobkový list - několik kusů.
Pro marinádu (na 1,5 litru vody):
- čtvrt sklenice soli;
- půl sklenice cukru;
- stejné množství 9 procent octa.
Příprava
Před sestavením musí být plechovky a kovové víčka nejen umyty, ale také sterilizovány dostupnými metodami, zpravidla stačí několik minut.
Okurky, pokud již leží, a ne "okamžitě ze zahrady", je lepší předem namočit do studené vody, aby se obnovila šťavnatost.
Před položením je umyjte a odřízněte jejich konce - tím se zvýší bezpečnost nakládané zeleniny.
Shromáždění
Obarené listy a koření se umístí do sklenic jako spodní vrstva. Dále jsou připravené okurky umístěny na úroveň krku, čím hustší, tím lépe. Shora můžete "zatlačit" s třešňovými a křenovými listy.
Vyplnit
U marinády se voda přivede k varu, přidá se sůl, cukr, ocet a míchá se, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
Bez chlazení se nádoby s okurkami nalijí roztokem, zatímco výška nalití by měla být vyšší než zelenina. Sklenice jsou uzavřeny čistými víčky a ponechány po dobu 10 minut.
Sterilizace
Okurkové polotovary se sterilizují ve vroucí vodě, přičemž je lepší z důvodu bezpečnosti zakrýt dno sterilizátoru (nádrž, velký kastrol) látkou a také sledovat hladinu kapaliny. Po opětovném vaření se voda vaří dalších 10 minut (pro litrové plechovky).
Dokončení
V závěrečné fázi zbývá plechovky srolovat (co nejrychleji), poté je nechat vychladnout, můžete je přikrýt hustým hadříkem. Chlazené konzervované potraviny se přemístí na místo pro dlouhodobé skladování. Asi po měsíci můžete hotový výrobek vyzkoušet.
Jak vidíte, tajemství výroby skvělých nakládaných okurek je velmi jednoduché, použijte je k vychutnání této křupavé pochoutky v zimě.
Vaříte nakládané okurky?
Původní článeka mnoho dalších materiálů najdete na našemwebová stránka.
O konzervovaných cuketách si můžete přečíst také v následujícím článku:Cuketa: recepty na zimu